Mc毒
蘆筍賣得比其他蔬菜貴，是有原因的。
第一年和第二年種出來的蘆筍都不成形，要到第三年才像樣，可以拿去賣，但這種情形只能維持到第四、五年，再種的又不行了，一塊地等於只有一半的收成。
當今大陸地廣，大量種植，蘆筍才便宜起來，從前簡直是蔬菜之王，並非每個家庭主婦都買得起。好在不知道從甚麼地方傳來，說蘆筍有高的營養成分，吃起來和魷魚一樣，產生很多好的膽固醇，但華人社會中仍不太敢去碰它，在菜市場中賣的，價錢還是公道。
大枝的蘆筍好吃，還是幼細的？我認為中型的最好，像一管老式的Mont Blanc鋼筆那麼粗的不錯，但吃時要接近浪費地把根部去掉。
一般切段來炒肉類或海鮮，分量用得不多，怎麼吃也吃不出一個癮來，最好是一大把在滾水中灼一灼，加點上等的蠔油來吃，才不會對不起它。低級蠔油一嘴漿糊一口味精，有些還是用青口代替生蠔呢！
蘆筍有種很獨特的味道，說是臭青嗎？上等蘆筍有陣幽香，細嚼後才感覺得出。提供一個辦法讓你試試，那就是生吃蘆筍了！只吃它最柔軟細膩的尖端，點一點醬油，就那麼送進口，是天下美味之一。但絕對不能像吃刺身那樣下山葵Wasabi，否則味道都給山葵搶去，不如吃青瓜。
在歐洲，如果自助餐中出現了罐頭的蘆筍，最早被人搶光，罐頭蘆筍的味道和新鮮的完全不同，古怪得很，口感又是軟綿綿地，有點恐怖，一般人是為了價錢而吃它。
罐頭蘆筍也分粗幼，粗的才值錢，多數用白色的，那是種植時把泥土翻開，讓它不露出來，照不到陽光，就變白了。但是罐頭蘆筍的白，多數是漂出來的。
被公認為天下最好的蘆筍長在巴黎附近的一個叫Argenteuil的地區，長出來的又肥又大，能吃到新鮮的就感到幸福到不得了。通常在老饕店買到裝進玻璃瓶的，已心滿意足。但是這地區的蘆筍已在一九九零年停產，你看到這個牌子的，已是別地方種植，別上當。
蔡瀾的花花世界
蘆筍味道鮮嫩可口，深受人們喜愛。在西方國家，蘆筍名列十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍中含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。尤其是硒含量，可與海魚媲美。而硒是公認的癌細胞的“天敵”，可以促進抗體形成，抑制癌細胞生長，所以蘆筍也就成了世界公認的抗癌蔬菜。
營養學家和素食辦人士都將蘆筍視為健康食品和全面的抗癌食品。國際癌症病友協會研究後認為，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等疾病均有特殊療效，而且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。不過蘆筍這種蔬菜的季節性很強，只有春天才能吃到，現在已經進入暮春了，所以要抓緊吃起來了。
| 涼拌蘆筍 |
By 度娘菜園和廚房
用料
主料：蘆筍300克、紅辣椒1個、蒜瓣3個、熟黑白芝麻少許
輔料：鹽2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、熱炒仙露10毫升
做法
1.備齊食材。
2.蘆筍切去老根洗乾淨，紅辣椒切兩半去籽，蒜瓣去皮切末。
