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确实现在不管是请客吃饭，还是家常料理都不太常吃鲶鱼了，为什么现在好像越来越多的人不爱吃鲶鱼了呢？下面我们可以稍微聊聊这个问题。
首先还是鲶鱼本身的原因
这个种类的鱼并没有多么出众的好吃，我们是一个热爱美食的国家，而且我们有着极为丰富的各种鱼类食材，日常人们生活中可以选择的实在是不少。而鲶鱼虽然刺不多，但是由于这种鱼就是喜欢往泥里钻，烹饪的时候清洗处理要非常的仔细，不然就会有一股“土腥味”。论起肉质细腻、鲜甜等等，我们都有很多其他鱼类可以选择，所以鲶鱼这种味道不是很出众，长相又有些怪怪的鱼类不讨喜也不是什么奇怪的事情。
其次就是人们对于食品安全的担忧
鲶鱼是一种比较凶猛的肉食鱼类，甚至也可以食腐，但是并不是说它们只吃这些东西啊，而是它们不挑食、适应性强罢了。而且由于鲶鱼有辅助呼吸的器官，甚至可以通过吞咽空气利用一部分氧气，所以对水中溶氧量要求非常低，可以很大密度的饲养，而鲶鱼又是比较爱往泥里钻的，所以饲养鲶鱼的池塘水都是比较浑的。能够食腐生存、养殖环境一般又都看着不是很干净，所以老百姓难免会对这样出产的鱼类是否安全卫士心理有问号。一旦有了这种担忧、疑虑，而且又有其他众多鱼类可以选择，鲶鱼的市场自然就又小了一些。
还有就是一些不符合规定的饲养场被曝光，伤害了公众对于“鲶鱼的信任”
比如2013年8月海南某市就被披露某处有“垃圾鱼”鱼塘，后来经过相关的权威部门检测，确实这些鱼塘不适合鱼类养殖，鱼塘中饲养的大量鲶鱼不合格，检出高致癌物呋喃唑酮代谢物等，最后这些鱼类全部被销毁。而且一般来说鲶鱼是生命周期比较长的肉食鱼，它们体内累积的重金属等物质一般也是比其他鱼类稍高的。
以上就是我个人觉得“现在人们好像越来越不爱吃鲶鱼”的原因了，其实很明显这不是鱼本身有什么大问题，只是人们有更多的其他选择而已。
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哑巴美食家
随着各种流言都说鲶鱼脏，吃垃圾，在粪便里也能成活。
引进的革胡子鲶鱼（塘鲺），原产地非洲的热带鱼类，其生长迅速，繁殖力强，抗病能力强，食性偏腐食性，适应能力有逆天水平，甚至缺氧的脏污水中都能生存，所以价格低廉，很多市场都有出售，甚至饭店也有。
鲶鱼是杂食性鱼类，生存能力强，易生长，对水质的要求低。大规模的养殖鲶鱼，通常需要用科学的办法养殖，水质是关键。现在的鲶鱼基本上都是人工饲养的，
1.可能是鲶鱼生存的环境比较脏。长期生活在恶劣的环境中，鲶鱼的体内容易堆积有毒物质，如重金属等，无论经过怎样的高温烹饪都无法消除。
2.如果没有清洗干净，它可能会出现一股淡淡的泥腥味，这个也有也是好多人不喜欢吃的理由。
3.鲶鱼本身属于发物，像风湿骨痛关节炎，痼疾、疮疡皮肤出现化脓感染等，食用以后有可能会加重病情。
4.鲶鱼本身属于食肉鱼，喜欢吃小鱼小虾，或者腐烂的食物，可能会导致体内的贡重金属，含量比其他的高。
总之，越来越多的人不喜欢吃鲶鱼的原因主要还是由于食品安全的问题，会对人的健康不利，影响人的生命安全，所以都会尽量少吃。
大家医联医生集团
您好，科学兴农为您解答。
前几年我们这里有一种比较火的餐饮店，叫做“碳锅鱼”，主要食材就是鲶鱼，做法就是将鲶鱼先用炭火烤熟，然后在放进火锅里面煮，味道非常好。不过火了几年之后这种饭店现在已经逐渐变少了，很大一部分原因应该就是有些人不吃鲶鱼了。
是因为鲶鱼不好吃吗？
