糖醋南瓜丸
原料:
南瓜 500 克,麵粉 50 克,白糖 50 克,醋 50 克,澱粉 10 克。鹽適量,油 250 克(實耗 50 克)。
製法:
1、將南瓜洗淨,去皮、切塊,上籠蒸熟,瀝去水,加入麵粉、白糖、食鹽,揉成麵糰狀。
2、炒鍋放油,燒至七成熱,用手將南瓜擠成鶴鎢蛋大小的丸子,入熱油鍋中炸至金黃色撈出。
3、鍋底留底油約 10 克,放清水 100 克,加白糖和少許鹽,然後勾熒,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出鍋。
特點:甜痠軟嫩,清香味美。
功效:溫中止瀉。
蒸鴨蛋
原料:
鹹鴨蛋 3 個,新鮮鴨蛋 2 個,豬油 1 湯匙,碎蔥少許。
製法:
1、將成鴨蛋蛋白和新鮮鴨蛋混合打勻後,加入大半碗開水,用筷子攪打均勻,再放入鹹蛋黃,注意保持蛋黃完整。
2、在打好的蛋液中加入豬油、碎蔥,立即上鍋蒸 20 分鐘即可蒸熟(若用涼水衝蛋液,需 30 分鐘以上才能蒸熟,同時要注意蒸時火候不要過大,老了不好消化)。
特點:味鹹香適口。
功效:清熱解毒。
鴨蛋營養豐富,對於體虛、腹瀉、營養不良、貧血等患者來說,常吃鴨蛋是十分有益的。鴨蛋有滋陰、清熱、解毒等功效,所以慢性痢疾、慢性腸炎以及慢性肝炎、慢性咽炎、腎炎等患者服食本菜,也很有利。
蒜味素香腸
原料:
大蒜 5 頭,山藥 400 克,澱粉 150 克,豌豆腐皮 5 片,腐竹 200 克,炸麵筋片 100 克,醬油 30 克,荷葉 5 片,香油、細鹽、味精、大茴香、小茴香、丁香等各適量。
製法:
1、將山藥去皮,拍成泥狀。
2、將泡發好的腐竹切成約 1 釐米長的條狀;炸麵筋片拍碎。
3、將大茴香、小茴香、丁香研成細末待用。
4、將大蒜去皮搗碎待用。
5、將上述加工好的原料放入盆內,加上醬油、香油、細鹽、味精、澱粉和香料,調成餡備用。
6、將油豆腐皮用溼布悶軟,平攤在案板上,把餡放在油豆腐皮上成橫條狀,再逐片捲成香腸狀,外裹荷葉,上籠蒸約 30 分鐘即可。
特點:油而不膩,味美可口。
功效:解毒止瀉。
涼拌春蒜苗
原料:
春蒜苗 80 克,豆腐乾 200 克,花椒油 50 克,細鹽 3 克,味精 2 克,紅油 20 克。
製法:
1、將春蒜苗切成 1.3 釐米長的段,豆腐乾切成細絲。
2、勺內加水燒沸,先放豆腐乾絲撈出,投涼,再放入春蒜苗段略燙撈出,投涼。
3、把燙好的豆腐乾絲及蒜苗放入一個盆內,加入細鹽、味精、花椒油、紅油調勻後,放在盤內即可。
特點:清鮮爽口,綠黃相輝。
功效:殺菌止瀉。
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