【小编前言】水果行业近看来最大的变迁就在于经营者的换代，大量的80、90后进入水果批发市场，或水果店工作，有的则自己创业开设水果店，这对整个水果行业产生了巨大的影响，年轻人精力更充沛、思维更活跃、生活更讲究品味与格调，他们穷尽所能找好吃的水果，设计新营销活动，虽然很多年轻人开水果店成了炮灰，但他们依然将成为水果行业的主力军。未来，再有大量的年轻人进入水果种植环节，对于提升我国水果整体品质与品牌化将起到决定性作用。
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炎炎夏日，位于昌北街一家不起眼的老水果店外，已经有不少顾客排着长队，等着店主开门营业。最近几年，人们来到正兴街不约而同的会选择这家水果店吃冰避暑，即使排上一个半小时的队也不在乎。
“好像是把水果弄成泥、冰冻，口感很粘蜜、很稠，用料都是货真价实的水果，性价比超高。”一位女顾客说道。
“我选的是芒果和葡萄口味的，他是用水果做的冰沙了，吃起来有水果味道的。”女顾客对着刚端上来的瓜瓜冰说。
“有来自田园间淳朴、自然的味道。”
每天下午2:30开门，不到10分钟，60个座位被坐满，店外面的阵阵热浪也挡不住人们来吃瓜瓜冰的热情。“怎么没有压力，外面排队那么多人，能没有压力吗？哈哈......”店主老谢，一边忙着做鲜榨芒果汁一边笑得合不拢嘴。
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这家老店以前可不是这个样子，虽说位于繁华的商圈，但是位于无尾巷，也只是靠着经营应季水果和芒果冰度日，由于品类与旁边的水果店类似，渐渐失去了市场竞争力。
店主老谢的儿子大学毕业，想接手家里的生意。小谢分析了市场行情：最近几年在昌北街兴起的小吃越来越有名，水果店的生意一定会越来越好。于是他毕业后说服父母去意大利学做冰激凌，结合水果店的自身优势，做出让顾客叫好的瓜瓜冰，80年的老店焕发出了新春。
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谢家经营水果店有哪些独门秘诀呢？我们细细看。
选适合做冰的水果
只有用适合做冰的水果，才有好产品。老谢经营水果店40余年，对挑选水果很有一套。凌晨3点，老谢带着小谢开车来到批发市场，“每天必须要早来，不然选不到好果。”老谢边挑火龙果边说。水果批发市场上，摆满了当地应季水果，色彩诱人，不知不觉，让人挑的眼花缭乱，老谢凭着多年的功力气定神闲地挑着水果。
“这种酥梨皮粗，还有一种皮细，加工后梨发软，味道不好，不适合做冰品……品质好的水果不算好，只有适合做冰品才是真的好。”老谢现场指导小谢选果的注意事项，将累积了30年挑水果功夫慢慢教给他。
就拿瓜瓜冰中用的最多的哈密瓜来说，在老谢眼里，皮薄、肉细、汁多的哈密瓜才是真正适合的哈密瓜。一份瓜瓜冰售价45-50元，除去其他成本不算，其中原材料要使用的半个哈密瓜的成本就在21元。但是在谢家父子眼里，用品质好适合做冰的水果，才是做好水果店的保证。
从水果批发市场回来后，谢家父子又马不停蹄地开车前往农场买爱文芒果。7月正是芒果的盛产期，果农老陈的果园里挂满了被纸袋包好的芒果，打开防虫纸袋，一个个皮黄尾红，飘着阵阵清香的爱文芒果进入眼帘，色泽诱人、口味酸甜。
老谢是在水果批发市场结识老陈的，对老陈家的水果非常认可，于是两人成了生意上好朋友。老陈总是把园里最好的果留给老谢，老谢也给老陈比一般水果商高的价格。
多年来的合作关系，从源头上保证了老谢水果店里水果的品质。好品质一直是谢家人一直遵循的理念。
坚持现场制作
要保证品质第一，光有适合做冰的好水果还不够，还要有好的处理方式。谢家的果汁、果切、瓜瓜冰，坚持现场制作，第一时间保证口感的正宗。老谢负责哈密瓜切半、挖球，老谢的爱人负责将刚做好的冰沙填满哈密瓜，小工负责将草莓、芒果、奇异果等不同口味的SOBE（雪酪）挖球填到哈密瓜上，一整套流水线下来，果香四溢的瓜瓜冰做好了。尽管忙碌，却忙而不乱，老谢担心翻台不快，旁边巷子里还有不少顶着烈日排队的顾客在等待。
顾客愿意冒着中暑的危险来品尝的谢家瓜瓜冰，秘诀在于吃出水果的原味。谢家到底是怎么做到的呢？为了追求新鲜，不省事，小谢在后台厨房做着意式冰激凌里的SOBE。SOBE讲究清爽口感，充分保留原味，原料只有水果和糖加煮过的开水，不加牛奶，完全用水果制成，可以将我家的水果最完美的味道呈现给消费者。
由于没有牛奶，SOBE的凝固完全靠砂糖和葡萄糖等天然的糖为原料，小谢拿着糖分测试仪测量每份SOBE的糖含量，保持与水果本身一致的糖度。正是这种保持水果原汁原味的做法，将谢家的水果瓜瓜冰与一般市面上的水果冰区别开了，形成了谢家水果冰的特色。
不断创新的口味
谢家的水果店先前只销售新鲜水果和老谢的芒果冰，自从小谢学艺归来，制作出令人叫绝的瓜瓜冰后，老谢将自己创造出来的芒果冰从销售单里去掉了。“我是很能接受新鲜事物的，尤其是被自己的儿子打下来，我心服口服”。
店内的瓜瓜冰根据数量和季节供应，只能店内食用。红肉的哈密瓜搭上新鲜的草莓，果香四溢。同样是哈密瓜碗，中间换上葡萄冰激凌，上面摆满草莓，三种水果的味道，在齿间留香。就算是一个要40多元，顾客付起钱来也心甘情愿。目前水果店主要供应瓜瓜冰（哈密瓜系列不能外带），黑糖芒果牛奶刨冰、凤梨刨冰、芒果牛奶、水果拼盘、新鲜鲜榨果汁。以哈密瓜为底的瓜瓜冰（瓜盅），盅内会放10颗不同口味的冰淇淋（不加牛奶的义式冰淇淋）、或者是新鲜的水果球，口味会一直换，有芒果、葡萄、哈密瓜、柠檬、火龙果、奇异果等。
谢家的水果店有老一辈过硬的水果行业的基本功，也融入了年轻人的决心和创意，让“老字号”再次发光发亮。每个商品都有生命周期，在原有的商品已经被大众普遍接受的时候，也是企业考虑引入新产品的时刻。只有不断产品的自我迭代，才能保证不被市场所淘汰。
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