涼麵和擔擔麵的做法和配料都是不同的，涼麵是先蒸後煮，然後加入用雞湯作底的姜蒜汁調味，再輔以生抽、陳醋 、糖等調料；味道突出的是個甜酸味。今天做的擔擔麵，是煮好以後進行調味的，調料裡有不可缺少的芽菜，再加上雞湯，整個麵條的口感是鹹鮮麻辣味。
這個是主要的配料，姜，蔥，蒜，生辣椒
主料是新鮮麵條，新鮮麵條一般市售有有粗一點和細一點的，建議可以用細薄一點的來製做。
絞碎的豬肉末，豬肉肥瘦為三七開。
擔擔麵的標配，宜賓芽菜，芽菜比較鹹，炒之前也可以放到漏勺裡先清洗幾次，瀝乾水再炒就沒有那麼鹹了。
鍋中放入食用油
將豬肉末倒入鍋中
炒幹水汽，豬油炒出香味，放入適量黃酒或料酒祛腥
豬肉炒香以後加入芽菜，芽菜炒香以後裝盤待用
鍋裡水燒開以後放入麵條
煮至軟硬適中取出，麵條的軟硬度依個人口感來定
將蔥花，辣椒切碎
在麵條中加入熱的雞湯，加入油辣椒
加入炒香的芽菜肉末，最後加入蔥花，調味料主要放香油，加入適量生抽，芽菜本身有一定的鹽味。加入適量陳醋，
一碗香氣撲鼻，鹹鮮麻辣，吃起來十分過癮的擔擔麵就做好了。
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