3.鍋中水燒開，加入蘆筍和紅辣椒焯水。
4.大約焯水2分鐘即可。
5.撈出控水後切成段，天冷了無需過涼水。
6.加入蒜末、熟黑白芝麻、鹽、白糖、醋、芝麻油、熱炒仙露攪拌均勻，因為加入了炒香後的熟芝麻，此菜更香更好吃了。
烹飪小貼士
蘆筍分為白筍與綠筍，白筍含有的天冬氨酸高於綠筍，其他無論是氨基酸還是各種微量元素的含量，綠筍均高於白筍。
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鮮香菇炒蘆筍
蘆筍、鮮香菇、紅、黃椒，幹辣椒、姜
蘆筍洗淨切段；
黃紅彩椒切小菱形塊； 幹辣椒切小段，姜切絲；
香菇洗淨切小片；
鍋內倒入植物油，倒入乾紅辣椒、姜爆香；
再倒入香菇片翻炒
加入蘆筍炒熟，加彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽，味精調味，翻炒至斷生後盛出即可。
木耳蘆筍蘑菇湯
蘆筍，蘑菇(鮮蘑)，木耳(幹)
調料：醬油，鹽，味精，胡椒粉，香油
1.蘆筍切片。蘑菇洗淨切片。木耳切片。
2.炒鍋放上水加鹽，味精，胡椒粉煮開，再入蘆筍、蘑菇、木耳同煮熟，倒入醬油，麻油即可。
涼拌蘆筍
把蘆筍切段，鍋中放少量鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒切末，放入蘆筍，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和胡麻油，味精即成。
彩椒蘆筍
鍋中加入水燒開，等水沸騰後放入蘆筍、青椒、紅椒入鍋焯熟，然後撈出控幹水分
鍋內倒入植物油，燒熱，放剛才焯好的食材，翻炒，加鹽，少許生抽，味精即可
白灼蘆筍
食材：蘆筍，生抽，鹽和色拉油
做法：
1、蘆筍洗淨切掉末端；
2、鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆；
3、將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤澆生抽即可
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菩提之心的光輝
葉子來分享三種蘆筍的做法：
分別是響油蘆筍、蘆筍炒蝦仁、蘆筍蝦仁烘蛋
這三種，您更喜歡哪一種呢？
三種做法都屬於低脂做法，老少皆宜，尤其招減肥健身一族喜歡。
先來說說響油蘆筍，其實就是蘆筍焯水後澆上調味汁，然後將油燒熱後淋入，隨著“哧哧”的響聲香氣散發。
先將蘆筍焯水，焯水時加點油和鹽，這樣顏色有綠又亮，時間不要長了，斷生即可，然後放入涼開水過一下涼，這樣能保證顏色和口感，以及能降低營養的損失。
撒點姜蒜末和紅椒丁，然後將蠔油、生抽、香醋稍微燒一下後淋入，最後淋入熱油。
也可以不加蠔油，生抽和香醋可以直接淋入。
再來說蘆筍炒蝦仁的做法
準備原材料。
蝦仁清理乾淨，背上快一刀，加入鹽、生抽、黑胡椒粉抓勻。
蝦仁炒熟出鍋待用
然後再炒熟蘆筍，加入適量鹽翻炒均勻，再加入炒熟即蝦仁翻均勻即可。
蘆筍蝦仁烘蛋的做法：
準備好原材料
把雞蛋充分打散，然後加入清理乾淨的蝦仁丁，加入蘆筍小段，加入適量鹽，少許黑胡椒粉，攪拌均勻
