文|曾響鈴
來源|科技向令說
繼海底撈、京東、餓了麼、盒馬先生等巨頭先後押注餐飲供應鏈，餐飲業的白熱競爭逐漸由臺前轉為幕後。看似景氣的美食行業，其背後也面臨著諸多的轉型難題。在物流、大數據、AI等技術浪潮的衝擊之下，餐飲行業已經進入了“供應鏈決生死”的階段，但中小型的餐飲連鎖企業在這塊並沒有太多的人才儲備，甚至顯得有心無力。
就像佟興記的創始人佟偉光在使用暢捷通財務系統軟件後，在GICC大會上接受採訪時所說的一句話：“正是因為文化水平有限，所以我很願意去學習、去接納像互聯網這樣的新事物，為自己的企業帶來更多的價值。我們不去接納，不去創新，難道要等著時代把自己淘汰麼？”
“表面風光”，三大讓餐飲連鎖企業“心累”的問題
在消費升級的背景之下，美食行業但凡有所特色大多能在這個江湖裡佔據一席之地。只是在站穩腳跟到向外擴張的階段，從財務到配送到供應鏈上，會面臨著許多讓人“心累”的內部管理及經營問題，從而影響餐飲連鎖企業的運營能力。
供應鏈難滿足現有需求
大多數餐飲企業在經營中都面臨著食材安全及供應效率問題。而食材問題一方面需要餐飲企業從源頭進行重視，另一方面需要加強供應鏈品質控制。並且，由於業內餐飲企業大多以散戶佈局為特徵，行業供應鏈需求數據並不透明，從事於食材供應鏈的企業都是各自為政，並不能與零散地餐飲企業進行精準對接，而且依靠人工進行統計、數據配送，效率難以得到提升。因而，傳統的供應鏈難滿足現有需求。
運營數據未能在線協同，內部存在信息壁壘
運營數據不能在線協同使得餐飲連鎖業在擴張的道路上舉步維艱。比如，總店的門店業務難以同步，信息不共享造成的重複工作比較多，尤其是採用食材統一配送的加盟店模式的餐飲連鎖企業，內部存在著嚴重地信息壁壘；而採購與倉儲之間的矛盾也凸顯，比如一般需要工作人員隨時查看庫存狀況，而採購部門永遠都得不到最真實的庫存數據。
財務效率成為門店管理“攔路虎”
“門店經營狀況不能實時知道，與加盟店對賬都相當痛苦”，連鎖餐飲業的這種發展狀況也是在意料之中。由於規模急速擴大，而財務統計標準還處在粗放型階段，加之地域空間因素對人力監管的限制，加盟店的實時經營數據在傳統模式的基礎上是很難及時傳遞到總部，進而影響餐飲總部的整體決策。可以說，財務效率確實一定程度上成為了門店管理的“攔路虎”。
產業互聯網轉型或是餐飲連鎖企業的“新助力”
針對餐飲連鎖業存在的這些詬病，或許藉助外力及工具的力量可以為其找到一套完整的解決方案。今年8月8日，由暢捷通發起的GICC全球小微企業創新大會將在北京國家會議中心舉辦，屆時將彙集專家學者、資本、服務商以及各個領域的一線實戰創業者，共同探尋餐飲連鎖業發展過程中的“智公司”經營之道。
供應鏈抱團，C2F反向定製解決行業上游鏈條廝殺問題
一方面是空間分散的餐飲企業難以尋找到符合自身特色的食材；另一方面是供應鏈企業需要逐個擊破餐飲市場耗費大量的人力物力。行業需求信息壁壘其實對供應鏈的兩端都沒有帶來好處，這也是和善園在業績持續挺進的過程中，要建有自己的中央廚房、蔬菜基地和物流配送中心的原因。對食材的強勢控制，不僅可以保證用戶的食材安全，還能保證總部對各個銷售網點的供應鏈控制，從而實現其成本控制與品質控制。
但是零散的小餐飲連鎖店若採取同樣的措施成本就較大，因此，聯合供應鏈抱團，通過C2F反向定製方案，為餐飲業搭建個性化定製的供應鏈平臺就顯得必要。
數據驅動和網絡協同雙引擎幫助企業提升管理效率
有一類痛點，對於未成大規模的餐飲連鎖企業是難以解決的問題，比如說之前提到的佟興記因財務記賬問題而選擇的暢捷通財務軟件，由此而搭建的智公司系統為其解決了技術和人力資本冗餘兩大難題。和善園崛起也得益於暢捷通的T+訂貨系統，通過數據驅動和網絡協同，打通倉庫、財務、採購、配送、門店等各方數據，實現了“全國500多家店，3人接單，1個小時便能準確完成，整體效率提高400%”的效果。因此，互聯網時代餐飲連鎖的管理需要依賴技術升級。
財務和管理整體解決方案有助於加深對加盟方的實時運營指導
大多數餐飲企業還停留在靠人工手工記賬的年代，但傳統的財務記錄狀況只適用於店面不多的企業，加盟店數量一多，靠人工記賬勢必會增加錯誤率。因此，像遠超炒貨這樣的公司一開始就引進T系列產品，運用“智公司”運營模式，運營中確保其內部協同、財務對賬、數據運營的準確性和高效性，短短一年就發展超200家加盟店，財務和管理的整體解決方案為其運營之道省下了不少心力。
在餐飲連鎖企業在上下游行業內要取得“話語權”，關鍵還是自身的實力，而擴張的速度又與自身的經營模式和管理水平有關，尤其在當下的供應鏈領域。“更快、更準、不斷優化”的“智公司”解決方案，可以幫助到餐飲連鎖企業完成互聯網時代的轉型，而這一趨勢已不可逆轉。
【完】
曾響鈴
1鈦媒體、品途商業評論等2016年度十大作者；
2虎嘯獎評委；
3AI新媒體“智能相對論”創始人；
4作家：【移動互聯網+ 新常態下的商業機會】等暢銷書作者；
5《商界》《商界評論》《銷售與市場》等近十家雜誌撰稿人；
6鈦媒體、界面、虎嗅等近80家專欄作者；
7“腦藝人”（腦力手藝人）概念提出者，現演變為“自媒體”，成為一個行業。
8現為“今日頭條問答簽約作者”、多家科技智能公司傳播顧問；
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