早餐有紅豆餅、酸奶、桃子、蒸雞蛋和一碟小菜，Happy同學不樂意了：“

這個……好吧，愛吃肉的娃不好養啊！我假裝沒聽見，去廚房端杯水，想著估計過一會他就不抗議了。

可是，我可能想得有點多，剛坐在飯桌前，Happy小朋友開始啦：“媽媽，這個餅是紅豆的啊？不是剛吃過，你能不能給我弄個有肉的餅，我想吃肉，不想吃紅豆的。”

我認輸！“好吧，咱們先吃這個，我下午給你做肉肉的餅，早上吃得太油了，肚子裡的火車就開不動了。”

“嗯，好。那我要很多肉很多肉，脆脆的那種餅。”

行，很多肉、很多肉、脆脆的餅來了——香酥肉餅登場。

一、食材準備

1、餅皮食材

麵粉500g

食鹽2g

鹼面1g

溫水350g

食用油少許

2、餡料食材

豬肉300g

大蔥一根

生薑一塊

調味料：五香粉、食鹽、料酒、花椒水

3、油酥食材

麵粉30g

食用油50g

小蔥一根

八角1個

肉蔻1個

桂皮1塊

香葉2片

二、製作步驟

1、和麵醒面

發麵前，取花椒十幾粒，用水沖洗一下，加入適量清水浸泡，製作花椒水

（1）麵粉500g，加入2g鹽、1g鹼，攪拌均勻備用

（2）溫水350g，緩慢分次加入面盆中，筷子攪打成絮後，用手和成麵糰備用

（3）麵糰上刷油，放在一旁醒發30分鐘

（4）30分鐘後，將麵糰取出，搓成長條，用手揪成大小均勻的面劑子

（5）面劑子揉搓均勻，整理成小圓柱

（6）給每一個小圓柱的每一面都刷上油，取一個盆子，給底面和四周刷上油，放入小圓柱，蓋上蓋子，放在一旁醒發1.5個小時以上

2、製作餡料

（1）豬肉清洗乾淨，切成小塊，用刀剁成肉餡

（2）生薑切末，大蔥切蔥花，放在一旁備用

（3）豬肉入盆，加入生薑、料酒，按一個方向攪拌均勻

（4）花椒水濾掉花椒，緩慢分次打入大肉餡中，按一個方向攪拌肉上勁後，調入食鹽、五香粉，攪拌均勻即可

3、製作油酥

（1）鍋中燒油，加入小蔥段、八角、肉蔻、桂皮、香葉小火炸至小蔥焦黃，關火撈出裡面的食材

（2）碗中放入30g麵粉，將熱油潑入麵粉中，一邊潑，一邊攪拌至麵粉光滑無顆粒，油酥完工

4、烙制香酥肉餅

（1）醒好的麵糰，取出一個，用手按壓成長條，用擀麵杖擀成薄長面片

（2）面片的前三分之二塗抹油酥，放上肉餡，撒上蔥花

（3）面片從放肉餡的一端捲起，以大拇指和食指為中心，將面片拉伸捲起，一邊卷，一邊往裡收，直到拉伸捲到餅皮的後三分之一處

（4）用刀將餅皮的後三分之一劃出不斷開的小長條，繼續將麵餅拉伸捲起，直到全部卷完，面尾壓藏在捲起的麵糰下方，依次做好所有的麵糰

（5）捲起的麵糰，醒發10分鐘，取一個用手向下按壓後，用擀麵杖擀成薄餅

（6）電餅鐺中倒入沒過電餅鐺深度三分之一的油預熱，油溫熱後，下入餅坯，蓋上蓋子，定型30秒左右翻面，繼續蓋上蓋子烙制，中途來回翻面，烙至餅皮兩面金黃即可出鍋（全程5分鐘）

三、溫馨提示

1、製作肉餅的面一定要軟，面一定要醒到位，醒的時間長，加一點鹼，以防面發酸。

2、肉餅的肉，我喜歡用刀剁，這樣肉有顆粒感，吃起來更香。

3、我這次有點狠心，想著多做幾個，還想肉都多多的，面劑子揪成了14個，結果擀的厚度剛剛好，餅子太小；擀大了，餅子又太薄，肉肉多就容易漏出來，其實吧，揪成10個左右是剛好的。

4、烙餅的油要多，而且電餅鐺兩面都要刷油，這樣餅子才酥脆好吃。

5、做油酥的時候，可以略微加一點點鹽，這樣餅子更有味道，蔥也要多放一些才夠味。

Happy媽媽的話：

這是吃什麼系列的第55篇文章，希望大家喜歡。

這個香酥肉餅，Happy小朋友吃得很有自己的特色。

我呢？更喜歡一口咬下去，酥脆的外皮、五香的內裡、鮮香的肉餡全到嘴裡來，越嚼越香，越吃越想吃，我一口氣吃掉3個。簡直不要太爽啊！

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