鍋里加入適量油，倒入
蓋上鍋蓋小火燜至表面凝固即可。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，以上詳細步驟在公眾號裡有，隨時查閱我分享的各種養生菜譜請關注我微信公眾號“葉子的小廚”。
葉子的小廚
蘆筍營養豐富，含有維生素B ，維生素A，葉酸，硒鐵錳鋅等微量元素，還有各種氨基酸，堪稱蔬菜之王，硒含量高於其他蔬菜，抗癌健康的蔬菜之一。
蘆筍選擇稚嫩的，屬於比較清淡的蔬菜 可以搭配其他蔬菜一起炒制提味增鮮，蘆筍肉片，蘆筍炒蝦仁，蘆筍炒臘肉，蘆筍炒山藥，蘆筍炒胡蘿蔔木耳，非常經典的家常菜。
蘆筍炒蝦仁
蘆筍和蝦仁搭配白綠相間色彩反差好看讓人看著就食慾，高蛋白的蝦仁和綠色蔬菜一起食用既有營養又非常好吃。
蝦仁可以買活蝦自己剝，用剪子去掉蝦皮，挑出蝦線，放在碗內沖洗乾淨，加入料酒，薑絲，食鹽，醃製一會兒。然後取出，放入另一碗內加入澱粉適量拌勻。
蘆筍去掉兩頭老根，沖洗乾淨後切成段，鍋中做清水燒開，放入適量食鹽，放入蘆筍，用開水焯一下，涼水過涼保持翠綠。
鍋燒熱，放入食用油，油溫6成熱，滑入蝦仁煸炒變色後，加入適量紅椒，蘆筍煸炒，加入適量食鹽，少量生抽，加入水澱粉煸炒出鍋。
蘆筍炒山藥
蘆筍搭配山藥更加富於營養，簡單清淡美味，山藥最好不用甘面的鉄棍山藥，買的時候可以問菜農，普通山藥粘性小不容易糊鍋。
山藥洗淨去皮，切成斜刀薄片，蘆筍用水焯一下備用。
鍋中放入食用油，放入山藥片煸炒最好煎透，然後放入蘆筍，加入食鹽調味，最後調入溼澱粉出鍋。
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蘆筍一直名貴，叫做“蔬菜之王”不虧。賣價貴，就得到大量種植，市場供應有了不斷改善，如今老百姓都能吃到了。
蘆筍是時鮮蔬菜，鮮著做來才不會虧待它的鮮嫩。酒店最多做的，焯水擺盤，整整齊齊的碼放盤子裡，澆上調汁就是，好看的不得了。家庭版不會這樣做，既要好看，更要好吃，介紹兩種做法：
⒈涼拌。跟酒店的涼拌不同，不焯水，只選嫩頭部分，根部有老化現象的，削去外皮，切段。然後涼水裡泡會兒，撈出來給鹽、蒜泥、耗油拌拌就好。也可單用生抽調拌。總之是越簡單，鮮味越足。
⒉蘆筍炒臘肉。一鮮一陳，一嫩一老，恰如一樹梨花壓海棠，高反差效果吊人胃口。做法很簡單。臘肉大塊泡好煮熟，切片，蘆筍切段不焯水。蔥薑蒜爆鍋，炒臘肉出油，下蘆筍炒到變色就好了。
當然還可以很多的炒法，牛肉、羊肉、豬肉、蝦，只要把握好火候不炒老，都很好吃。
普濟
蘆筍柔軟細嫩，吃起來脆甜可口，市面上有綠、白兩種。無論食用哪種蘆筍，都應趁“鮮”吃，即選購要新鮮、保存不失鮮、烹飪要鮮美，因為越新鮮的蘆筍，其營養價值越好。
口味鮮嫩的蘆筍，富含多種維生素、礦物質和微量元素，是一種公認的保健蔬菜，在國際上享有“蔬菜之王”的美譽。 既非蘆，亦非筍。蘆筍學名石刁柏，祖籍地中海沿岸，雖然有 2000 多年的栽培歷史，但來中國僅僅是19世紀的事情。我們吃的蘆筍其實是石刁柏的嫩莖。因形似蘆葦莖和竹筍，所以人們給它起了個形象化的名字。
營養價值
