農藥殘留是影響農產品質量安全的主要汙染物。隨著農業化的發展，農殘問題越來越受到老百姓的關注。市面上很多水果蔬菜都是十分誘人，而我們在購買蔬菜、水果的時候，最怕的就是農藥殘留問題。這些東西跟著食物吃下肚子，肯定不大好啊，有什麼方法可以有效去除殘留農藥呢？
有農藥就會危害健康？其實農藥是一個很寬泛的概念。有的人把肥料之外的所有農用物質都當作農藥，而有的人只把化學合成的用於抗蟲殺菌的藥物叫做農藥。
不管按照廣義的還是狹義的概念，農作物種植中的農藥種類都極為豐富。在新聞媒體上，也經常出現“某某果蔬上檢出多少種農藥”的報道。在討論如何去除這些農藥殘留之前，我們先說明兩點常識：
第一、“檢出農藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。這個“不產生危害的量”是由國家標準來進行規範的。研究其毒性一般在動物身上進行，用不同劑量的農藥餵養(或者其他方式讓動物接觸)，找出動物不表現出任何異常的最大劑量。一般來說，考慮到人和動物的差異以及人與人之間的體質不同，用這個劑量的百分之一來作為人的安全劑量。再根據人們每天可以吃到食物的最大量，來制定食物中的安全上限。可以說，基於目前科學對於該農藥的認識，只要不超過這一上限，那麼可以認為沒有什麼健康風險。如果有新的科學數據出現，顯示在更低的劑量下也可能有害，那麼就會修改安全標準。
第二、“有多少種農藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使有同類的農藥作用會累加，也還是根據其殘留量有多大，而不是根據有多少種來判斷是否有害。也就是說，如果每種的殘留量都低於國家標準，那麼危害可以忽略；如果殘留量超標，那麼即使只有一種也還是不合格產品。
那麼我們有什麼方法可以有效去除殘留農藥呢？
沖洗法
大部分農藥溶於水，遇水後會分解，用清水沖洗，同時用手搓揉，這樣基本可以清除掉蔬菜表面的農藥、灰塵、沙土。據測試，在自來水下衝洗 30 秒，同時用手搓揉，就可以去掉大部分農殘。
適用果蔬：
葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
去皮法
表面噴灑的農藥多吸附在表面，而就算是吸入式的農藥，也多聚集在表皮，所以對於能夠去皮吃的蔬果最好選擇去皮。這是一種既簡單也十分有效率的做法，如果你擔心皮上的營養的話，其實這個是沒有多大關係的，即使是水果皮上的營養稍微多一些的話，但為了食品安全，也可以儘量去削皮。
適用果蔬：
蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等。
鹽水清洗法
淡鹽水可以改變果蔬表面的通透性，讓農藥溶解出來，使用1%-3%的淡鹽水洗滌蔬菜不僅可以去除部分農藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋裡躲藏著的各種小蟲。
適用果蔬：
各類蔬菜瓜果。
另外，在農殘控制上，有個概念，叫安全間隔期。是指從最後一次施藥，到收穫的時間間隔。間隔時間越長，農藥分解越多，殘留的也就越少。也就是說，理論上，間隔時間越長，就越安全。所以買回來的蔬菜，像冬瓜、南瓜、馬鈴薯這類瓜果，如果你不追求新鮮，可以放幾天再吃，有助於減少部分殘留農藥。
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