夏天來了，最爽快的事情是什麼？
有人喜歡買一個冰西瓜，切成兩半，用勺子舀著吃；
有人喜歡吆喝一兩個朋友晚上去大排檔，點幾個烤串就著冰啤酒下肚；
有人喜歡大汗淋漓的運動後，買一瓶冰飲，一涼到底。
因此，夏天最好的時刻，總是和冰有關係的。
所以許多人在喝葡萄酒的時候，也會選擇冰鎮，當然這完全沒有問題，但是有個問題是：許多人喜歡把酒“冰過頭”！
南方的夏天特別炎熱，許多人恨不得可以在夏天跳進冰水裡“爽”一把，因此吃的東西越冰越好，對待紅酒也是如此，冰鎮紅酒到後來變成了“冰凍紅酒”，這個做法雖然“一時爽”，但是非常不好，破壞了紅酒的“本質”。
紅酒讓人著迷的地方在哪裡？它在酒瓶裡等待的安靜，它進入酒杯裡的活力，如果說儲藏中的紅酒是“靜如處子”，那麼倒出來的紅酒就必須“動如脫兔”，在軟木塞打開的一瞬間，氧氣衝進酒瓶，裡面沉睡的“紅酒公主”慢慢醒來，之前原本濃縮在一起的香氣，還有那些帶著故事的風情風味，都慢慢在空氣中飄蕩，讓人心曠神怡。
但是，如果一瓶紅酒“冰過頭”的話，將會破壞裡面的分子，那些迷人的香氣和風味都被“凍住了”，它們無法將最美的一面展示出來，很有可能在它們散發它們魅力之前，就已經被你為了“冰涼一夏”而飲下肚，雖然你確實通過冷飲解決了盛夏燥熱的煩惱，但是對一瓶紅酒來說，它真正的魅力沒有讓人發掘，與一般冷飲無異，實際是“失敗”的，是浪費的。
但是，如果你的紅酒是一款品質非常一般的紅酒，冰鎮充足也許是一個不錯的主意：可以掩蓋它的一些缺點。很多酒吧就會這樣“巧妙”地給顧客侍酒。然而，如果你真想好好品鑑一款葡萄酒的話，請不要讓它太“冰”了。
那麼怎麼控制冰鎮紅酒的一個“度”呢？
無論是起泡酒還是桃紅葡萄酒，用裝有冰塊和冰水的冰桶來冰酒絕都是一個經典的冰酒方法。冰酒時只需在冰桶中裝好足夠多的冰和水，讓冰水混合物漫過酒瓶的瓶頸，就這樣冰鎮20分鐘即可。白葡萄酒在冰鎮後可立即倒出飲用，桃紅葡萄酒則最好在拿出冰桶後室溫下放置五分鐘再倒入杯中飲用。紅葡萄酒溫度過高的話，也可以用這個方法冰鎮3-5分鐘後飲用。
如果你還是不太瞭解冰鎮的一些技巧，你可以找一家高檔餐廳或者酒吧，與侍酒師溝通一下，他們長期與紅酒打交道，對冰鎮紅酒是這樣處理的：紅酒在冰到一定溫度後拿出來，等溫度回覆後再放回去冰一下，如此以往，為的就是讓葡萄酒保持在一定的溫度，不讓其過度冰鎮，以免影響葡萄酒的品鑑體驗。
不同紅酒的最佳侍酒溫度可以參考下面：
1.紅葡萄酒的理想侍酒溫度在12-21℃之間，較室溫稍低。酒體輕盈的紅葡萄酒，如黑皮諾(Pinot Noir)等，其理想侍酒溫度越接近12℃;而酒體越醇厚的紅葡萄酒，如波爾多、基安帝(Chianti)等，其理想侍酒溫度越接近21℃；
2.白葡萄酒的理想侍酒溫度在7-14℃之間。酒體越輕盈，侍酒溫度越低，因此經過橡木桶的白葡萄酒的理想侍酒溫度在14℃左右；
3.起泡酒的理想侍酒溫度在5-10℃。
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