记得小时候鲶鱼还是很受欢迎的，不过近几年很多朋友都表示不吃鲶鱼。是什么让鲶鱼的名声变臭的呢？其实很大部分原因来自于网络的发达，很多让你想不到的说法在大妈们的朋友圈流传着，甚至让人们深信不疑。再加上鲶鱼就是很便宜，而且味道不是很好吃，所以大家就对这些谣言就很有共鸣，觉得鲶鱼就是不能吃。
很多人都觉得鲶鱼特别脏所以不吃鲶鱼，但是鲶鱼的品种很多比如革胡子鲶、土鲶鱼、江团、龙利鱼等都属于鲶鱼的，是不是很震惊。感情一些说不吃鲶鱼的朋友吃的还是鲶鱼啊。
不过鲶鱼中确实有不干净的，那就是革胡子鲶。革胡子鲶也叫作埃及塘鲺，是从埃及引进的一种鲶鱼，这种鲶鱼长得不好看，原谅我是外貌协会的。最重要的就是这种鲶鱼非常强大，抗病能力非常强，这也就意味着它能够在非常恶劣的环境生长。
并且革胡子鲶属于杂食性鱼类，什么都吃，所以就有了革胡子鲶非常不干净的说法。另外就是革胡子鲶的生长速度非常快，所以一些水产养殖户能够在非常大的密度下饲养胡子鲶。所以综合来看给人的感觉鲶鱼就是又脏又不好吃，所以很多人拒绝食用鲶鱼。
不过个人认为鲶鱼是可以食用的，只不过生长环境比较脏而已。所以说脏的不是鲶鱼本身，而是养殖户啊。而且作为腐食性的鱼类还有很多，比如很多吃货喜欢的鳗鱼。并且经过高温处理的鲶鱼完全是可以食用的，不过革胡子鲶的味道确实不怎么样。
说了这么多的革胡子鲶，其实鲶鱼除了革胡子鲶其它鲶鱼还是很可爱的，处理的好完全是没有土腥味的。像是本地的土鲶鱼很多都是野生的，它们对水质的要求也是很高的。做得好了完全可以没有土腥味，非常好吃，所以不要因为胡子鲶就把所有的鲶鱼一棒子全打死了。
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科学兴农
以前，鲶鱼是市场里常见一种鱼类，做成鲶鱼茄子、红烧鲶鱼，味道相当不错。
但是最近几年，越来越多人不吃鲶鱼了，菜市场里鲶鱼几乎绝迹，这到底是为什么呢？
有很多人说鲶鱼特别脏，因为它在恶臭的黑水里也能生存，以吃腐肉、粪便、甚至动物的尸体为生。还有人说，养鲶鱼的养殖户会把一桶桶的粪便倒进鱼塘，鲶鱼会疯狂的抢着吃。
联想到鲶鱼的肉有一股土腥味，甚至有点酸臭的味道，结合这些传闻，越来越多的人不敢吃鲶鱼。
但是鲶鱼在中国已经有几千年的历史了，《本草纲目》中有记载，鲶鱼主治虚损不足，其实鲶鱼是一种绝佳的补品。
而很多人都不知道，将近100种中国土鲶是无辜背锅的，真正被列入餐桌黑名单的，是埃及胡子鲶。它有8根又粗又黑的胡须，全身黑色，对食物没有任何要求，垃圾也能吃，埃及胡子鲶在非常恶劣的环境也能长得飞快。很多爆料里说的就是这种鲶鱼。
最后，鲶鱼不能吃这种说法，是因为少数违法养殖户为了赚黑心钱，养出肮脏的鲶鱼不能吃。如果是正规养殖场出来的，大超市里卖的鲶鱼是没什么问题的。
各位小伙伴买鱼的时候，记得认清楚能吃的土鲶，不要买埃及胡子鲶噢。
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那只有这么两个可能，一是贫穷限制了想象：除了吃鲶鱼，还有三文鱼、多宝鱼……等着土豪来翻牌子；二是大家都看过这样一个帖子——“鲶鱼是世界上最脏的鱼，大家千万不要再吃了。”
反正作为一名武汉人，我觉得吃鲶鱼的人还是很多（壹周君也很爱吃），而且看到的是——和记鲶鱼生意好得很，一年卖50吨的鲶鱼是什么概念。
和记鲶鱼是在武汉开了十多年的老店了，（貌似现在已经开到重庆四川等地去了），它的老店在汉口，附近常有食客一连一个星期都要来这里吃鲶鱼，后来许多武昌的食客跨越长江来吃鲶鱼！
