惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷。——杜育
在《茶汤泡沫如堆雪，你介意吗？》一文中，我们得知，茶汤有泡沫，是因为茶叶所含的茶皂素与水发生反应。据目前的研究来看，其成分对人体是无害的。
焕如积雪的浮沫，有人喜，亦有人不喜。如果不喜撇去，不如我们来探讨一下，如何冲泡茶叶，才会减少甚至是没有泡沫。
我们知道，泡沫的产生是因为水与茶叶发生碰撞时，茶叶释放了各种元素，其中包含了极易起泡的茶皂素。那我们可以从以下几个层面去减少泡沫的产生。
其一， 泡茶的水要选择清、活、轻、甘、冽的软水。将水煮到合适该款茶的温度，轻缓地拿起水壶，避免过度晃动使水产生水泡，然后对准碗或者壶的边缘，轻柔、缓慢、均匀地将水注入，尽量避免水流直接撞击茶叶。
注水时水壶的壶嘴离茶具不要太高。此种注水方式，减少了水流与茶叶和缓升上来的茶汤发生的直接碰撞，从而减少了茶皂素的转化起泡。
其二、 将公道杯倾斜约45°角，轻轻地拿起盖碗，避免晃动，缓慢地将茶汤沿着杯壁注入。
将茶汤倒入公道杯的瞬间要轻缓，避免因力度过大而使茶汤冲击产生泡沫。操作时，要小心茶汤洒出烫伤手，可多练习几次。
如图：直接从中间倒入公道杯，会使茶汤冲击过度而产生泡沫
最后一步，将公道杯内的茶汤倒入茶杯。经过两步的操作，此时的茶汤温度已降。同样的，轻柔地拿起公道杯，避免晃动，从出水口将茶汤沿着茶杯的杯壁缓慢、轻柔地注入。
看着透亮的茶汤缓慢地进入到茶杯，虽有涟漪，但无浮沫，心情定也欣喜。轻拿起茶杯，先闻茶香，再入口，茶汤温度适宜，口齿生香，甘甜入心。
“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
《七碗茶诗》大概就是卢仝喝到心喜的茶汤时最佳的表述吧。
版权声明：本文归祯福祥说茶（Chinazhenfuxiang）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
閱讀更多 禎福祥說茶 的文章
