天熱有沒有感覺不想下廚？可愛吃的人才不願湊合，不妨來滷一鍋，想吃啥就放啥，葷的素的都可以滷，不管是下酒下飯還是當做零食解饞，都非常不錯，尤其是作為宴客菜非常棒喲，好吃又方便。
滷製的食物好不好吃，關鍵在於滷料的配製和熬煮，照著葉子今天分享的這個來做，相信味道一定會讓您滿意的，我自己研究的配方，做過好多次了，味道非常不錯。
今天葉子分享一個三種食材的滷味三拼，親們可以根據自己的喜好來放食材，葷的素的，想滷啥就放啥吧，香料不一定一模一樣，實在找不齊也不太影響，但雞骨架、醪糟和泡椒這幾種很重要哦，不要省去哦，下面來看看具體步驟吧......
食材：
鴨爪 500克
雞蛋 10個
白豆乾 兩塊
雞骨架 300克
醪糟 100克
泡椒 50克
幹辣椒 10個
生薑 一塊
大蔥 一根
老抽 適量
滷味包調料：
花椒 3克
麻椒 2克
孜然粒 2克
茴香 2克
香葉 兩片
八角 兩個
桂皮 一段
良姜 3克
陳皮 3克
丁香 3克
白芷 3克
草果 一個
製作步驟：
1、準備好食材，我今天用的鴨爪、雞蛋和豆乾，親們可以根據自家喜好來選食材，像雞爪雞翅雞胗等滷出來都很棒，素的比如蓮藕滷出來也非常棒。
2、準備好各種輔料和香料。
3、泡椒的加入能去腥提味，並且增加獨特的風味。
我用的是自制的泡椒，做法參閱我的四川泡菜食譜，可以在網上購買四川產地的紅色的那種泡椒，不方便的話就上超市買，但超市賣的一般是綠色的那種野山椒，比較辣，親們根據自己的接受程度酌情增減。
4、把食材處理乾淨。
5、把香料裝入紗布袋裡，鍋里加入足量水，加入裝香料的紗布袋，放入生薑、大蔥、泡椒、幹辣椒。
6、放入雞骨架和適量鹽。
雞骨架的加入也很重要，讓滷湯味道更加濃郁，雞骨架就是買的整雞，斬出的中間骨架那一部分，“雞肋”終於發揮了好的用途......
7、煮開後加入醪糟，老抽，小火熬兩個小時。
8、加入鴨爪煮半小時。
9、加入豆乾、煮熟去殼的雞蛋，繼續煮十來分鐘。
8、蓋上蓋子燜幾個小時，入味即可。
【小貼士】
一、醪糟就是甜酒釀，做法在總目錄的“特色小吃”裡有，超市裡也可以買，沒有的話可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒，我更喜歡加醪糟，天然美味，味道溫和醇厚；
二、滷湯要小火慢熬才更加出味道，滷湯可以放涼後用保鮮盒密封保存放到冰箱，可以重複用兩三次，每次使用後存放不要超過三天。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，專注於養生美食的簡單、創意、改良做法，更多美食及養生知識請關注我的微信公眾號“葉子的小廚”，有任何疑問歡迎到那裡留言，葉子會一一回復。
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