眾所周知，中國地域遼闊，在中國每個地區都有各自的飲食習慣，所以中國各地的美食自然也是各有特色不一樣的，像中國南北方的飲食就有很明顯的差異，南方人的主食是以大米為主，而北方人的主食是以麵食為主。不過隨著時代的發展，現在很多的南方人也是喜歡吃麵食的。
而在眾多的麵食中，最受歡迎的就是麵條了，但是一樣的麵條，這南方和北方的麵條究竟有什麼不一樣呢？大家都知道北方主要種植的就是小麥了，而這小麥就是做麵條的主要食材，因此北方人的麵條最注重的就是麵條的口感是否勁道、吃起來有沒有麥香味。
而且北方面條味道的核心就是澆頭了，像炸醬麵裡面除了麵條很好吃之外，這炸醬也是很重要的，甚至可以說這炸醬就是炸醬麵的靈魂了。還有這有油潑面，這辣椒粉的味道也是油潑面的關鍵，而且油一定要燒到很熱，這樣潑下去辣椒麵的味道才會被激發出來。
相比之下，南方面條的核心在於湯底，不過也還不是說麵條的口感不重要的，而湯底的味道也是很重要的，所以在南方大多數的麵條都是湯麵。像廣東的竹升面，這裡面的麵條就是用純鴨蛋去壓出來的，吃起來的口感很勁道，而且這湯底也是用高湯煮出來的，所以味道是很鮮甜的。
而且南方的盛產海鮮，所以在南方很多人都會用海鮮來煮麵條，這樣不用加高湯也能把麵湯煮得很鮮了。但是不管是北方的澆頭還是南方的湯底，這些差異都是因為人們飲食習慣不一樣，不知道大家愛吃哪口呢？你是喜歡口味比較濃重的北方面還是鮮甜的南方面條呢？
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