随着癌症出现的频率越来越高，无论是个人还是医学界都对癌症疾病提高了关注，研究癌症的专家和学者越来越多，甚至还成立了国际性的癌症研究组织。有癌症权威指出，很多人们经常吃的“普通食物”，实际上具有很大的致癌可能性，比如香肠和火腿等加工肉类，长期食用这些食物，患癌风险会提高不少。
哪些食物是高风险致癌物？
1、加工肉类
像香肠、火腿等经过熏制、风干等加工方式进行了加工的肉类，还有诸如肉干和肉罐头等食物，都有很高的致癌风险。因为这些加工方式在处理过程中会添加大量的添加剂或是盐分等，以帮助延长肉类的保存期，如果储存不当或是加工过程中出了差错，极有可能产生烟硝酸盐等致癌物质。如每天食用五十克加工肉类，患上肠癌、胃癌和胰腺癌等癌症的风险会大大上升。
2、霉变食物
霉变食物，比如发生霉变的花生和玉米等，含有大量的致癌物质黄曲霉素，如身体摄入一定量的这些物质，容易患上肝癌和肾癌等癌症。很多食物发生霉变是肉眼可见的，因此一旦发现食品长霉了，一定要丢掉。此外，在选购加工过的食品一定要小心，有的不良商家会用变质的材料来做食品，比如花生酱等，因此要选择有保障的食品。
3、腌制鱼类
腌鱼经过暴晒和加盐腌制后，会产生特别的风味，很多人都喜欢吃，但其实经过腌制而失去水分的鱼类在加工时，可能产生一种叫做亚硝基化合物的物质。这种物质致癌性强，常吃腌制鱼类可能患上鼻咽癌等癌症。
如何才能保证健康饮食？
1、多吃新鲜蔬菜和水果，补充足够的维生素，可以抗氧化，压抑住癌细胞的生长等。
2、尽量食用新鲜的肉类，少吃加工肉类，尤其是香肠和火腿，还有腊肉咸鱼等，都要少吃或不吃。
3、烹调方式尽量健康，多吃蒸、煮、炖、煲等方式烹调的食物，少吃烧烤、炭烤、油炸、爆炒等办法弄熟的东西。
4、购买食品时，一定要选择可靠的商家生产的食物，千万不要购买三无产品，生产日期和保质期不明的食品。
饮食是人们生活中非常重要的一部分，如果饮食不当，不仅可以造成营养不良，影响身体素质等问题，还可能导致身体器官组织癌变，患上癌症。因此，要少吃加工肉类、腌制鱼类，不要吃霉变食物，尽量多吃新鲜蔬菜和新鲜的肉类，烹调方式要健康。
閱讀更多 家庭醫生在線網 的文章
