“哎呀，今天心情不好！走，去吃一碗豆腐腦吧！”
“啦啦啦，今天心情好，去吃碗豆腐腦吧！”
“沒什麼事情做，去吃碗豆腐腦吧！”
對於絕大多數四川人來說，豆腐腦絕對是一樣讓人愛不釋手的美食，特別是樂山人。樂山豆腐腦那可是名不虛傳的美食，朋友圈隨便一搜索，就一個豆腐腦就佔據了好幾頁的篇幅。
豆花上的儒白碰上深紅的辣椒再配著翠綠的香菜或芹菜，色香味俱全。豆腐腦那美味的湯汁，已經深入了樂山人的骨髓。豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦、細嫩鮮美。其實豆腐腦和豆花一樣，都是做豆腐時的中間產物，豆腐腦最先出來，比較軟嫩，需用湯勺盛用。
都說去樂山不吃豆腐腦，那就相當於沒有去。樂山的豆腐腦是最正宗的美食，真的嗎？其實自己也可以做的啊。
準備：豆花1碗、紅薯粉1把、黃豆1小把、大頭菜、小蔥、香菜、油辣椒、花椒末、味精、醋、醬油、水澱粉1小碗（澱粉加水化開）。
步驟：
1、準備材料。紅薯粉泡軟，黃豆泡一晚上。
2、鍋中熱油，黃豆濾幹水，放入油鍋。
3、小火將黃豆半炸半炒至金黃，待涼。
4、炸好的黃豆，大頭菜切碎粒。
5、紅薯粉下鍋煮熟，撈起過涼水。配調料：油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋。
6、小鍋煮2--3碗水，燒沸，將水澱粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的水，以免結塊。
7、濃度大概為稀糊狀，不宜太濃厚，也不宜過清。
8、繼續小火加熱小鍋，讓它保持煮沸的狀態，利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花，邊削邊放入小鍋中。
9、因為小鍋一直保持煮沸的狀態，削完豆花，幾秒鐘後即可關火。
10、將小鍋中的豆花舀入調料碗中，加入一小把煮好的粉絲，再撒上炸好的黃豆、大頭菜，香菜和小蔥即可。
提醒：下水澱粉的時候，一定要邊倒邊攪動鍋中的水，以免結塊。
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需各式豆腐腦成品 的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
閱讀更多 美食大都會 的文章
