满天红烧腊论坛
粤菜的一张金漆招牌便是烧腊。据说在广州，评价一家粤菜餐馆的首要标准，就是看烧腊做得好不好。烧腊不是一道菜，而是一系列的卤水、烧烤、腊味的菜品。烧腊的材料选取很苛刻，制作过程繁复，层层工序近乎吹毛求疵，才能做出地道的烧腊滋味。
烧腊其实分为两个部分，一是“烧”，先用酱汁腌制食材，二是“腊”，再将食材放进炉子里烤，或者用酱汁继续料理。
烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。广府人的餐桌上最爱吃的烧腊是烧鹅、白切鸡、叉烧、盐焗鸡、烤乳猪、烧乳鸽等等。
盐焗鸡是广东的一道传统客家名菜，在广东的东部如梅州、惠州、东江一带十分流行。盐焗鸡有300多年的历史，在沿海的盐场，人们把熟鸡用砂纸包好，放入盐堆里存储，这种鸡肉耐于保存，别具风味。
盐焗鸡的做法有三种，分别是盐焗法、气焗法和水焗法。三种做法各有特色，都保持着盐焗鸡的基本风味。盐焗法适合家庭烹饪，气焗法成品肉滑可口，水焗法操作简单，保持着传统盐焗鸡皮爽、骨香的特点。
制作盐焗鸡如何更加入味？先将活鸡宰杀、洗净、晾干水分，用黄酒抹湿鸡身，撒上精盐擦匀，在鸡肚子里塞入姜片、八角、葱段等香料，用锡纸包好腌制入味。烧热砂锅，放入海盐，这种盐是粗盐，颗粒大，传热效果好，等粗盐炒到红色的时候，把鸡放在锅里，均匀地撒上盐，再用小火焗20分钟就差不多了。
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虾吃
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你知道深圳烧腊是怎么做的吗？好吃的盐焗鸡怎么操作才会更加入味呢？其实，想要知道深圳烧腊是怎么做的，烧腊家制作盐焗鸡的细节，建议你采用传统做法，炒盐并焖焗，这样可以让盐焗鸡更入味。
1、做盐焗鸡使用粗盐，为了让你的盐更与众不同，使用盐之前，可以将盐炒一下，小火炒热，直至盐的颜色稍微发暗。
2、使用清远鸡吗，不要太嫩哦，否则做出的肉缺乏肉感，会很软，更加肥腻没有滋味。
3、炒盐的时候，可以适当加入八角、香叶、白芷等，这样焖出来的鸡会更入味，深圳烧腊是怎么做的盐焗鸡会更加好吃呢，其实关键是你要关注到这些细节。
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