每到情人節巧克力就會成為眾星捧月的對象，不過面對市場上種類繁多的巧克力我們該如何挑選呢?什麼樣的巧克力才是好的巧克力呢?
要先挑選好的巧克力首先得了解巧克力是怎麼做的，巧克力的製作原料是可可豆，可可豆採摘下來之後經過發酵、烘烤、去皮等處理之後被研磨成“可可漿”，也叫“可可液塊”。可可液塊中有著可可的香氣、豐富的多酚類和大量的可可脂，它能夠被分離成為可可脂和可可粉，可可脂與可可粉就可以用來製作各種各樣的巧克力了。一般來說，可可脂和可可粉比較多的巧克力就是好的巧克力，既口感醇厚、營養價值也高一些。目前市場上常見的巧克力主要有三種：黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力，它們有何分別呢?黑巧克力顧名思義顏色特別黑，它的總可可固形物含量至少佔30%以上，由於總固形物含量高，這種巧克力玩玩有很重的酸澀感;白巧克力顧名思義顏色是白的，它不含可可粉，糖含量很高，基本上沒有可可特有的風味和顏色，僅留下了其絲滑的口感;牛奶巧克力的總可可固形物含量至少佔25%以上，比黑巧克力略低，但含奶更多，比如我國標準規定，牛奶巧克力中的乳脂肪含量不得低於2.5%，乳總固體含量不低於12%。據科學統計，黑巧克力中可可脂含量最高，而且糖含量最低;而白巧克力呢，幾乎不含可可成分，脂肪和糖的含量都很高。當然他們的脂肪和糖的總量都很高。那麼我們應該如何挑選好的巧克力呢?從健康角度來講，黑巧克力當然是最棒的，所以如果希望吃的更健康在選擇巧克力時儘量選擇可可含量更高的黑巧克力。那麼該如何看可可含量有多少呢?看食品標籤，在巧克力的標籤上往往都標有總可可固形物的含量，它其實就是可可含量的意思。總可可固形物是指巧克力中的可可幹物質含量，它包括可可液塊、可可粉和可可脂。我們常說的50%黑巧克力指的就是可可固形物含量高達50%，所以又叫“可可含量”。然而，可可含量高的黑巧克力口感一般也會比較酸澀，很多人並不喜歡吃。綜合口感和健康的因素，大家可以選擇可可含量為40%到50%的巧克力。
現在買巧克力的人肯定不少，很多人會看到代可可脂巧克力，一直有傳言稱代可可脂巧克力含有反式脂肪，不能多吃最好不要買，到底能不能買代可可脂巧克力呢?在口感上代可可脂巧克力和可可脂巧克力差異很小，不過它沒有可可脂的固有風味，也的確可能存在反式脂肪酸的問題。按照中國標準，如果巧克力中使用的代可可脂超過5%，就必須標明為“代可可脂巧克力”。不過如果只是偶爾吃代可可脂巧克力，也並不用太擔心代可可脂的確可能存在反式脂肪，但是現在植物油的氫化工藝已經越來越成熟，完全可以生產出零反脂肪的代可可脂了。代可可脂和可可脂一樣，都是飽和脂肪含量高的油，飽和脂肪對健康的危害其實不容小覷，也都不能多吃。
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