立冬雪刚过，小雪就紧追其后。忙碌了一年的庄稼人便开始了一场“革命”运动。大小雪节气，正是杀猪宰羊的好时候。村南鸡跳，村北狗叫，最红火，最有起乐的，还数那顿杀猪菜。杀猪是过去乡村喜庆文化的代表，只要一杀猪，满村就充满了喜庆。先是杀猪的消息不胫而走，后是大人小孩都跑去看热闹。
冬天到了
村里一户人家杀了头猪，排骨、后腰、腿这些好东西自是收起来留着过年吃，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪烩菜了：自家腌的酸菜，自家灌的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃，大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着人们的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟，香味就飘得满屋都是。
杀猪烩菜
庄户人憨厚淳朴，与邻为善，房前院后，左邻右舍，不喊自来。看到屠夫进了院，马步相连，掺和进来，准备一齐下手。那大肥猪好像早有预感，死活不肯出窝，猴急的人自告奋勇，钻进猪圈，连打带推，才把死到临头的“二师兄 ”请出来。早有预谋的屠夫，眼疾手快，准确地把倒搭釣牢牢地钩在猪的槽头下面，使其动弹不得。趁此机会，众人蜂拥而上，按胯的，压身的，拖腿的，将猪放倒，劲气小的抓紧猪尾巴，也算大功一件。说时迟，那时快，屠夫嘴里念念有词：猪羊一刀菜，别怪我无情。
抓猪杀猪
此时，大肥猪只有出气的份，没有吸气的力。屠家拔出屠刀，在猪身上擦干刀上的余血，将刀背倒含嘴里，举着双手找水洗涮，那架势就象抢了头功的将军一样豪迈。
大肥猪只有出气的份，没有吸气的力
过去杀猪忌杀第二刀，传说，猪虽然是“菜货”，该受一刀之苦，屠户杀它要“一刀清”，令其一刀致死，如果多杀一刀，猪多受一份罪，杀猪的就算“造孽”。杀猪时下来的猪毛、胰子、小肠都归屠户所有，腰子、里脊一般炒给屠户吃。杀猪的与其他行业一样也有崇尚的祖师爷，这一行多尊崇三国时蜀汉大将张飞。张飞原本世居涿郡（今河北涿县一带），卖酒屠猪，结交天下豪杰。
杀猪忌杀第二刀
退猪那可是技术活，常言道：离了张屠夫，莫非连毛吃。你别吹，这活一般人还侍候不了。水温要恰到好处，冷了不退毛，烫了就紧肉。只见众人合力把死挺当的肥猪，抬上早己备好的桌子。屠家试了水温，软硬正好，便弯腰挽袖，大显身手：浇两瓢水，刮三铲毛，拿起浮石，放下瓢，动作麻利老练，营生做的干净利索，众人齐声夸奖。随着烟气由浓变淡，一具白嫩光鲜的裸体猪就展现在大伙面前。屠夫朝丰满诱人的后座上拍了一掌，理直气壮地喊道：后生们，吊起来。
大功告成
将煮熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。在锅里放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。
开始烩菜
杀煮烩菜
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