武夷肉桂茶是产于山岩的岩茶，为乌龙茶的上品，品质特点为：味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。
肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。武夷山岩茶之所以如此出名，得益于土壤、水、日照、气候等。
1.土壤
武夷岩茶的独特山场是造就武夷茶不可或缺的因数。火山喷发形成的盆地加上地壳运动和地表侵蚀，火山岩风化的含有铁质岩石碎片，随着流水的搬运而沉积湖底，沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这就是正岩土壤的基础。
2.水源
武夷山每年高达2000毫米的降水量，加上原始森林能保持较多的水份，大量防止水土流失。还有中国最美的溪流——九曲溪，以及被誉为武夷山母亲河的崇阳溪萦绕其间。因而崇山眉黛，碧水长流。
3.日照
茶树的生物产量90％以上是靠光合作用形成，适当强度的光照非常必要。但茶树在进化过程中，形成喜光怕晒的特性，更适合在云雾多、漫射光多的茶园生长。武夷山每年有将近三分之一的云雾天气，这些云雾把强烈的阳光进行了有效的过滤，即降低光照的强度又增加了茶树益生的漫射光，对茶叶良好品质的形成效果显著。另外，在武夷山景区多沟谷坑涧，太阳每天东升西落，而在沟谷坑涧里的茶园每天的光照都比较少，狭窄的地方每日光照不足五六个小时，光照也刚好适度。
4.环境
武夷山景区内岩石表面多，土壤与泥地相对偏少，茶园主要是以砌石而栽、依坡而种、就坑而植，造就了“岩岩有茶、非岩不茶”的茶园形态，因而也形成了不同岩头的肉桂，近年肉桂火了，武夷肉桂的“全肉宴”也火了，饮茶爱好者为武夷山不同产区的“肉桂”授予爱称，例如：
“牛肉”——牛栏坑肉桂，
“马肉”——马头岩肉桂，
“龙肉”——九龙窠肉桂，
“虎肉”——虎啸岩肉桂，
“羊肉”——洋墩岩肉桂；
“象肉”——象鼻岩肉桂，
“鹰肉”——鹰嘴岩肉桂，
“狮肉”——狮子峰肉桂，
“猪肉”——竹窠肉桂，
“鬼肉”——鬼洞肉桂，
“燕子肉”——燕子窠肉桂，
“心头肉”—— 天心岩肉桂，
“猫肉”——马头岩山场的一个小区域，猫耳石肉桂；
那么肉桂的香型到底有几种呢？
1.花香
轻、中火的肉桂花香显著，主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，从喉底泛上来的花香微带清甜感。
2.果香
中、足火的肉桂果香显著，香沉水底，要是果香与水融合得好就会让汤感厚实且饱满，牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表。高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香。
3.花果香
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香。茶汤入口前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显现带着草木的鲜香
4.奶香
中火火功的肉桂常见的香型为果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上足火再高，就是高火了，这个时候一般为奶香。
5.桂皮香
桂皮香是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调，桂皮香主要表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂的烈性和霸气。
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