怎麼醃製辣椒？

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辣椒的醃製方法很多，各地都有自己的做法。這裡主要說三種最簡單的醃法。

⒈現醃現吃。青辣椒洗淨切絲，抖去辣椒籽，給鹽拌勻，稍壓實，一個小時拌小磨香油裝盤上桌，很好的涼菜。

⒉醃剁椒。青紅辣椒洗淨晾乾水分，剁碎，拌鹽裝瓶，封緊瓶口，20天后可吃了。

⒊醃鹹辣椒。辣椒洗淨晾乾水分，略曬至表皮起皺，切絲，拌鹽放一晚後裝壇，搗鼓緊實，封緊壇口，20天后可以開壇吃了。

除了現醃現吃的，醃製辣椒要注意三點：①器皿乾淨，不沾油汙，沒有生水；②不加任何調味料，包括姜、蒜，保持原味；③現吃的少給鹽，炒菜的鹽量。長期吃的按10：0.5給鹽。如果泡椒按10：1給鹽。

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方法/步驟

1去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在醃製過程中腐爛掉。

2把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留

4把剛買回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的

5把剛買回的生薑洗乾淨，然後切成絲狀

6把辣椒， 大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥

7把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，過半個月過後就可以吃了

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辣椒的醃製方法在民間多種多樣，有用白糖和酒的，也有不用的，其實，辣椒本身就是一種調味品，醃製或泡製辣椒就不需再放很多調味料就行。醃製辣椒有兩大類，一是泡水醃，一是脫水醃。無論何種醃製，其性能不變，時效相同，吃法相同。給大家介紹一種脫水醃製法：無論多少皆可。先將辣椒洗淨，涼幹，再用日光曬一天脫水。不去把，不用切開，囫圇個醃製。曬一天後，放入壇中，撒上適量鹽，再脫水兩天，然後撈出控幹，放入乾淨盆中，加入適量薑片，食鹽，酒，糖少許，八角，胡椒（不用花椒和麻椒）適中即可，用淨筷子攪拌均勻後，倒入壇中，封口用塑料布紮緊，密閉真空醃。三十天以後便可食用。無論幹醃菜或水泡菜醃製，一般二十天以內不可食用，因為鈉和菌質尚未發揮退去，提前食用易中毒傷身。供參考。謝謝。

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美食菜譜精選

辣椒是許多家裡面做菜必備的一個佐料，好吃又提味，如今市場上辣椒很常見，我們可以買來在家自己醃製，自己製做的醃菜，總比買來的放心，原枓簡單，做法簡單，鹹香辣爽，絕對下飯又解饞。家庭美食廚房給大家整理一些辣椒的醃製方法，希望幫助到大家。

一、

原料：辣椒、 胡蘿蔔、生薑、大蒜、生抽、色拉油、鹽、糖、味精、白酒、花生米

做法：

1. 辣椒、胡蘿蔔、大蒜、生薑、洗乾淨晾乾，切段、切片。

2. 把以上食材倒入盆裡每天翻動三次，一週後即可食用。

3. 如要裝壇，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。

小貼士

如放花生米，三天後將二斤花生米洗淨、幹蒸熟後放熱水中浸泡半小時，撈出放在盆底部，一天後再翻動。

二、

原料：辣椒、紅燒醬汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖

做法：

1. 辣椒洗乾淨晾乾，用小刀在每個辣椒上劃開一條口方便入味，口越大入味越快。

2. 姜切薄片備用，用量隨意

3. 蒜切片，用量隨意

4. 五斤辣椒，我用了兩桶這種紅燒醬汁剛剛好

5. 用一大點的湯鍋，把紅燒醬汁倒入，小火慢慢煮開，依個人口味可以放醋(我不愛吃酸所以沒放)，放入糖，我放的冰糖，弄碎後抓了三把放入，一定攪動，要不然會糊鍋，慢慢熬至冰糖化完，然後關火

6. 另起鍋，多放油，放入大把花椒與八角炸出香味，撈出直接放入熬好的紅燒醬汁中，依次把蒜片，薑片炸至金黃後撈出放入紅燒醬汁，放入茴香，味精攪拌均勻，然後把油趁熱澆入醬汁，倒入白酒適量

7. 醬汁攪拌好放入容器放涼，一定要放涼

8. 等醬汁涼的時間把辣椒弄好放入容器備用

9. 醬汁涼了後倒入容器，然後密封好，半個月之後就可以品嚐美味了

三、

原料：辣椒、姜蒜糖鹽

做法：

1. 辣椒洗淨瀝水後切段

2. 放入鹽糖姜蒜

3. 拌勻後放1個小時

4. 裝入玻璃瓶然後放入冰箱冷藏，一週即可食用

四、

原料：青尖椒、八角、花椒、醬油、白糖、味精、醋、姜

做法：

1. 辣椒洗淨控幹水

2. 用小刀切掉辣椒把

3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味

4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

5. 處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片

6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味

7. 花椒備用

8. 味精備用

9. 醬油備用

10. 醋備用

11. 醃製辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的

12. 一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油

13. 完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了!

