活著1745660
簡單來說：
“蝦皮”是整隻小海蝦曬乾製成；“開洋”是海蝦去皮的蝦仁醃製後乾製而成，並且兩者的原料蝦還不一樣，在過去它們都是中餐裡重要的鮮味輔料。
先說說“開洋”：
常見可以製作開洋的海蝦包括1周氏新對蝦Metapenaeus joyneri（也俗稱黃蝦、麻蝦、羊毛蝦）和2鷹爪糙對蝦 Trachypenaeus curvirostris（也俗稱立蝦、金鉤海米）；一般選用賣相不佳的小蝦，個頭10公分以下。
“開洋”是江浙吳語區人們的叫法，北方人則一般習慣叫海米。開洋的製作方式是把這些海蝦去皮剝出蝦仁，用鹽稍微醃製後，再曬乾乾製而成，所以開洋都是帶鹹味的，曬乾後蝦肉釋放出遊離氨基酸，所以味道極限，通常在烹飪中起到提味增鮮的作用。
再說說“蝦皮”：
蝦皮一般是由中國毛蝦 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑒𝑠 𝑐ℎ𝑖𝑛𝑒𝑛𝑠𝑖𝑠 乾製而成的。中國毛蝦身長只有1-4公分，通體透明。毛蝦是東南亞以及我國沿海重要的海產之一，主要用於生產蝦醬和製作蝦皮。
毛蝦生長迅速、繁殖力強，常常大群大群隨潮流遊動。中國毛蝦為中國特有種沿海均有分佈，尤以渤海灣產量最多，漁民一般採用拖網捕撈，因體小殼薄肉嫩不易儲存，適於晾曬或發酵後加工成蝦皮或蝦醬。蝦皮經過曬乾濃縮，鹽分含量較高（現在也有不加鹽的淡為蝦皮），因此成為了一種提鮮增味的輔料。
薩爾茨堡的魚
開洋其實就是海米，開洋是江浙地區的方言，也有的地方叫金鉤，就是醃製曬乾後的蝦仁幹，用得蝦一般是海蝦。
而蝦皮呢，聽這個名字就覺得乾巴巴的沒什麼肉的樣子。
蝦皮是由毛蝦製成的，
毛蝦體型小，
群體集中，一網捕上來一般都是毛蝦，可以直接就地曬乾，加工成蝦皮。
兩者的營養都非常豐富，老少咸宜。
菩提是隻貓
蝦皮是毛蝦晾曬烘乾加工的，是不去殼皮的，毛蝦只能加工蝦皮不能加工海米；海米也加開洋是蠣蝦、花蝦、紅蝦、老婆蝦、麻蝦、南美白對蝦、嘎嘣蝦等蝦晾曬烘乾去殼加工成的，是蝦仁蝦肉的乾製品，絕大多數的海米是鉤狀的，(因為鮮蝦煮熟幾乎都是彎曲成鉤狀的)但只有蠣蝦（學名鷹爪蝦）加工的海米才是真正的金鉤海米，金鉤海米比較小，但味道特別鮮美，是青島地區的特產。
高峪海產
開洋，是我國江浙地區的的吳語方言，指的是醃製曬乾後的蝦仁幹，用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。其他地方也有海米、金鉤等叫法。
用鹽醃製過的、去殼曬成乾的蝦肉，是鹹的，鮮的。
去皮蝦乾叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮曬乾。
\n“開洋”是江浙吳語區人的叫法，北方人叫海米。
\n蝦皮是磷蝦乾，不在開洋範疇。
\n
蝦皮是一種食材，主要是由毛蝦加工製成。蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白質。
毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3釐米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。
美食筆記
蝦皮和開洋是兩種不同的蝦或者說食物。蝦皮是指小毛蝦其晾乾再加工成的蝦皮，也就是市場賣的小蝦皮。別看它個頭小但營養豐富，含有磷、鈣、鐵、碘等元素和其它礦物質。特別是碘在陸地淡水生物中沒有，還有鈣含量非常豐富，因為大量吃含鈣高食品有利於穩定血壓。能防治經前不適症狀，抑制癌細胞增生。鐵含量也很高是造血的原料。蝦青素是最好的抗氧化劑（提高免疫力增加體力）。開洋的叫法是江浙一帶的方言。就是將蝦仁用鹽醃製後，再曬乾備用，可以做菜或用於調味品。開洋與蝦皮比營養方面大打折扣。因為金屬元素和微量元素多含於皮中。
