夏天應季菜，茄子豆角黃瓜番茄土豆、、、、、很多。
都是自然成熟的，營養豐富，大量上市，價格便宜。
整理了越簡單烹飪越好吃的九種做法，供參考。
一.蒜泥涼拌烤茄子
茄子烤的比蒸的好吃，烤的不出水，軟滑細嫩，水分和味道都包裹在裡面了。
【蒜泥涼拌烤茄子】
材料：圓茄子1個（300克左右），青椒1個。
調味料：大蒜1頭，青椒1個，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，鹽1小勺，香油10克。
做法：圓茄子洗淨切成厚片，在每一片的兩面都抹薄薄的一層鹽，然後放在烤盤上，再放入對半切開的青椒。放入烤箱中，200度，10分鐘，烤至茄子皮邊緣稍有乾焦的現象，或者用筷子能輕輕的穿透茄子也說明熟透了。烤茄子的時間，製作調味料汁，大蒜夾成蒜泥後放入碗中，再加入其它的調味料拌勻即可。取出的茄子用筷子撕成條，茄子皮撕掉；青椒也去皮後撕成細條。將茄子和青椒放入調味料的碗中，再加點鮮的青椒絲，拌勻即可。
二.番茄冬瓜排骨湯
夏天的番茄，自然成熟，酸甜味正，跟肉類魚類搭配都去腥又解膩。
【番茄冬瓜排骨湯】
材料：肋排350克，番茄450克，冬瓜350克，嫩玉米芯150克，泡發的黑木耳70克。
調味料：：姜4片，鹽2小勺，米醋2勺，彩色胡椒粉適量。
做法：排骨用清水泡去血水雜質，中間換水數次，至漂清。番茄切塊，冬瓜切小塊，嫩玉米芯切段。自動鍋中放入排骨和番茄冬瓜嫩玉米芯，還有薑片，一次性的加足水。用煲湯鍵，2個小時，慢慢的熬至湯濃，加入泡發的木耳再煮5分鐘，最後加鹽和一點點米醋，胡椒粉，拌勻調味即可。
小貼士：不用放油清水煮，清淡鮮甜，更不用放太多的大料香料，只放薑片去腥就行了，防止大料味壓了食材的清甜。煮至排骨脫骨，冬瓜嫩軟至半透明，番茄出紅汁，肉湯才鮮美不腥。所以得一次性放足水，千萬別中途再加水，時間也要足夠，最少得煲煮1-2個小時。
三.豆腐炒雞蛋
夏季開胃菜，一元錢的豆腐搭雞蛋，味道似海鮮。
【豆腐炒雞蛋】
材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個
配料；蔥1小段，姜3片，鹽適量。
嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。將豆腐塊放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入鹽，然後攪拌均勻。鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。倒入豆腐蛋液，轉大火，翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。
小貼士：
多放點薑末，味道更好，更鮮。雞蛋的量最好能多於豆腐，不然不好凝固成塊狀。也可以用內酯豆腐做，但是一定得新鮮，得有豆腐的香味才好。
四.乾煸豆角
激發出豆角的原味才叫好吃，越炒越翠綠，越入味透徹。
【乾煸豆角】
材料：長豆角240克。
調味料：幹辣椒6個，蔥半根，姜2片，蒜2瓣；鹽1小勺。
長豆角掰掉兩頭的蒂跟尾，洗淨後切段，蔥段薑片蒜片都切好備用。鍋中油熱後先放入辣椒，小火煸炒至顏色變暗，讓辣味釋放到油裡，然後再放入蔥薑蒜，炒出香味後全部撈出。這步很重要，油的滋味豐富了，菜品才能更好吃，配料煸出味後撈出不要，是為了保持豆角的翠綠乾淨好看。倒入豆角，轉大火，快速翻炒至顏色變的翠綠。加鹽繼續炒，炒至豆角稍軟塌，表皮出現褶皺就說明熟透了。鹽放的越早越入味透徹，鹽也能幫助豆角熟的更快些。