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辣椒是我們大家都非常熟悉的食物，這類食物可以很好的提高我們的食慾，很多人都非常喜歡吃，而且辣椒的醃製方法也非常的簡單，下面讓我們一起來看看辣椒的醃製方法吧！

辣椒的醃製方法

1.將辣椒洗淨晾乾，在尖頭處減一個小孔；把要搭配的胡蘿蔔洗淨晾乾，切成小段待用。

2.將配料生薑、蒜洗淨，晾乾並切成小塊。

3.把以上材料放置入乾燥的盆裡，加入植物油、醬油、鹽、白酒、白糖等適量，攪拌均勻。

4.將醃製的辣椒放入密封罈子裡，每天要翻拌三次，一週後就可以食用了。想要味道更佳，可以醃製更長時間。

青辣椒的醃製方法

1.將5斤青椒洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2.將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

3.再加入白酒、味精、生薑、大蒜、香油，入壇密封30天后即成。

怎樣醃製青辣椒的步驟都差不多，但是要注意：青辣椒洗乾淨後，切成大快或條(不要太小)，瀝乾水份。青椒洗過後,也絕對不能帶生水，因為自來水(生水)裡的氯，會殺死泡菜菌。

醃辣椒的吃法

醃製青辣椒的方法不盡相同，大家可以根據自己的口味和喜好，選擇適合自己的醃製工序和食材進行醃製。

1.醃製好的青辣椒，可以在用餐時當做小菜來配用，不僅增加了口感，還大大提高了食慾。

2.像是醃製的小青辣椒，如泡椒等，可以當做菜品調味。

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怎樣醃製辣椒最好吃？這個方法奶奶用了30年，做好鄰居們搶著吃

蔥香辣椒醬是一種風味獨特的調味醬料，以其香辣聞名，是廣大民眾喜愛的一種調味料。沒胃口不想吃飯的時候一勺辣椒醬一個饅頭就可以特別滿足啊！

蒜蓉辣椒醬

食材：

紅辣椒400克、青椒六個、蒜適量，姜一大塊、鹽適量、白糖一勺、白酒一勺、

步驟：

1、將辣椒洗乾淨，控幹水份。

2、把青紅辣椒去蒂切成長條，剁碎。3、把姜切末，蒜切末備用。

3、把剁好的青紅辣椒，放到一個盆裡，倒入蒜末，薑末，鹽，一勺糖，再加1勺白酒。4、攪拌均勻，裝罐.不要裝太滿. 裝好後上面淋一些芝麻油. 再蓋好蓋子！ 密封過夜就可以吃了！

每日菜譜

醃辣椒的方法有很多，下面給大家簡單介紹一下其中的一種醃製方法。具體做法詳細介紹如下，有喜歡的不妨做來嘗一嘗，保證你會喜歡上它。配料：新鮮辣椒（青紅辣椒均可）、胡蘿蔔共5千克，比例任意。根據個人口味，生薑1千克，大蒜1千克。

調料：精細鹽400克，生抽100克，色拉油200克，白糖200克，味精20克，花椒30克，八角30克，香葉20克，高度白酒200克。

準備工作：

　　1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒籽，你就剪下方，尖的那一頭。

　　2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀，不想切花刀的你就隨意切吧。

　　3、生薑洗淨晾乾後切花刀或直接切片，大蒜切片，色拉油燒滾後放涼待用。

醃製方法：把處理好的原料放在不鏽鋼盆裡，再把以上調料倒入盆裡拌勻，用蓋子蓋好放在陰涼通風處，每天翻動兩次，一週後即可食用。此後每天翻動一次，三週後即可裝壇密封保存。

注意事項：

　　1、如果把普通色拉油換成芝麻油，醃出來的辣椒更香，更好吃。用芝麻油的話就不用燒滾了，直接用就行。

　　2、整個醃製過程中切記不要帶入生水，所有原料都必須充分曬乾生水才能使用，否則容易變質。

剛哥不迷路

你要是做那那種像泡菜一樣的辣椒，那就直接把辣椒洗乾淨了放點姜蒜跟鹽然後密封好了放那裡就可以了，過段時間了就可以吃了

可以一而再沒有再二三

醃製辣椒有不同的方法，味道也有所不同，可以按自己的需要來選擇醃製方法：

1.泡辣椒醃製方法：選質量完好無蟲不壞的辣椒；洗淨晾乾水分備用；燒好（水量佔罈子的2/3）適量開水放涼，倒進洗淨瀝乾水分的罈子，放鹽封壇。

2.剁辣椒醃製：選好辣椒洗淨晾乾水分，剁碎，加鹽拌均勻，放入乾淨無水的瓶子或者罈子封好就可以了。

3.快速醃製的剁辣椒：選好辣椒洗淨剁碎，姜、蒜適量剁碎，與剁好的辣椒一起，拌入適量食鹽、陳醋、料酒、雞精攪拌均勻，醃製半個小時即可（半小時以上更佳）。

關鍵字: 調味品 烹飪技巧 洗淨