不过生意好不代表真健康，到底鲶鱼能不能吃？
鲶鱼爱污水？其实是误解！
在水产养殖业中，动物粪便需要经过发酵处理加工后才能投放到鱼塘，而不是像帖子中说的直接排进鱼塘。严重的水质污染其实还会影响鱼的健康和生长发育。
鲶鱼能在污水里能生存和鲶鱼脏不脏是两个概念。
鲶鱼的确能忍受污染的水质，但它们并不是非常喜欢那样的环境。如果水质差，鲶鱼不仅繁殖困难，而且也长得差。如果水体真的太脏，鲶鱼也还会中毒，甚至死亡。
如果不信，我举个栗子——当下最火的美食之一——小龙虾，还不是在污水中长大的，大家吃得可不是嘛嘛香。虽说现在有好多稻田虾比较干净，但是吃臭水沟长大的虾子的饕餮食客柯真不在少数。
像鲶鱼这种杂食性动物，处于食物链比较高的地方，的确更容易富集一些有害物质。但这并不是鲶鱼独有的问题，这是所有大型动物都存在的问题，这也是食物链的必然结果。
说鲶鱼这不好那不好，但壹周君想到了可都是它的好——
首先鲶鱼入菜，夹一筷子，鲶鱼肥嫩嫩的，看上去就很诱人！吃一口，鱼皮的脂肪并不算很多，所以吃起来一点也不腻。鱼肉非常之滑嫩，有入口即化的效果，采购自四川万源的新鲜花椒加到鲶鱼中，既提鲜去腥，又为菜肴添加了一种后劲不冲人的麻味，更为整道菜肴增色不少。
又比较性价比的，一份3斤多的鲶鱼，不过50元。
武汉壹周
根本原因是大家觉得鲶鱼什么都吃，太脏不卫生。为什么会这样呢？
鲶鱼其实是个泛称，当然，我们因为不会去辨别，都把本地鲶鱼、大口鲇、埃及鲶鱼等统称为鲶鱼，因为这三种鲶鱼最常出现在餐桌上。鲶鱼这个种类在分类学上有一个目，“界、门、纲、目、科、属、种”的目，从这就可以看出，他们是一个庞大的家族。我们经常吃的黄辣丁、鮰鱼等都属于这个家族。
说那么多就是想说，这几种鲶鱼是可以区分的。
那为什么要区分呢？
说说我们这的情况吧。我们这土生土长的本地鲶鱼地方名“挑手鱼”，学名“胡子鲶”，属鲶形目，胡子鲶科，胡子鲶属。南方大口鲶属于鲶科，特点是口特别大。埃及鲶属于胡子鲶科，它与胡子鲶的区别是胡子鲶有背鳍，埃及鲶鱼没有背鳍，而且成鱼个体很大。
重点来了：为什么要区分呢，因为鲶鱼的“名声”就是这埃及鲶鱼给败坏的。本来鲶鱼肉质细嫩，营养丰富，而且没有细刺，很受欢迎，特别是我们这最喜欢吃本地“挑手鱼”。但后来，埃及鲶鱼因易于饲养、长势快、个体大被广泛推广养殖。此鱼生性贪吃，给它啥都吞，而且还长得特好。有的人抓住了这个特点，什么死牛烂马、苍蝇粪蛆都投喂，甚至臭水沟、下水道都能活，都能养大。所以，个中原因也就不言而喻了。
总之呢，吃鲶鱼还是要分个清楚，虽说没有绝对绿色安全又干净卫生的，但图吃个心安理得不是！![]()
大美自然
鲶鱼美味，并且越大的鲶鱼切实更加肥美，目前网络上有很多黑鲶鱼的帖子，使得很多人不太愿意吃鲶鱼，其实鲶鱼刺少，比较适合小孩子和老年人食用，但鲶鱼由于土腥味较重，处理不好则不太好吃，小编给大家介绍一个非常好吃的鲶鱼做法，供大家交流：
藿香鲶鱼
1、鲶鱼初加工后洗净，斩成4厘米大的块。
2、芹菜切成3厘米长的节。
3、藿香切成1厘米长的节。
1、 大口鲶用精盐、姜片、葱节、料酒拌匀码味5分钟。
2、 将鱼块放入230℃的油锅中炸定形捞出备用。
锅内放入色拉油，旺火加热至130℃时，加入泡辣椒末、郫县豆瓣炒香炒红，放入干辣、花椒炒香，再加入泡姜片、蒜片、葱节炒出香味，加入鲜汤、鲶鱼块、精盐、白糖、料酒、酱油，沸后改用小火烧至熟透，加入芹菜烧1分钟出香味，用水淀粉勾糊芡，加入花椒油和匀，盛入盆内，放入藿香即成菜。
美食理想