1、蘆筍中含有豐富的組織蛋白核酸、葉酸、微量元素硒和遊離態存在的天門冬酰胺等，其中尤其硒的含量較高，是一種公認的保健蔬菜，在國際上享有“蔬菜之王”的美稱。
2、蘆筍所含香豆素等成分有降低血糖的作用。綠蘆筍含有更豐富的維生素E、維生素C 和纖維素，在清血和平衡血糖方面更為出色。蘆筍中維生素A 的含量是胡蘿蔔的1.5倍，B族維生素的含量也較高於一般蔬菜和水果。
3、蘆筍中嘌呤的含量很高，食用後容易使尿酸增加，因此有痛風症狀的人要少吃。
4、我們日常吃蘆筍多以清炒的方式，清炒是一種低溫烹調方式之一，能夠保持蘆筍中較多的營養價值，口感也更清爽，低溫烹調吃法中，水焯後依個人口味調好的調味料當做蘸料，也是很推薦的方式，另外不論多麼希望保持蘆筍的鮮嫩，食用的時候都要保證做熟，不可生吃蘆筍。
5、蘆筍不但營養豐富，熱量還低，所以西餐中一般將蘆筍去皮後蒸熟或煮熟，用於沙拉或配上融化的黃油或奶酪食用，而中餐一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜，以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的色澤和口味。
溫馨提示：
1、蘆筍味淡，有輕微具有回甘的苦味，但如果苦味過重或有其他異味，就說明蘆筍受到了過多農藥，汙水、毒氣和工業垃圾等汙染的侵害，要避免食用。
2、白蘆筍最好挑20釐米以內的長度，色澤自然白的為好，若發現有由乳白轉紅的現象，是品質下降的徵兆，若是白得過分，肯定是做過化學磨皮美容了。 3、好的綠蘆筍有著挺拔的腰板，全株正直，以不帶白根、通身泛著油亮的翠綠色澤的為好。如果發現蘆筍的莖稈表面有乳白色斑塊或褐色狹長的色斑，說明蘆筍感染了真菌性病害。
4、雖然尖端鬆散的蘆筍營養成分會更高些，但那隻在現採現吃的時候有效，如果出售的蘆筍有這樣的爆炸式髮型，說明它已經等待買主很久了。
5、又粗又長的蘆筍運輸工人很喜歡，因為好整理打包，廚師也很喜歡，因為好改刀，但是對於吃的人來說，越細越小的營養成分才更好，以大為美的經驗在吃蘆筍的時候並不適用。
營養師劉術娟
蘆筍確實是十分優質的健康食材，有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，幾乎具備所有人體必需氨基酸，尤其是蘆筍的含硒量非常高，甚至可以與海魚、海蝦的含硒量媲美。不過可能也正是因為如此，蘆筍的價格一般比肉還貴，所以這個又營養健康，又比較昂貴的食材要怎麼吃呢？我簡單分享下我常做的家常方式。
金沙蘆筍：
備料：新鮮蘆筍、鹹蛋黃2顆、鹽、糖、一小塊黃油，一小勺麵粉
- 蘆筍洗乾淨，斜切成段（下部有比較硬的表皮的話，要削皮去掉哦），可以焯水幾秒，然後瀝乾備用。
- 鹹蛋黃切碎備用。
- 鍋裡放黃油，小火燒製6層熱，下蛋黃碎，保持小火煎製出油，加入少量鹽，糖等調味，下一小勺麵粉，炒成蛋黃糊糊。
- 下入處理好的蘆筍，小火翻炒兩分鐘，直到蘆筍表面均勻裹上蛋黃就可以關火出鍋了。
蝦仁蘆筍
備料：新鮮蘆筍、蝦、油、鹽、料酒
- 鮮蝦開背去殼、去蝦線，也可以直接買現成的蝦仁，然後加一點鹽和料酒抓勻，放一邊醃製備用。
- 蘆筍洗乾淨，削掉老皮，斜切成短，可以稍微焯水一下。
