雪華兒
蝦皮[xiā pí]
蝦皮是毛蝦的乾製品，有生幹品和熟幹品兩種。蝦皮體小、皮薄．乾製後很薄使人感到只是一層皮。“蝦皮”一名由此而來。用中國毛蝦生產的蝦皮為上乘食品。[1]
毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3釐米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。
主要營養成分
蛋白質，礦物質數量、種類豐富，碘元素，鐵、鈣、磷，蝦青素
主要食用功效
補鈣，補腎壯陽，理氣開胃，保護心血管系統，預防動脈硬化
蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E[2]，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
蝦皮
營養價值
蝦皮其實主要是由一種叫做毛蝦的小蝦加工製成的。蝦皮的營養價值是非常高的，我們就那用來衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100 克蝦皮含 39.3 克蛋白質，這個分量要遠遠的高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品以及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100 克蝦皮鈣和磷的含量為 991 毫克和 582 毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素 E，蝦皮越紅蝦青素含量越高。[3]
蝦皮
加工方法
熟蝦皮
(1)原料處理毛蝦在加工前要按鮮度進行分級。以免好壞混在一起降低成品質量。要求原料鮮度好。無泥沙等雜質。如果有泥沙和其他雜質則須洗淨並揀出。用竹籃篩洗時。先在筐中裝蝦5 kg～8kg昏然後放進盛有清潔海水的大缸或術桶中進行洗滌。洗時一隻手把住筐邊在水中左右擺動，另一隻手輕輕翻動筐中的蝦。使掘抄從筐孔流出並沉入水底。順手將小雜魚和其他雜質揀出，洗淨後將筐提出瀝水。[1]
(2)水煮將鍋中注人適量的淡水，按水的質量加入6%的鹽，水沸後把原料蝦投入鍋中(蝦與水的比例為1：4)。煮拂後即可撈出瀝水。煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當加鹽。以保持鹽水的濃度。當煮到8鍋左右時湯水已很混濁。應立即更換新水。瀝水冷卻期間。不可搖動蝦筐，否則蝦體之間會鬆散，影響瀝水效果。加速半成品的質變，尤其在陰雨天加工更應注意。
(3)吐曬煮好的蝦經過充分瀝水冷卻後方可出曬。曬蝦前先搖動蝦筐使其鬆散，把蝦均勻地撒在席子上，曬到四成干時用手耙翻扒，翻動要均勻。以免乾燥不一面引起變質。天氣乾燥時半天左右即可曬好。當曬至六七成十時收堆起來存放2天。然後出曬至九成千即可包裝。掌握好蝦皮的乾燥度報關鍵。太乾易碎。而且味道也不鮮美；太溼易引起變質，不能久藏。出品率一般為25%左右。[1]
(4)包裝蝦皮曬好後要適當過篩，去掉碎糠沫。要求包裝物便於運輸和不易破碎．包裝時要墊防潮物以防蝦皮吸潮變質。
生蝦皮
原料處理基本上同熟蝦皮其鮮度要求高．而且蝦體要大且整齊。將處理下淨的鮮蝦罰水後薄薄地撤在席子上．待四成千時進行翻動．曬到九成下時即可收藏。加工生蝦一定要選擇晴朗乾燥的天氣。溫度較大的陰天易把蝦皮曬臭。生蝦皮的出品率一般在20%左右。[1]
食用方法
蝦皮的食用最為方便。乾淨的熟蝦皮可直接入菜用作湯菜或涼拌菜均可。含有細沙的蝦皮可在食用前用涼開水淘洗一下。生蝦皮只能用做熟菜。人菜前最好用清水淘洗一下
耿家老三
那個蝦皮已經是嚴重變質，不能再吃了。蝦皮本身質量就非常差，曬的時候就沒有完全曬乾，已經產生了很多微生物，已經開始變質了。放在冰箱裡面十幾天，變質的程度又加劇了。
這個蝦皮看起來整個很清晰，也有光澤，這種蝦皮是非常正常的。
第一，新鮮的蝦皮可能帶點紅，顏色比較白；
第二，聞蝦皮的味道，應該是很新鮮的海鮮味；第三，用手掂量一下，好的蝦皮是比較輕的；
第三，拿一點蝦皮嘗一下，感覺鹹度不是太大，含鹽量高的就建議不要購買。
大多數人在購買蝦皮時，都會認為蝦皮應該是鹹味的。實際上，真正好的蝦皮味道應該是淡淡的，不應該過鹹。如果太鹹有可能是製作過程中加了鹽，以掩蓋蝦皮不新鮮的問題。
號
捕味者
蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3釐米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。
蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
據日本科學家最近研究結果表明，血壓的高低與鈣含量呈負相關關係，適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物，只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。美國國立保健統計中心經調查研究也得出同樣的結論。有幾項研究還表明，鈣還有助於降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合症。另據美國《新科學家》雜誌報道，在飲食中補充鈣，能直接抑制結腸癌細胞增殖,並可在2-3個月後使細胞趨於正常。
另外，鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症，以及胎兒早產或體重過輕等症。
蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放進些紫菜，用開水一衝，便成一碗色香味極佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均為美味佳餚，用來包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營養價值更高。日本人每餐必有的薑湯就少不了蝦皮，即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料。
市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發潮黴變，可長期存放。買時要注意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個體軟碎不整，又無光澤，則質量欠佳，不宜購買食用。後者為煮熟曬乾的蝦皮，色澤談紅、有光澤，質地軟硬適中，有鮮味為佳。
逮勁
蝦皮發紅是不新鮮慎買
蝦皮要買新鮮的，放置時間較長，再加上未充分乾燥，容易滋生微生物，甚至產生致癌物亞硝胺。
新鮮蝦皮顏色發白，沒有界味。市場上一些蝦皮摸上去感覺有點溼，顏色也已發紅，有的甚至能聞到沖鼻的味道，說明已經不新鮮了，不要買。
蝦皮、海米、魚乾等含有大量鈣和蛋白質，但這些海產乾製品若沒有充分乾燥，儲存過程中微生物會將蛋白質分解成氨基酸，最後分解成氨氣，而氨氣正是刺鼻味道的來源，而且還會產生致癌物業硝胺。因此，購買新鮮品、合理儲存很重要。
優質蝦皮味道淡，沒有添加大量鹽，購買時是首選。蝦皮買回來後要放在冰箱冷藏室，吃之前洗淨浸泡，去除部分鹽分。烹飪中加了蝦皮，就要少放鹽。
提示：蝦皮打成粉食用更好。蝦皮雖然富含鈣、鐵、鋅等營養元素，但因為有殼的保護，再加上很難嚼碎，礦物質難以充分溶解出來。將蝦皮洗淨烤乾(或炒幹)，涼涼後放入攪拌機的研磨杯中打成粉狀，放在密封的罐子中乾燥保存。做菜時放點，是非常好的天然增鮮劑。
皇品湯師傅
您好！蝦皮分為白色和紅色兩個品種，地域不同，顏色有差別。
但是也要注意有的是經過染色的或者長時間不新鮮的變質蝦也可以是紅色的要仔細辨別！
紅蝦則來自東海，蝦青素多，顏色發紅，
白色蝦皮多源於渤海，體內的蝦青素少，所以顏色是白色的，個人知識僅供參考！
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金天吃什麼
又小又碎髮紅的蝦皮應該是品質不好了。好的新鮮的蝦皮是大而整體白色稍微有點粉色的。嘗一下，味道鮮美，並不鹹。涼拌大蔥超級好吃
