几丨斤丨几丨两
20年前，砣妹还是个岁屁娃儿时，就跟着长辈们穿梭在菜市场。一杆秤，盘里挑着食材，用秤砣来计斤两数。
菜市场新鲜的荤素每天从长辈们的手中攒到成都各大火锅店，那个时候的锅底味道不搞虚的，份量更是足秤。
再有人情味的菜市场，也抑不住火锅界的鱼龙混杂，短斤少两现象常见，砣妹作为心中常念一杆秤的吃货本人，咋个忍得了？说干就干，为食客们摆几桌质朴又实诚的火锅，刻不容缓。
长辈们与火锅打交道，但真正敢深入经营一家火锅店的，只砣妹一人。她把菜市场的“斤称文化”原封不动地搬到店里，人家卖份数，她称两数。彰明较著的公平，就是几斤几两秤砣火锅无可替代的魅力。
鸭肠、毛肚、黄喉等火锅老几样是称两数的，2两起称。加了冰的食材不会坏，当着食客的面抓一盘，是很有意思的事。
在菜市场长大的砣妹，对于菜品新鲜程度的把控，也达到了一个极致。如果你赶得刚巧，可以看见刚从屠场运来的毛肚被撕成块，较之水发的毛肚，判若云泥。
敢于尝试新的事情，是砣妹这一代年轻人的长处；这家藏在小巷子里的火锅店，带来的惊喜远比你想象的多。
成都上千的火锅店，要说哪一家的味道让人深刻，怕是抠破脑壳也想不出来。但对于砣妹来说，她心中自有一杆秤。
汤色要红亮，且要久煮不浑，这是一次性锅底的基本要求。而对于那些秘而不宣的惯用添加剂，砣妹向来是弃如敝履，“我能炒出来的香，为啥子要用那些东西？”说起锅底，砣妹向来有拍着胸脯的自信。
手工炒制的底料，除了顶好的花椒和干辣椒，还掺入了川式豆瓣，这样出来的汤汁层次感更丰富，与牛油的醇厚相得益彰。
不是处女座，却有着各种“强迫症”的砣妹，做起生意来很累，但自己却乐在其中，“锅底要香，菜品要好”，这是准则。
坨坨卤蹄
吃火锅，鲜少有猪蹄这种粗犷的东西。砣妹偏要不走寻常路，不仅有猪蹄，还有针对红锅、白锅的不同吃法。锅底上桌，先把猪蹄倒进去，火锅吃到最后，还你一顿满满胶原蛋白的猪蹄儿餐！
如果吃红锅，猪蹄要卤过再上桌，牛油裹着卤香，Q弹的猪皮用筷子轻轻一拨，粘牙又软糯的，光是看着就很过瘾。
如果你喜欢白锅，砣妹还会送你一盘雪豆，与猪蹄同煮，吃到最后喝一碗蹄花汤，浓稠的胶原蛋白，简直令人惊喜！
屠场毛肚
真资格的屠场毛肚，“菜市场之花”砣妹绝对不得来虚的。鲜明的颗粒感，一看就不是“平庸之辈”。
新鲜的毛肚，涮熟也不会缩水；实打实的一大片，爽脆感口，每筷子都藏着砣妹挑选食材的坦荡纯粹。
生抠鸭肠
鸭肠吃出了鹅肠的品质，不是那种常见的单薄一片，厚实的肉质，才正让这个始终位列前三的食材发挥出了最佳口感。
鸭肠干脆就随心拈，在沸腾的牛油锅里“七上八下”，一捞就是半碗，和着香菜蒜泥入口，没有一丝腥气，唇齿余香。
千层肚
千层肚也是以“两”来计算，稍泛一点儿黄的品质最好。脆到弹牙斩筋，又十分有嚼头，这也是其被奉为“经典”的精髓所在。
Q弹鼻筋
烧烤中常见的鼻筋，砣妹大开脑洞把它“请”到火锅菜单上，喜欢猎奇的朋友最喜欢。入味又Q弹，又是另一种美味。
现宰虾滑
能吃到虾肉的虾滑，砣妹不计算成本，放开手脚研制出这道理想中的菜品。虾的鲜混着牛油的香，让舌头难忘得很。
爽口腰花
哪个说猪腰一定要以薄片示人，砣妹偏要给你们整个厚切！腰花处理得很干净，没有腥味，却能吃出本身的鲜。
秤砣小郡肝
郡肝切小块，用签子串着，既方便了后续打捞又多了几分趣味。表面的辣椒煮不落。几种辣味混合，更回味无穷。
万春卤爪爪
砣妹特意去万春寻师学成的老卤法，先赋予鸡爪浓郁的卤味，再倒进牛油锅煮至软糯，光想想，都觉得逗口水得很。
鸡爪一定要煮得耙，一口就可以捋下肉的那种，鸡皮溢出的胶质黏口，卤香厚重。
耙毛肚
毛肚有很多种吃法，卤毛肚还是头一次见。不要看盘中的不明物其貌不扬，浸润了牛油的TA，可是能鲜掉舌头的。
老豆腐
从菜市场老师傅手上每天收购的豆腐，稍微老一些，配火锅正合适。浓墨重彩的牛油味显然使豆腐的鲜和嫩升华到极致，不枉老师傅凌晨点豆腐的功夫。
点的素菜，会用簸箕给你装起来。鲜素在竹编里焕发生机，看起来淳朴又可爱。
金黄的糍粑，过油、淋糖、撒粉一气呵成，热乎乎的外酥里嫩的红糖糍粑，原来制作过程看起来也是这么过瘾！
阿姨们多才多艺，炸的糍粑好吃，做蛋烘糕也是一把好手。火候的拿捏可是十分到位，软糯甜香，是火锅的绝配啊~
砣妹冰汤圆
当然最值一提的，是砣妹的冰汤圆。从捏汤圆开始做起，起火煮至浮面，控水捞出，我是越来越看不懂这波操作了。
直到砣妹从冰箱端出一盒沙冰，两大勺盖上汤圆，冰火两重天实在是绝。
红汤的清甜，桂花蜜的芳香，紧致的热汤圆口感柔韧，确实担得起“招牌”二字。
在街头转角的地方，砣妹没有把店装修得富丽堂皇；木门铁椅，反而很有烟火气。
店内许多角落都挂着秤，也不知是从哪里淘回来的宝物，倒是和砣妹的用心谐同。
在这样一个厅堂里，你可以大声喧哗，也可以双双对酌，不拘谨也不过分街头，是让人很向往的一派奇景。
明日适逢开业，赞花er已经把福利给你们准备好了。挑个合适的时间，去拔草吧！
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