五.涼拌土豆絲
夏天的新土豆，做成涼拌的，酸爽辣脆，再搭配點胡蘿蔔絲，顏色好看增進食慾。
【涼拌土豆絲】
材料：土豆1個，胡蘿蔔小半個。（共408克）
調味料：鹽4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；幹辣椒8個，蔥油4大勺。
做法：土豆和胡蘿蔔洗淨，刨皮，切細絲。鍋中水開，先放入胡蘿蔔絲焯燙後撈出。再放入土豆絲，燙一下斷生即可，否則土豆絲就不脆了，撈到冷水中過到水清，這步會讓土豆絲口感更脆。另起一鍋，加點蔥油，最小火放入幹辣椒，慢慢熬至辣椒變色，讓辣味融入油中，然後將熬好的辣蔥油倒在加了調味料土豆絲上，拌勻即可。
六.啤酒漬黃瓜
【啤酒漬黃瓜】
原料：黃瓜500克（切條後的量）；啤酒1罐（330ML），白糖15克，鹽8克。
做法：將黃瓜洗淨後切成1寸左右的長條狀，放入碗中，撒上鹽拌勻，醃製15分鐘，讓黃瓜稍稍出點水。然後倒入一罐啤酒，再加入白糖，拌勻。蓋上蓋子，放冰箱冷藏3天即可食用。我覺得放5天口感更好，一點酒味都沒有了，黃瓜依舊脆嫩翠綠。喜歡吃稍辣的，還可以將小米椒剪成絲一起漬。
七.酸甜麻醬蘸生菜
乾隆白菜的料汁，由麻醬陳醋蜂蜜調製而成，蘸生菜吃，非常可口開胃。
【酸甜麻醬蘸生菜】
材料：生菜1顆。
調味料：白芝麻醬2湯匙，米醋2湯匙，蜂蜜2湯匙，生抽2湯匙，清水1湯匙。
做法：生菜葉放淡鹽水中浸泡一會兒，再洗淨撈出控幹水分。將中間的梗切掉不用，分成兩片，方便卷卷。將卷好的生菜整齊的碼放在盤子上。重要的步驟是澥麻醬，拌料汁。碗中加入2湯匙白芝麻醬。再依次加入米醋蜂蜜生抽清水。然後用湯匙划著圈的調拌，得耐著性子攪拌成粘稠細滑狀就可以搭配卷好的生菜上桌。
小貼士：醋，用老陳醋、米醋都行，酸度按照喜好來即可。生抽的鹹味夠，所以不用放鹽不用放鹽。由於麻醬幹稠，要用湯匙不停的攪拌，和其它料汁完全融合至粘稠狀態才好，千萬別澥成稀湯寡水的樣子，那樣就沒質感了。
八.蒜蓉炒絲瓜
鮮嫩的絲瓜，要切大塊，大的滾刀塊，經過高溫快速的煸炒讓絲瓜出汁而熟，原味也就全部激發出來了，還厚重的不會被調味料掩蓋，所以越大塊越原味好吃。
【蒜蓉炒絲瓜】
材料：絲瓜3個。
配料：蔥1小段，姜2片，蒜1頭；鹽1小勺。
做法：絲瓜洗淨刨皮後切成稍大的滾刀塊。蔥、姜切末，大蒜瓣拍扁後也切成碎末。鍋中油熱後放入蔥薑末，一半的蒜末，小火，熗炒出香味。放入絲瓜塊，轉大火，翻炒至絲瓜稍出汁，加入一小勺鹽拌勻。鹽會加速絲瓜出汁軟塌至熟，還能讓絲瓜的顏色更綠。炒至絲瓜全部軟塌，最後加入剩下的蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋。
九.洋蔥拌木耳
洋蔥是蔬菜中含鈣量最高的，生吃會感覺辣，但是用醋調拌後口感就不辣了。
【洋蔥拌木耳】
材料：洋蔥1個（110克），幹木耳1把（泡發後的190克）。
調味料：米醋20克，柚子醬油10克，鹽2克，白糖半勺。
做法：黑木耳溫水泡發兩個小時，中間換水至漂清，然後洗淨剪去蒂部，大朵的撕成小朵。鍋中水開，倒入黑木耳，翻拌兩下至斷生即可關火。然後將黑木耳撈到冷水中，過涼後控幹水份待用。洋蔥洗淨去皮切成細絲，然後將洋蔥、木耳，還有調味料一起放入碗中，拌勻即可。
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