胡聖霞

在我們家裡，也經常吃“豆角燜面”！

洛陽的“燜面”大多是用“生面條”做的！

如果時間短，我們家會用“肉片+豆角”做“燜面”；如果時間充足，我們家則會用“紅燒肉+豆角”做“燜面”！

肉片做“豆角燜面”就不多說了，比較簡單，咱著重介紹一下“紅燒肉燜面”吧！

豆角洗淨切成段，備用；

買上好五花肉切成拇指粗的方塊狀，先焯水，目的是為了除腥味，撈出，控幹水份備用；

取一干淨的炒鍋加入適量食用油，如果炒糖色就加入白糖（或冰糖），待糖完全溶化後放入五花肉，翻炒3分鐘左右，加入開水，沒過肉，大火燉十分鐘，改小火燉50分鐘（燉的過程中如果水少了，可以中途再加入熱水），加鹽、十三香，切好的豆角，加少許醬油，翻炒約七、八分鐘（豆角約七成熟）；

放入“生面條”，我上次用的是用的是機器壓的“擔擔麵”，蓋上鍋蓋，先加熱一下麵條；

“燜”三分鐘時，打開鍋蓋，攪拌麵條，把面與菜拌勻，再順著鍋邊加半碗溫水(開水也行，但不易用涼水)，蓋好鍋蓋，再“燜”五、六分鐘即可食用（如果水多可以多“燜”一會兒）。

下圖是我們家做“紅燒肉豆角燜面”時我所拍攝的照片

人在風上走

豆角燜面是河南常見的傳統特色小吃，燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。

1.先把麵條散開放進蒸籠上，鍋內加熱水燒開，把麵條放上大火蒸15分鐘。

2.蒸麵條的同時，蔥薑蒜切好備用，豬肉切好備用。

3.長豆角折成小段，洗乾淨備用。

4.當你把材料備好，麵條差不多也蒸好了。可以先端下來先晾一下，然後把蒸熟的麵條用手抖散開，越散越好，不要秀成一團團的，不然拌的時候就不好拌。鍋內加少許油燒熱，放入肥肉，炒的邊緣發黃，把肥肉的油都犒出來。

5.加入瘦肉翻炒片刻，加入蔥姜，加1茶匙料酒，翻炒。

6.加1茶匙鹽，2茶匙醬油，不停翻炒。

7.倒入豆角，再加2茶匙鹽，加入蠔油，翻炒3到5分鐘。

8.菜翻炒之後，加入熱水適量，水剛好沒過菜就差不多，如果實在掌握不好可以用碗量，差不多一碗熱水就可以。加了熱水之後蓋上鍋蓋，把豆角燜熟。差不多8分鐘左右。

9.豆角燜熟之後，加少許雞精。把鍋內湯汁倒出碗中備用。

10.把蒸熟的麵條抖散之後，鋪在鍋裡的菜上面，可以分著鋪，鋪一層把碗裡炒菜的湯汁往上面澆一點，一層一層澆更容易拌開，比較好入味。最後鋪完之後，把碗裡的湯汁全部澆在麵條上，加入蒜，滴少許香油。用筷子把麵條拌好，鋪面條的過程中要把火關掉，不然會糊的。待麵條拌好之後，開小火將麵條和菜翻炒片刻，時間不要太長，差不多一分鐘的樣子，為的是把鍋底的湯汁收幹。然後關火，蓋上蓋子燜個一分鐘，再次打開鍋蓋就可以開吃了。

香味撲鼻，有蒜香和香油的味道，口水就要流出來了。

河南商報

我這裡的叫滷麵，菜一般用豆角 黃豆芽 芹菜

主料：五花肉 豆角 生薑 醬油 鹽 雞精。麵條用很細的那種溼面為最好

做法：

麵條放蒸鍋蒸10~15分鐘放置一邊備用。

五花肉切薄片，生薑切絲，豆角切段 下鍋翻炒，稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃（因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色）。　

把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。　

蒸鍋在籠篦上鋪上籠布，把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋，再蒸20~30分種即可端鍋。

燜面就是是炒好菜後把麵條麵條拌進去直接在鍋裡燜。

永隔一江水

說到麵食，您肯定吃過，大鄭州的每個飯店基本都有面食，燴麵、雞蛋麵、撈麵、熗鍋面等吃法不一，品種繁多。而燜面我也吃過幾回，在我看來，這種面有點想我沒老家的滷麵。

我的老家在豫東地區，也是以麵食為主，有個要好的朋友是平頂山寶豐縣的，他們那裡有餄絡面很出名，也有燜面！因為關係要好，見過也吃過朋友做的燜面，下面我就個人的經歷給大家分享一下做法！

首先是配料：豆角，五花肉，生面條，蔥薑蒜，大茴香花椒，食鹽，味精，雞精，生抽老抽等。

然後開始炒料，油潤鍋，放入蔥薑蒜大茴花椒等炒香，再放入五花肉片翻炒，放鹽生抽老抽等調料翻炒，加入豆角段炒至入味，添加開水，火燒至水開，然後把湯汁乘出來（一碗左右），肉和豆角等留鍋內。