应该是越来越多的人不吃“革胡子鲶”，也叫“八胡子鲶”，学名“埃及塘虱”。或者说，这么营养美味的鲶鱼，名声坏在八胡子鲶上。
最早的的报道是央视的《走近科学》。说的是一户人家买的新房，没住多久半夜闹鬼，敲墙敲地板，吓得搬走，房子也因为闹鬼卖不掉。后来一个胆大的很低价格买去，仔细观察一段时日，认定声音是下水道传来的。于是挖开到化粪池，果不其然，几条八胡子鲶很欢实的生活在那里，已经长好大了。原来是前主人买回的放在卫生间，不小心给溜走，顺着下水道进了化粪池。没呛死，反而很适应，食物充足。
还有个很主要的原因，也是八胡子鲶给闹的。这个鱼种是上世纪八十年代引进我国，作为高产、速生、耐低氧品种，用作高密度养殖商品鱼。都知道那时刚刚有了规模人工养殖的模式，还很新，猪、鸡的规模人工养殖也是那时起步，还没形成规模，人们吃的还是散养的鸡鸭猪肉，当然的注水、瘦肉精、激素还没出现。
八胡子鲶的人工养殖彻底毁了人们的三观。养殖户为了多挣钱，搞最高密度，和最便宜的鱼食喂养。那时潲水和鸡鸭肠还没人卖钱，死猪死狗也是当垃圾扔掉。养殖户们都当宝贝，拉回扔水里喂鱼，很快把鱼塘搞的臭不可闻，比垃圾坑还脏万分。可是这鱼就是长的贼快，且肥且壮。
其实这品种只是鲶鱼大家族的一个。全世界鲶鱼一共有30几科2200多个品种，占总淡水鱼的25%，中国就有10几科100多个品种。最常见的鲶鱼身上带有豹纹斑，生活在江河湖堰洁净水域里，对水质有着很高的要求。本身很干净，肉质鲜美肥庾，营养极为丰富，一直作为妇女老人孩子滋补佳品。更有着很多动人传说。东北的“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”一说，就是大宋徽钦二帝被虏到那里，吃到当地这个菜的故事。要知道徽钦二帝何等的吃货，天下奇珍都吃遍，还这等喜欢鲶鱼，可见鲶鱼是多么的美味。
普济住在千年古河贾鲁河边，就喜欢河里的本地鲶鱼，经常夜里河里目标钓鲶鱼，最爱清蒸，好吃的不得了。
普济
鲶鱼肉质鲜美，少刺不腥，我很喜欢吃。记得小时候家乡的河里，每当雨季发大水的时候，晚上便常常和爸爸一个拿着手电筒，一个拿着铁锹，去河边那片被冲开的野湖，稳水区，用手电筒照鲶鱼。
鲶鱼在晚上灯光下一动不动似王八，发展目标后马上锁定，然后以迅雷不及掩耳之势用铁锹铲在鲶鱼上，一条上好的鲶鱼就被补获了。然后把它捡起来，放到编织袋里，每晚都能收获不少，那时候没有冰箱，吃不了的鱼经常与亲戚分食，那个物质匮乏的年代，鱼肉便是很好的野味。
鲶鱼越大越好吃，因为没有多少刺，且肉质鲜嫩，因此很适合孕妇和小孩食用。但是现在，很多人都不吃鲶鱼了，主要是因为它对水质要求很低，越混浊的水它越喜欢，常常游于淤泥之中。
而且，据说鲶鱼连人的尸体和粪便都吃，是用来清理垃圾的一种鱼。其实这些说法大都是耸人听闻的，因为现在河里的鱼都是差不多的，野生鲶鱼很贵，想吃都吃不到。而养殖的鲶鱼，都很健康，虽比其他鱼水质要求低一点，但鲶鱼体内的那些重金属之类的也没有那么夸张。
历史密探
千年的鲶鱼，万年的龟。鲶鱼有八根须，又名塘锶，在江西南昌有道名菜，称之为八须鱼。主要以红烧为主。早些年，大家都非常爱吃，不光吃起来味美，而且价格便宜。
后来在广东地区，大家养殖鲶鱼的地方非常多，但是养殖鲶鱼，必须是很肥很肥的水，肥到什么程度咧？肥到养殖的池塘里水全变黑色，更有甚者离好远都能闻到水的恶臭。如果没有这么肥，鲶鱼根本养不活。
之前我也爱吃，后来就是因为看到别人养殖鲶鱼的环境后，就再没吃过了家养的了，除非是野生湖里的，毕竟见过家养鲶鱼塘的人不多。眼不见为净，还是有许多人挡不住鲶鱼的美味的。
