可能因為在廣東工作過幾年，那時候除了愛上廣東靚湯，還有就是這百搭的廣東臘腸，那時候經常在超市裡買，雖然好吃，不過有時候也會糾結外面買的會不會有些添加劑，畢竟是肉類製品，可是在超市都是常溫存放的，一點防腐劑都沒有的話，會不會沒法存放那麼久？不過，平時早上有的時候喜歡做什錦炒飯，用上廣東臘腸，味道會特別的香，於是，也只能閉著眼睛吃，安慰自己說即便添加了也會在正常範圍內。
直到一次跟當地的一個同事閒聊，她說她家姥姥和媽媽做的廣東臘腸特別好吃，也是他們經常會做的一種肉製品，於是，趕快請教配方，網上買了腸衣和灌腸器，自己嘗試著做起來。自從會做了之後，一次做個5斤左右，曬好了就凍在冰箱的冷凍室裡，想吃了，隨時拿出來就可以了，非常方便。今年過年的時候正好剩了一些高度白酒，我就又做了點廣東臘腸，有時候做什錦炒飯，臘味煲仔飯、或者炒菜的時候來不及化肉，用這個廣東臘腸代替豬肉炒菜都是非常香的。
這個廣東臘腸一定要用肥瘦相間的肉做出來才好吃，雖然豬肉的價格一直挺高，但是，吃貨對於美食的執著還是促使著我買了5斤算是稍微肥了一點的前臀尖，翻出我的灌腸器，趕快動手做起來。下面咱們就來說說這個廣東臘腸的具體做法。
【自制廣東臘腸】
【食材準備】
肥瘦相間的豬肉5斤（我用的是前臀尖）、腸衣適量、白糖150克、生抽150克、高度白酒80克、鹽25克（可以根據自己的口味調整佐料的分量）
【製作步驟】
1. 如果是網上買來的腸衣，用清水泡一會兒，腸衣呈透明的軟軟的樣子就可以了。建議您最好買羊腸衣，做出來的會細一些，更好晾曬。我這次是由於疫情期間，發貨的店鋪不多，就選了豬腸衣哈。
2. 豬肉先切成小塊，再用溫水清洗乾淨，再用絞肉機絞成肉餡，如果想讓臘腸的口感更好，可以把豬肉先切成小條，再切成小丁，然後用溫水清洗乾淨，瀝乾水分。
3. 把瀝乾水分的豬肉放在盆裡，加入白糖、高度白酒、鹽、生抽攪拌均勻。建議直接帶上一次性手套，用手直接抓拌，效率會比較高哈。
4. 用灌腸器把攪拌好的肉灌入腸衣裡。建議大家還是買一個灌腸器，這樣操作起來會非常方便，有的網上店鋪，買腸衣的時候也會送一個灌腸器的。
5. 灌腸的時候要注意用牙籤給腸衣扎些小眼，方便把空氣排出去。
6. 灌一段就用繩子扎一下。
7. 灌好之後，用熱水把腸衣的外面衝一下，避免在曬的時候有蒼蠅來叮。
8. 洗好之後用小棍掛起來放在外面曬著就可以了。
9. 一般7-10天就可以了。我這次用了10天。
10. 曬好的臘腸，放入冷凍室速凍就可以啦。
【媽咪叨叨叨】
1. 建議買羊腸衣哈，比豬腸衣更細，更好曬。一般買回來會比較多，做了這個廣東臘腸還可以做好吃的兒童香腸，不會浪費哈。
2. 買腸衣的時候可以問一下店家，順便買個灌腸器，那可真的是灌腸利器哈，有了它，一個人灌腸無障礙，還非常快。
3. 豬肉清洗乾淨後一定要瀝乾水分，不然白酒和生抽這些湯湯水水的調理就不好吸收了。
4. 一定要用牙籤扎些小孔，這樣把空氣排出去才好灌。
5. 曬好的臘腸會抽抽巴巴的樣子哈，觀察一下就能知道好沒好。
6. 不用怕臘腸壞掉，高度白酒殺菌還是可以的，不過曬好了以後要放冰箱裡冷凍起來，隨吃隨拿，可以保存很長時間。
好吃的廣東臘腸就做好了。等個7-10天就可以享受美味啦。您也試試吧。
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