生面條入鍋，把鍋內的菜均勻攤開，上面均勻放上面條，蓋鍋開火燜至水沸騰，大約2-3分鐘打開鍋蓋，把預先乘出的湯汁澆如鍋內，把麵條和菜相互混拌一下，繼續蓋鍋加熱。

這樣反覆3次左右，湯汁也基本收幹，麵條也燜熟並且經過湯汁浸透，搭配大蒜一頭，非常美味。

因為沒有親自操作烹飪過，不足之處還請指正！

東方今報

看到這個問題，我就迫不及待的來分享了，看看我做的燜面怎麼樣呢

豆角燜面：

（有點走神，所以今天的燜面有點糊，無P圖啊）

材料：豆角、高湯（頭天做的紅燒肉肉湯）、鹽、麵條

做法：

1、豆角洗淨，切成長段、高湯準備好

2、鍋中放油，油開後先豆角煸炒，放入高湯，湯要多點，這會記著加鹽啊，比平時鹽多點，因為一會還要放麵條呢

3、水開後，記著將多餘的水盛出來，留在鍋裡的湯僅僅莫過豆角即可

4、放入麵條，第一次做的時候，麵條可以用油調拌下，這樣不容易粘在一起，等你熟練了，可以不用油了，我開始做的時候，都會用油調拌，這樣做出來的麵條是一根根的

5、放入麵條後，不要不管，煮二三鍾後記著看看，別糊鍋了，覺得快乾的時候，再加入你剛才呈出來的湯，加湯也是一點點的加，不要一次性全加進去

6、麵條快熟的時候，再準備一碗用生抽、用醋調拌的湯汁，喜歡吃蒜的，這個時候也可以放入蒜末一起調製湯汁，等麵條熟了，將這調好的湯汁直接倒進去，關火燜一兩分鐘即可。我個人最後在吃的時候，還放入香油，我一直覺得醋和香油，蒜泥在一起，是絕配呢。

好了，麵條熟了，看著是不是很簡單的呢？一般家裡有了高湯（排骨湯，雞湯、紅燒肉湯等），剩下了，第二天我家都會吃燜面，以後大家也不防試試，說到這裡，大家都明白了嗎？謝謝大家。

美食樂享學堂

一般來說，南方人吃麵有兩種方式：一是水面，可以是蓋澆面，有各種澆頭，也可以是光面（陽春麵），還有一種就是炒麵，所以對於燜面，南方人基本上算是做的比較少的，因為飲食習慣不一樣~

這樣做：

【食材】:主材:肥瘦各五分的五花肉,油,肉均衡,肉香油香很好混合在一起 250-300克左右

輔材:豆角,選擇飽滿皮緊色均的四季豆,鮮嫩口感好 300-400克左右

麵條:溼拉麵,含少許水份,麵條有勁道(陽春麵也不錯)

調味料:生抽少許,鹽,大蒜

【做法】:第一步:炒肉燜豆角

五花肉切薄片,易出油易煸香,特別是煸出焦黃感更佳

豆角掐去兩頭,撕去中間一條直筋皮,手掐成中長段

鍋中放油加熱後直接下五花肉煸香

下大蒜去味增香,大蒜和肉很合味的

翻炒3-5分鐘後放入豆角翻炒

豆角翻炒軟後加入少量熱水，蓋上鍋蓋一刻鐘左右

【做法】：第二步：燜面

鍋中水還剩1/3左右時開始放入麵條,麵條直接鋪上最上面,先不要急著翻動

蓋上鍋蓋大火燜5分鐘左右,裡面的蒸汽會把麵條燜的比較軟溼

打開蓋子後不要先用鍋鏟翻,先用筷子抖開,抖散後再從下到上翻動,邊翻邊拌

過程中加入少許生抽增味,再接著翻拌均勻,到水份全部收幹

豆角完全熟透後調入少許食鹽拌勻化開後似味即可,趁熱食用為佳

在這道燜面裡， 我選擇了肥瘦得當的五花肉，無肉不歡的人就大方點吃肉吧，切成小片後煸香，能煸出些油，也散發出肉香，豆角，選擇四季豆，皮薄肉厚質嫩味鮮，但一定要炒熟了才可以吃， 面，選擇了拉麵（溼的那種），溼面做起來比干面方便些，拉麵的勁道強些，做的時候大致上簡單分兩步來，第一步先炒肉燜豆角，第二部直接燜面就可以了，以平常的口味來講燜面比拌麵來得解膩些，比水面的味道來得富有口感，比炒麵來得更滑口， 這些是我做燜面的方法和心得，如果對您有所幫助和借鑑，那便是極好的，也是快樂的~

