一說到下酒菜，大家很快會想到鐵三角：牛肉，花生米，豬頭肉，而且很多人把油炸花生米排第一，簡單方便又好吃，今天要分享的下酒菜不是鐵三角之一，而是下酒菜新秀，因為食材的關係，大部分只能在農村才能吃到~
其實，我是喜歡農村的，清新的空氣，廣闊的田地，自養的雞鴨鵝，每次回家，和父母一起在菜地裡忙，吃著自然種植的蔬菜，感覺特別健康，在城市裡生活雖然精緻時尚，其實內心裡還是對於田園有著無比的嚮往，簡單，自然，舒適！
在家裡總能受到父母的熱情款待，最高興的是能吃到土養的家禽，尤其是鵝，每次殺鵝，總有一大碗鵝雜：鵝胗，鵝心，鵝肝，鵝腸等都是美物，母親會用紅椒，洋蔥爆炒，整個廚房裡都香氣直冒，聞著都流口水~這也是我父親最愛的下酒菜，脆香四溢~
母親平常炒小菜用盤子，今天用了鐵板，保持菜的溫度和熱度，熱乎乎的吃起來更帶勁！
用料：
鵝胗一副，鵝肝一對，鵝心一枚，鵝腸一副
洋蔥一個
大蒜3粒
黃酒少許
老抽1勺
醃辣椒少許
做法：
鵝腸切碎段，鵝肝，鵝心切片
洋蔥切細條
鵝胗打花刀切段
切好花刀的鵝胗放入大碗中撒細鹽
調入少許黃酒醃製15分鐘左右
炒鍋放油下大蒜粒爆香
接著放入醃製過的鵝胗翻炒
中火翻炒5分鐘後盛出
鍋中留油下鵝腸翻炒，接著另炒鵝肝鵝心
所以的鵝雜炒好後盛出待用
鍋中放油下洋蔥翻炒
放入炒制過的鵝雜一同翻炒
倒入少許醃辣椒
大火快炒至熟
淋入老抽上色，加少許鹽出鍋，鐵板加熱後放入上桌即可
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