惠安石雕歷史悠久，源遠流長，技藝巧奪天工，久負盛名，是中華民族優秀傳統文化的一朵奇葩，素有“中華一絕”之美稱。早在1600多年前的晉朝，惠安石雕作為永久性的藝術已被應用。建國後，惠安石雕工藝精益求精、日臻完善，建國初期北京十大建築物、著名僑領陳嘉庚的集美鰲園等，都閃爍著惠安石雕的藝術光輝。惠安石發展歷史追溯歷史，惠安雕藝來源於“青山王”張悃(五代閩將)，率兵駐紮青山(惠安縣城東三十華里)，鎮守邊陲，其部下(大多數從中原帶來)，把中原的先進生產技術包括石雕帶來並不斷髮展壯大。史料記載，張悃部下先是在青山一帶傳授石雕特藝，後來向崇武惠安全境不斷擴大傳授的範圍。
惠安石雕的技藝一傳入就有相當高的水平。現存惠安境內最早的石雕作品是唐末威武節度使王潮墓的文官、武士、虎、馬、羊等園雕和蓮花浮雕，宋代雕就，距今已有1100多年，其工藝已達到相當高的水平。宋代的洛陽橋遺存的石將軍、橋墩石塔的佛像雕刻、中亭的題詞沉雕，無論採石、石雕都說明其時的技術水平很高，而洛陽橋修建的領導者蔡襄其母親為惠安人盧氏。洛陽橋是距青山十五華里的一座由石條疊成橋墩用海礪作固定物長達3華里的跨海大橋，橋面有條有些長達3丈重達10噸。在當時沒有大型機械設備的情況下，充分利用海水的潮汐，石條放在船上，漲潮時使得橋墩固定，待退潮時；船體下降，石條放置於二橋墩中，作為橋面。而石料也是在惠安境內開採的。如此巨大的工程，必需依靠惠安工匠參加。就是泉州東西塔的石料經考證也是惠安境內開採運去的，其眾多圓雕和浮雕神佛像離不開惠安工匠的雕刻。
明朝時，惠安考上進士在朝廷為官的人較多，各種牌坊、墓區的石雕產品更多。興建於明初的崇武古城是用石頭砌就的石城，這類遺物有張嶽墓的將軍、馬、虎、羊，崇武城隍廟的石獅等等，這些都標誌了當時較高的石雕工藝水平。但明代的崇武古城一度被毀，現有的石城是清時重修的。
清代是惠安石雕大發展的時期，藝術風格趨向精雕細琢，注重線條結構和形態神韻之美，形成了惠安石雕的南派風格。這一時期，是惠安石雕發展史上的承上啟下的時期，也是石雕工人開始走出惠安向外發展的時期。除本省各地外，還通過華僑和商人向新加坡、印尼、馬來西亞發展。從甲午戰爭後，臺灣島內大興建築之風。吸收了不少惠安工匠到臺灣參加石雕加工生產，井有不少人在臺安居。張悃部下，帶來的石雕技藝，成為閩臺關係的重要媒介。解放以後，惠安石雕工藝獲得了新的發展。上世紀60年代的集美鰲園建設，北京人民大會堂建設，80年代毛主席紀念堂、南昌八一起義紀念館、南京雨花臺紀念館、湄洲島媽祖雕像、廈門鄭成功雕像都大量地傾注了惠安石雕藝人的心血。
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