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

豆角燜面不僅營養豐富，美味又好吃，而且做法也很簡單。下面教大家在家輕鬆又簡單做出美味豆角燜面。

材料：豬肉，豆角，姜，蒜，蔥，新鮮麵條。

做法：1,豬肉洗乾淨並切片，豆角掰成段洗乾淨，薑切片，蔥切蔥花，蒜切片。

2，熱鍋下油，放入姜，蔥，蒜炒出香味，倒入豬肉翻炒至變色。

3，加入生抽，料酒，老抽翻炒均勻。

4，倒入豆角翻炒1分鐘，加入適量開水，蓋上蓋，中火燜煮兩分鐘，倒出一部份湯汁，用碗裝著。

5，將麵條鋪在上面，蓋上蓋子，小火燜煮。

6，燜煮至湯汁差不多收幹，倒入之前盛出來的湯汁，繼續小火燜煮十分鐘。

7，加入適量鹽，拌均勻即可關火。

8，出鍋裝碟。

非常美味的豆角燜面就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！

濤濤巧媽

豆角燜面，我一直覺得它是麵條家族裡的NO1這一碗 有面 有肉 有菜，香濃入味，好吃還特別好做。這碗麵最適合有滋有味，輕輕鬆鬆地滿足所有需求。

《蒸煮食味》海南豆角燜面做法分享！

一、食材準備：

五花肉，豆角，細麵條，料酒，鹽，禾然有機醇醬油，老抽，色拉油，蔥薑蒜。

二、製作流程：

1、用麵條機制作出較細的麵條（也可以自己買）。

2、五花肉洗淨切成薄片。

3、豆角洗淨摘掉兩端的莖，然後掰成段。

4、蔥薑蒜切好備用。

5、熱鍋倒油，將蔥薑蒜爆香後將肉片放入翻炒。

6、倒入適量老抽，炒至上色後加入豆角。

7、翻炒1分鐘左右，炒勻後加入開水，沒過豆角即可；

8、燒開後轉中小火煮2分鐘，用勺將湯汁盛出備用；

9、維持中小火，將麵條均勻蓬鬆一層層鋪在菜上；

10、蓋上鍋蓋持續中小火慢慢燜

11、直到鍋中水分快要收干時，將盛出的湯汁淋入鍋中及面上，一次不要加入太多加入一次後加蓋燜5分鐘，分三次加入，總計燜15分鐘左右面條就熟了。

12、關火後用筷子將麵條和肉豆角拌勻即可。

《蒸煮食味》海南豆角燜面做法分享！《蒸煮食味》每天分享各類美食的製作方法和營養搭配方法。提尚健康時尚的營養美食！愛與美食不可辜負呦，碼字更不容易！喜歡就要關注呦！

蒸煮食味

河南的豆角燜麵條絕對算得上一道美食，選用的一般都是溼麵條才能蒸成，如果說要是溼麵條的話，一定是要過一下水才可以蒸著吃，吃蒸麵條一定是要靠配菜，最常見的就是蒸豆角，一般蒸麵條裡面都是有豆角、豆芽等菜，吃起來也是挺不錯的。

無論是蒸麵條還是燜麵條其實做法都是一樣的，只不過說是叫法不一樣而已，還有就是像燜面的話，還是要數許昌襄縣的最為有名，其實有些人說滷麵和蒸麵條比較像，但是滷麵條沒有蒸麵條好吃，所以說人們還是更喜歡蒸麵條而且蒸麵條更有油水一些。

再有就是蒸的方便麵也是挺好吃的，說它是蒸麵條倒不如說是炒麵條，用番茄炒雞蛋配上豆角，炒熟之後放上一些水再把方便麵放到裡面，基本上不一會兒就熟了，因為麵條本來就是熟的，當然無論是蒸麵條還是炒方便麵都是可以吃肉的，也是挺好吃的，這個就看個人的口味了。

商丘身邊事兒

豆角燜面的做法

豆角選用長豆角和扁豆都可以，麵條最好選用寬一些的，更加好吃。

豆角摘好洗淨，切成小段，豬肉裡脊切絲，放在碗內，加入料酒，生抽，少量胡椒粉用手抓勻醃製一會兒。麵條自己擀不好，可以買現成的機器壓面，不要用掛麵，掛麵不好吃。

製作步驟：

熱鍋放入花生油，蔥花薑末爆香，加入肉絲煸炒變色取出。

重新起鍋，鍋熱放入食用油，放一個八角，豆角用油煸透，加入蒜末解小毒，加入肉絲，放入生抽，食鹽，適量開水沒過豆角。

將面放在豆角上面，蓋上鍋蓋，燜上10分鐘，打開鍋蓋用筷子將麵條抖散別粘鍋，澆上適量蠔油和生抽混合汁，加入少量洋蔥和紅椒增色，重新蓋上鍋繼續燜上5分鐘左右，然後用鏟子將麵條和豆角肉絲混合出鍋食用。

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關鍵字: 紅燒肉 燜面 鄭州