李-小米
螃蟹好吃，這毋庸置疑。可不同的螃蟹，味道肯定也不盡相同，而且，不同的生長環境也肯定會對螃蟹的品質產生影響。簡單說幾種常見的螃蟹。
首先，我們想到的肯定是大閘蟹。大閘蟹，學名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹，是我國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。大閘蟹富含維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。
中國境內廣泛分佈於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠，是國家工商總局認定為中國馳名商標，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。
我國境內還有多重經濟蟹類，比如青蟹、梭子蟹等。
青蟹是我國珍貴的水產品之一。其生長速度較快，9～10月是品嚐青蟹的最佳時節，肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳餚，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹（紅蟲尋、高蟹）有海中人參之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是中國北方地區最常見的海蟹品種，個大肉足，在夏季和初秋是盛產季節。梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。它的肉質鮮美，富含維生素A，蛋白質、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。
在介紹兩種國外比較出名的蟹種。一是珍寶蟹。
珍寶蟹產於美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。珍寶蟹出肉率非常高，肉質緊實味道鮮美且帶有淡淡的甜味。珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產季節，此時的珍寶蟹肉多且價低。
二是帝王蟹。又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍色帝王蟹；阿拉斯加東南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。
此外，比較著名且常見的還有紅花蟹、蘭花蟹、麵包蟹、椰子蟹、招潮蟹、寄居蟹等等，據不完全統計，全世界有約4700多種螃蟹，今我國境內就有800多種。
最後，介紹一種蟹中之王，黃油蟹。
黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異於膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。黃油蟹是粵港澳等地近段時間新興食用的名貴蟹種，享譽南國，有“蟹中之王”的美稱。其價格是國產眾蟹之冠，在香港酒樓以兩計價，每50克售價竟達數十港元。所以黃油蟹可以說是粵港澳地區的獨特珍貴海鮮食品。由於黃油蟹的產量及質量直接受養育環境和天氣的影響，加上生產期不長，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。
木自成舟
不過從另外一個角度說又特別好回答，就一句話：是螃蟹以都好吃，都是我的愛，哈哈。但咱不能這麼不靠譜不是？還是要好好回答一下的，只不過螃蟹的種類那麼多，在這也只能簡答你說一下了。
首先，當初我們的大閘蟹。這個真的無需多言了，相信沒有幾個人沒吃過，就算不是陽澄湖、太湖的，除了鮮度和肉質些許差別，也不能說不好吃，對不？
其次就是梭子蟹。在海蟹裡面，梭子蟹最常見，最好的吃法我認為就是清蒸，與大閘蟹不同，梭子蟹是自帶味覺的，我一直說是大海的味道，什麼都不用蘸就有一點微微的還水的鹹味，回口兒甘甜。至於放久了的死蟹，建議就不要吃了，肉質簡直天上地下。
肉蟹和膏蟹是粵菜盛行時幾乎高檔餐廳裡桌桌必點的菜餚，多產自我國東南沿海，我認為姜蔥炒是最能體現它們鮮美肉質的烹製方法。在烹炒的蟹類裡，我獨愛。
還有就是喜歡吃辣的朋友一定吃過香辣蟹，這種做法的蟹一般會選用緬甸黑蟹，成本較肉蟹和膏蟹低不少，但肉質和口感也還是不錯的。
再有就是阿拉斯基帝王蟹。這種蟹應該算是較為昂貴的頂級海蟹之一了。吃法多樣，諸多五星級酒店的自助餐檯上多為煮熟後冷吃的方式，因其腿多，主要蟹腿，哈哈。肉質同樣緊實、甘甜。大董裡面有一道著名的菜式亦是我的歡喜——花雕阿拉斯加帝王蟹蒸水蛋。簡直無敵了。一隻蟹足夠十人享用。
以上，我也僅僅是說了幾種我比較鍾愛的蟹和蟹的吃法，不知道是不是和你同好。真要是把關於蟹的話題說下去，我想幾天幾夜都說不完，您看，光是我國蟹的品種就大約600有餘，當然，也不是所有的蟹都能吃的哈。
今天就先說到這，有時間咱再細聊。
蟹蟹。
胡元駿的美食空間
我在山東龍口，我們這兒的螃蟹大致有兩種。
一種是這樣充滿野性的鐵腳蟹子，赤甲紅。
一種人細高挑的飛蟹子，也叫梭子蟹。
鐵腳蟹子，肉質鮮嫩，常見於海邊堤壩石縫裡。比如我們小區海邊的大石頭縫裡，根據潮汐變化規律，有大潮的時候，趕海就能捕到，不失為夏季裡的美味。
梭子蟹，通常是漁船出海捕撈。個頭大很多，價格也貴很多。7月初的價格，基本上要四五百。進入9月，開海之後，中秋前後是最肥最鮮的。秋冬之後價格會有所回落。這裡要聲明一下，因水溫，水域的差別，這個和連雲港的蟹子不一樣，肉質更Q彈也更鮮嫩。因為這裡是，渤海灣。感興趣的朋友可以百度一下各個海域海鮮的差別。
簡單說這些吧。