- 起鍋下油，大火燒熱，先下焯水瀝乾的蘆筍，接著下蝦仁，快速翻炒至蝦仁變紅，加一點鹽調味，翻炒均勻出鍋。
十分簡單的做法，因為蘆筍清甜、蝦仁鮮香，所以幾乎不用其他的調味品，就這樣清炒出來就十分好吃了。
蘆筍培根卷
備料：蘆筍、培根、黑胡椒
- 蘆筍洗淨去老皮，稍微開水燙一下，切成比培根寬度稍微長點的段。
- 每片培根切成3份備用，一小片培根卷2段蘆筍包好，用牙籤固定。
- 不粘鍋中小火，把蘆筍培根卷放下去煎至兩面焦黃，撒上黑胡椒碎，出鍋。
因為培根是有鹹味的，所以這個做法簡單到連鹽都不用加了，而且有菜有肉也算是營養均衡了。
白灼蘆筍
備料：蘆筍、生抽、鹽、油
1、蘆筍洗淨去老皮、老梗
2、燒一鍋開水，滴幾滴油下去，放一點點鹽，下蘆筍炒熟，大約3分鐘左右。
3、撈出蘆筍瀝乾，擺盤，淋上生抽醬油，完成。
簡單至極的做法了，只要蘆筍足夠新鮮，這樣做也超好吃的。
暫時就想到這麼幾個了，大家有什麼吃蘆筍的好辦法，歡迎評論交流，記得幫我點個關注和贊哦！
啞巴美食家
蘆筍屬於春天的蔬菜，現在正是吃它的好季節，鮮嫩美味又可口，煮起來也簡單又漂亮，是不可多得的家常菜。
接下來就和大家說說蘆筍都有哪些好吃法吧～
1、清炒蘆筍
先將蘆筍根洗淨切成片，待用；然後在鍋裡分別加入食用油、生抽、薑絲和蒜末，還可以根據個人口味加入辣椒圈；炒香後，倒入蘆筍拌炒，炒熟後即可出鍋。
這個做法比較簡單，而且能充分把蘆筍原本的鮮味發揮出來。
2、蘆筍炒蘑菇
這絕對是一道能鮮掉你舌頭的一道菜！
先把蘆筍和蘑菇洗淨切片、蒜切成末備用；加入油後小火炒香蒜末，然後中火加入蘑菇炒香，再加入適量的鹽拌炒；等蘑菇炒至水乾後加入蘆筍繼續翻炒，最後加入鹽，收鍋。
3、蘆筍炒肉
終於來一道葷菜啦，大家是不是期待很久了～
把蘆筍洗淨切成片待用；然後把豬肉洗淨切片，加入澱粉、鹽、老抽、料酒，從分攪拌放置5分鐘左右；加入油，把鍋炒熱後加入豬肉，炒香加入蘆筍拌炒，最後加入鹽調味道，炒熟出鍋即可。（66）
家庭醫生雜誌
蘆筍，學名石刁柏，又名龍鬚菜，春季生長，為多年生開花植物，屬天門冬科中天門冬屬蘆筍屬，它被譽為世界十大名菜之一，號稱“蔬菜之王”。
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，尤其是它所含的天冬醯胺和微量元素硒、錳鉻鉬等，具有提高身體免疫力促進機體代謝之功效，對於心臟病高血壓，白血病、血癌、水腫、膀胱炎病症的預防和治療均有抑制和藥理作用。
我們所食用的是蘆筍的嫩莖，它質地鮮嫩，炒煮燉或涼拌皆可，下面我給友友們推薦幾種做法。
涼拌蘆筍:蘆筍切段，水中加少量鹽把蘆筍焯熟，青椒洋蔥分別切末和蘆筍放到一起，加糖醋鹽胡椒粉和橄欖油充分拌勻即可。
雙豆皮蘆筍湯，做法是:蒜末用鍋加油爆香，倒入蘆筍翻炒，然後加入適量水燒開再放入豆皮加進調料配料即可出鍋。
清炒什錦菜，先將蘆筍炒熟切成丁，把素蝦仁或者素雞肉用油滑熟後放入蘆筍、木耳、山藥百合翻炒均勻加調味料即可。
蘆筍炒肉，蘆筍洗淨焯熟，滾刀切段，肉切片，鍋中放油燒熱，蔥薑末熗鍋放肉片，然後入蘆筍調料翻炒均勻即可。 
當然蘆筍的做法不僅這幾種，就不一一介紹了。
