癌症也称恶性肿瘤，和它相对的是良性肿瘤。癌症是由于机体细胞失去正常调控，过度增殖而引起的疾病。而癌症是世界难题，尤其是中晚期，治愈率很低。
很多人们对于哪些可以致癌只有一个大概的轮廓，并没有一个详细的了解，现在就让我们细数一下那些公认的一级致癌物。
国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。
1类致癌因子，也有人称之为“板上钉钉”类，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。
主要是以下几种：黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等
最强的生物致癌剂黄曲霉素：
1. 发霉的花生玉米：淀粉含量高的食物里，在高温湿润的环境下已发生霉变。
2. 变质的米饭：变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!
3. 发苦的坚果：坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
4. 没洗干净的筷子：我们平常吃淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，时间一长易发生霉变。
5. 劣质芝麻酱：用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
6. 小作坊自榨油：小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺。
亚硝酸盐
1. 熟肉制品亚硝酸盐可以让肉色变得更红艳，用量不当，易发生危害
2. 久存绿叶菜新鲜蔬菜如果放时间长其中的亚硝酸盐就很有可能升高
3. 隔夜菜剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多
4. 腌菜腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
5. 凉拌菜虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后，其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。
6. 火锅汤有实验测定火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。
7. 粉色小虾所有食品吃之前都需要好好闻一下味道，如果有刺鼻气味，产生的亚硝胺类物质一定少不了
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