每當入夜，身處廈門的人們便開始進入各自夜生活。
在廈門慢節奏的影響下，產生了一批又一批的深夜食客，也孕育而生了遍佈大街小巷的燒烤攤、飯館等。
好友相聚，哪能僅僅是吃飯那麼簡單，還是需要美酒相伴，交杯換盞間釋放工作後的壓力。
除去燒烤和飯館，沿海的廈門有著屬於自己的特色餐飲模式——本港海鮮大排檔。
所謂大排檔是指在行人道或小巷中排列出一張又一張的桌子，客人便是在這種露天或半露天的環境下進食。
大牌檔所提供的食物種類很多，有海鮮、廣東菜、粥、粉面……等等，大都價格廉宜。
部份大牌檔是在晚上才營業，直至深宵才關鋪，這正是大牌檔的一大特色。
而廈門的大排檔菜色更多的是廈門沿海地區的生鮮，在地居民將他們稱之為“本港海鮮”。
到這樣的小店裡面，人們都會選擇醬油水魷魚、炒花蛤、清蒸魚等有本地特色的美食。
但在這些菜色中，卻隱藏著一道下酒神器——炸鰻魚苗。
關於鰻魚苗的歷史現在已經無法考證，小編猜想，一定是某個貪吃的人身邊沒有鰻魚，於是用了和鰻魚一樣油炸的手法處理鰻魚苗，一不小心，就得到這個難得的美味。
其實炸鰻魚苗的方法很簡單，鰻魚苗洗淨,用料酒生抽鹽醃製十五分鐘，打一顆蛋,攪拌開來，醃好的鰻魚苗過一個蛋液,再在碾碎的地瓜澱粉裡面滾一下,不能把地瓜粉直接倒進醃好的鰻魚苗.因為醃好的鰻魚裡面有很多水份,炸的時候很危險，下油,油沸至90度,放入鰻魚苗,中小火炸大概4分鐘,至鰻魚苗金黃即可。
可若不是和幾個知心好友身處大排檔，一邊飲酒一邊品嚐，那就缺了那麼點味道。
而對於喜歡吃的人來說，每一個細小的炸鰻魚苗都是美味的化身，沒口下去都是酥脆，在飲上一杯冰啤，那更是全身舒爽。
小編就曾親眼見過好友連點三盤，將店內的鰻魚苗全吃完的場景。
說了那麼多，今晚是不是就找間大排檔去品嚐一下呢？
還是你有其他深夜美食想要告訴我？那就趕緊私信我吧！
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