原標題：“漂洋過海”來學藝，一位西班牙華人的牛肉麵情結
Terry wu現場烹製的牛肉麵。
Terry Wu拉麵技術已經很熟練。
就像很多城市都有一個特定的符號一樣，牛肉麵就是蘭州最醒目的標誌之一。對蘭州人來說，牛肉麵是清晨照射在碗裡的陽光，亦是午飯時酣暢中意的“滿福”。但對於一個外國人來說，這碗“一清、二白、三紅、四綠”的美味，就成了他們眼裡中國傳統美食魅力的縮影。
近年來，隨著國家“一帶一路”倡議的推進，蘭州牛肉麵已經走出國門，成為蘭州歷史、文化、經濟的傳播大使。越來越多的國際友人來到蘭州，只為了一睹蘭州牛肉麵的風采，Terry Wu就是其中之一。因為這碗麵，Terry Wu愛上了蘭州這座城市，也正是因為這碗麵，他漂洋過海來到蘭州，在牛肉麵的故鄉，開始了他學習拉麵的旅程。
1千里學藝
“故鄉情”勾起的牛肉麵情結
Terry Wu是一位在西班牙長大的華人，記者在甘肅拉麵產業聯合會蘭州拉麵大學堂見到他時，他正在精心調製一碗更適合他口味的牛肉麵。聽到記者說“來碗細的”，Terry Wu靦腆地笑了一下，手中的麵糰開始上下翻飛，熟練地拉出了一碗地道的牛肉麵。
說起來蘭州學做牛肉麵的理由，Terry Wu用略顯生澀的中文說：“我的祖籍在浙江，是中國人。”
Terry Wu告訴記者，正是這種對故土的強烈情感，讓他萌生了在西班牙賣地道傳統中國美食的想法。2017年，TerryWu所在的西班牙餐飲公司在上海中食展上接觸到蘭州牛肉麵，有了想要學習的打算。之後，他便接受公司的指派，在今年1月19日來到蘭州。
就像很多剛來蘭州的外國人一樣，初來乍到的Terry Wu經歷了非常難熬的一段時間。聽不懂師父在講什麼、完全看不懂漢字、不適應這邊的氣候、學習難度太大、想念家裡9個月大的孩子……這一切，甚至讓Terry Wu產生了“逃跑”的想法。
“剛來一週，我就想跑了。我跟師父說，我改簽機票，要回家。”談起剛到蘭州的那段日子，時至今日Terry Wu都還記得其中的艱辛。但Terry Wu的師父趙新民告訴他：要把心定下來，才能學到真本事。考慮再三，Terry Wu決定留下來，繼續他的學習之路。
2潛心學習
只為做出一碗正宗的牛肉麵
雖然下定決心要留下來繼續學習，但擺在Terry Wu面前的困難仍然很多。作為Terry Wu的老師，蘭州拉麵大學堂技術教練趙新民還記得Terry Wu第一次和麵的情景。
“一斤麵粉和麵，差不多有半斤都會粘在手上。但練習了幾天，他就慢慢掌握了技巧。”在師父趙新民眼裡，Terry Wu的學習之路雖然起步有點困難，但由於肯學肯練，Terry Wu進步很快。據趙新民介紹，Terry Wu幾乎每天的學習時間都在8小時以上，非常刻苦。而經過一個半月的學習，Terry Wu不僅掌握了基本的拉麵技術，還能拉出10餘種不同的面型。
學會了拉麵，選材、調湯又成了Terry Wu學習路上的“攔路虎”。不識漢字的他，看到茴香籽少許、肉蔻適量這些“專業名詞”時，感到了從未有過的挫敗感。
為了讓Terry Wu更好地理解，趙新民在教學過程中將牛肉麵的製作過程進行了精細化處理，每一劑調味料都統一細化到克。不僅如此，趙新民還帶Terry Wu穿梭在蘭州各大牛肉麵館裡，品嚐不同的牛肉麵，然後找到它們之間的不同。最多的時候，Terry Wu每天要吃下將近五碗牛肉麵。
“現在在我眼裡，牛肉麵不都是一樣的味道了。” Terry Wu打趣說，他現在不僅能品嚐出牛肉麵之間味道的差別，甚至還能品嚐出是哪一道工序的改變，影響了最終的口感。這對他來說，是莫大的成就感。
3創新口味
他要傳承蘭州牛肉麵的技藝和精髓
3月30日，是Terry Wu畢業考試的日子。師父趙新民給他的考題是，自己獨立做出一碗正宗的牛肉麵。而這過程中，從和麵、拉麵到選材、配湯、煮肉都需要Terry Wu自己來完成。
考試當天，Terry Wu早早便起了床，去市場買了最新鮮的食材，反覆回憶著牛肉麵製作的每一道工序。最終，當他把一碗牛肉麵放在老師和同學們面前時，大家不約而同地向他豎起了大拇指。趙新民說，現在Terry Wu製作牛肉麵的技術，可以打80分以上。
越來越熟練的技術，也讓Terry Wu對牛肉麵有了更多的想法。“西班牙人不吃辣椒，也不吃蒜苗，我回去可以把它換成西班牙當地的東西。但手工拉麵、牛肉清湯這些我還是會保留。” Terry Wu坦言，牛肉麵最大的魅力就在於它的純手工烹製。尤其是手工拉麵，在西班牙非常罕見。他想通過自己的方式，讓西班牙人認識中國傳統美食的無限魅力。
對於Terry Wu的想法，趙新民也表示支持。趙新民告訴記者，牛肉麵的口味不是一成不變的，為了適合當地人的口味，選材可以進行微調。但手工拉麵、純牛肉熬湯，這些傳統工序他不允許Terry Wu輕易更改。在他看來，這正是蘭州牛肉麵的精髓所在，如果輕易改變“就會失去它的魅力”。
4月5日，Terry Wu即將踏上回程的航班，對於蘭州牛肉麵的西班牙之旅，Terry Wu充滿了信心。他認為，這樣一碗凝聚了中國傳統工藝和文化的牛肉麵，在西班牙有“很大的市場”。臨別時，Terry Wu堅定地告訴記者：“回去之後就算我老闆不做牛肉麵，我也要自己開一家牛肉麵店。”
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