為什麼我的餐飲店剛開張時生意爆紅，可時間越久生意就越差了呢？
現實生活中，我們常常會陷入這樣的困境，明明開店時挺紅火的，可不知道因為什麼，生意越來越差，最後只得關門歇業。
其實，出現這樣的情況，往往最根本的原因是你的利潤過高，也就是你太急於短時間賺大錢了。
想賺錢不對嗎？
開餐飲店，誰都是為了賺錢，但你一定要學會合理的、長久的、持續性的賺錢。
一、利潤越高，危害越大
大多數人都會這樣想：利潤高一些，發展更就快一些，但殊不知這是非常錯誤的想法。
利潤過高（高於其他同行業水平），就意味著你要麼定價貴了，要麼偷工減料了，要麼就是壓榨員工了。這三種無論哪一個行為，都會讓你的餐飲店迅速死亡。
華為創始人任正非曾說：“利潤最大化實際上就是榨乾未來，傷害了戰略地位。”因為利潤最大化，是不能夠取悅用戶的。
對於餐飲店來說，最為重要的就是提升顧客的復購率。這就需要我們能制定出合理的菜品價格，提供優質的菜品質量，這樣才能讓顧客產生好的印象，以促使他們重複消費。
而員工是餐飲店最為重要的一個內部因素，如果不能善待員工，他們的情緒會直接反饋到你餐飲店的菜品和服務上。
所以，餐飲人一定不能在定價、食材、員工薪資上榨取利潤，這會讓你的餐飲店無法通向未來。
二、利潤低一些更容易做大做強
比起過多追求利潤，那些低利潤的餐飲店更容易做大做強，因為他們犧牲了部分利潤，卻換來了好的口碑、好的印象。
這裡給大家講一個真實的故事，故事的主人公叫何星橋，是外婆味道的創始人，他的店在5年之內開了33家，月入數百萬，靠的就是一條“奇葩”規定：規定人均消費如果超過40元，店長、經理、廚師長要被罰款。
這種做法雖然使自己的利潤變低，但卻給顧客留下了“實惠好吃”的印象，從而更突顯了自己“百姓家常菜館”的品牌定位，讓品牌能夠走得更遠更久。
小米創始人雷軍說，“大眾消費商品主動控制合理的利潤將成為不可阻擋的時代潮流。”
往往利潤低一些，你的餐飲店會走的更遠。
三、什麼樣的利潤才是合理的？
那什麼樣的利潤才是合理的？抱歉，這個真沒標準，但是卻能很容易的找到。
海底撈董事長張勇很早就給自己設置了一個門檻：賺的就是最後一點點，前面的都是支付給員工，支付給供應商，支付給稅收。
西貝餐飲創始人賈國龍說，“高成本、高費用創造的高營收，並不代表利潤高，其中的錢是被耗掉了，在人工、食材、諮詢、設備等各方面把利潤吃掉了。”
我們不必刻意去地去控制利潤，把利潤控制在某一數值上，我們只需用最少的錢滿足顧客最大的餐飲需求，包括、食材、設備、軟裝等；在善待員工方面，更要做到讓員工能投身自己的熱情，再減去水電房租等，這樣剩下來的利潤，自然就是最合理的利潤。
也就是說，最合理的利潤一定是建立在最合理的事情的基礎上的。
利潤過大，等同於“殺雞取卵”，不會走的長遠；利潤低一些，反而會發展得更好，因為低利潤的背後，是你產品的極致性價比。
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