水，是人類不可缺少的一種物質。最近，水又被推上了風口浪尖，有人稱“千滾水致癌！”“隔夜水有毒千萬不能喝”，引起不少人的恐慌和疑問。
那麼，這些說法有依據嗎？怎樣喝水更加安全、健康呢？今天，我們就詳細地和大家聊一聊！
千滾水真的致癌嗎？
千滾水，也就是煮沸了很長時間（反覆煮沸）的水。傳言喝這樣的水會致癌，究其依據，主要是說其中所含的“硝酸鹽和亞硝酸鹽”物質。其實，水在反覆燒開的過程中，由於高溫缺氧的問題，的確會導致水中部分硝酸鹽物質轉化成亞硝酸鹽。
但含有就代表會致癌嗎？
經過實驗測定，自來水當中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升，燒開一次之後數值為0.021毫克/升，繼續燒開20次之後的含量是0.038毫克/升。而生活飲用水中亞硝酸含量是有明確“國家標準”限定的，數值是≤1毫克/升；換一種角度說，想達到該限值，理論上需要把水煮沸200次。
所以，就算多次煮沸之後，其數值還是遠遠低於國家標準的，並不可一概而論。其實，千滾水和癌症沒有任何聯繫。
隔夜水真的有毒嗎？
有人說隔夜水喝了之後有毒，甚至還會致癌，其理由仍然是“亞硝酸鹽”的問題。亞硝胺類化合物的確是一種新型的飲用水消毒副產物，但是我們從飲用水中攝入的亞硝胺含量實則“微乎其微”。
因為亞硝胺物質的產生需要適宜的環境和前體物質，但是水在燒開之後其中的細菌物質會失去活性，硝酸鹽含量較少，根本沒有產生大量亞硝胺物質的基礎。
所以，開水就算放了一宿，也並不會改變水本身的性質，微生物含量可能有所增加，但不會對人體產生較大危害。
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