白斬雞，又叫白切雞，屬於八大菜系中的粵菜系，起源廣東，形狀美觀，味道鮮美，十分可口。
今天我就來教大家如何做出一道鮮嫩可口的白斬雞。
需要準備的有半隻三黃雞，清遠雞也可，姜一塊，蔥2根，香菜1根，料酒2湯勺，胡椒粉半湯勺，鹽焗雞粉半湯勺，糖半湯勺，鹽1湯勺，香油少許，冰水1大瓶（分兩次用）。
那麼，所有的材料都準備了，準備開始
首先所有材料洗乾淨晾乾
然後放蔥結料酒煮水。水高度要漫過雞，儘量多點為好
水稍微沸後（切勿大沸）調中火，抓著雞腿3下3上
放入5秒後提起再放入，總共3次的意思
即刻拿出把雞放入冰水一會（第一次冰水是防止雞皮煮制過程損壞）
過完冰水後再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒後關火浸25～30分鐘（請計時並切勿開蓋）
這段時間做姜蔥汁，姜削皮切片後用刀背捶碎（比較累，但這樣的比較出味），姜成蓉後用手抓一抓壓出水和過多的汁，讓薑蓉乾燥（作用：1.防止姜味太辣太沖，2.水分過多對後面的澆油會有影響水分過多不夠香）
蔥切蓉
香菜取莖切蓉，葉子與蔥頭另外放置待用擺盤
最後把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽，攪拌均勻
3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下，醬汁即可，待用
雞完成了，怕不熟用筷子插入雞腿多肉位置，能輕鬆插入不出血即可。
取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷卻（謹記，肉不完全冷卻切的時候會散而且皮不‘脆’肉不‘彈’），冷卻後晾乾水錶面刷一層香油提香和避免風乾
切塊，先把雞腿翅膀卸下，雞身直切對半成兩塊長條，然後砍件擺盤，雞腿翅膀自己喜歡的切吧。最後擺件，放蔥段香菜擺盤，架上姜蔥汁就完成了
看一下局部圖，是嫩的，白斬雞雞肉如果不嫩哪怕一點柴就沒意思，必須不散，每一塊每一個部位都不會粘牙，必須不會才勉強算是白斬雞的工藝
工藝3分雞7分，雞好，工藝到家。
雞湯別浪費，勾芡，加冬瓜之類做個湯都很好
友情提示：
1.不用怕，浸得熟的，白斬雞不是煮的是浸的所以煮雞水多點好
2.不要增加煮的時間，情願增加浸的時間
3.醬料口味可根據自己喜歡調節
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