滄州府

蝦米和蝦皮是我們日常生活常見的食材。

蝦米是用各種鮮蝦，精鹽煮後晾乾，去皮的熟幹品，蝦米都作為配料，用於涼拌菜，燒菜、燴菜、涼菜等。蝦米的種類有很多，大致可以分為如下三種：

鉗子米，又稱明蝦肉，是對蝦的幼體經鹽煮後曬乾，去皮、去頭的熟幹品，規格有大、中、小之分，質量以體大，肉肥，大小均勻，色成粉紅或淡黃，純淨無雜質，鹽度輕，幹度適中為上品，主要產於大連，煙臺，連雲港等地，產期為春秋兩季。

海米，又稱金鉤，開洋是海產，鮮蝦白蝦或紅蝦，經鹽煮熟，曬乾、去皮，去頭後的熟幹品，規格也有大、中、小之分，質量同樣為大小均勻，有光澤，淺紅色，體淨，肉肥，無貼皮，鹽度輕、乾燥為上品，產於溫州汕頭籍，山東遼寧等沿海地區，產期為春、秋兩季。

糊米，糊米是將淡水產的沼蝦，經煮熟後、曬乾、去皮的熟幹品，其特點及質量要求與海米相同，主要產於江蘇的洪澤湖和安徽的巢湖地區，產期為4月到8月。

蝦皮兒一般可以分為兩種，一種是生曬的，既從海里捕撈上來以後直接曬乾的，另一種是熟制蝦皮兒，就是煮完了以後曬乾的，優質的蝦皮是純淨，乾淨，大小整齊呈淡紅色或淡黃色有光澤，有鮮蝦味，無雜質，攥在手裡不黏，嚐起來不牙磣，聞起來沒有哈喇味兒，顏色呈淡黃色。劣質蝦皮灰塵多，有雜質有異味，不宜選購。

趙素華 國家二級公共營養師/高級麵點師/大連市營養學會理事/衡膳營養＋講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎

營養百事通

蝦米，蝦皮，蝦絲，海米，蝦仁，排排坐好，壹周君來分類，各回各家，各找各媽，再不要站錯隊啦。

蝦米和海米、蝦仁是一家，都屬於一類事物，嚴格來說，是海鮮乾貨，同屬海八珍。

經過幹烘脫水而製成。通常蝦米的原料來源，都是以下這些蝦，估計大家都會有些陌生，比如鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等進行加工，記不住名字也不要緊，記住大小就好，都不大，彎彎的蝦米猶如一個問號。早在唐代和宋代，咱祖先就開始食用蝦米了，《本草綱目》上有記載：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”

蝦米營養價值比較高，因為濃縮的就是精華嘛。據說蛋白質含量極高，往往高出魚、蛋、奶的幾倍，同時，大家都知道，海產品都富含鉀、碘、鎂、磷等礦物質，而且海鮮乾貨的特點是容易消化。

通常壹周君會在蒸雞蛋的時候丟上幾顆蝦米，那味道鮮美極了，這道菜特別簡單，最適合懶人一族或者適合大病初癒的人身體調理和調養。

蝦皮嚴格來說，也是屬於海產品，但是它的外觀感覺它並不是蝦，而是一層皮。其實，大家都誤會蝦皮了，蝦皮確實是蝦，它的原料是毛蝦。

大概蝦如其名，多如牛毛的毛蝦產量大，往往一網裡都是是毛蝦。因為數量龐大，體積細小，所以一般的處理方式就是曬乾，脫水之後的毛蝦體積更小了，直接被秒成了蝦皮。雖然是一地蝦皮，但是蝦皮的營養價值一點也不低，如果講數據的話，據說很高， 100克蝦皮含39.3克，反正比黃魚，對蝦，牛，羊豬肉，更不在話下了，還富含碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很高，所以，再次應證，濃縮就是精華。

壹周君平時包北方水餃和餛飩的時候，會放一些蝦米進去，或者平時做湯的時候，豪放地丟一把進去，味道不要太鮮了，壹周君覺得，蝦米真是極好的調味佳品，關鍵是，便宜呀。

大蝦，地球人都知道吧，對蝦，南美蝦，基圍蝦，都屬於大蝦，水煮白灼都是極好的。

最後的科普，隆重推出 蝦絲，蝦絲其實，不是一種產品，而是一種製作手法，就是把生蝦從背部片開，然後蘸大量太白粉，再用擀麵棍將蝦片捶薄，入鍋用開水燙熟，最後切成絲，味道嘛，自然鮮香可口。

武漢壹周

我來回答一下，你問的應該都是海鮮乾貨，我就列舉一些跟你問的類似常見和一些不常見的：

好！下面，咱一個一個來說。

1、蝦皮。

相信很多人都吃過蝦皮。由毛蝦加工製成，營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克（有部分好品質的遠高於這個含量），蛋白質含量大大高於大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。

但是，有個問題

• 含鹽量高 100g蝦皮中含鈉5057mg
  

• 吸收率低 蝦皮不好消化，含有的鈣也不太好吸收
  

所以一般市場上的蝦皮（熟蝦皮，加工放鹽）不適合寶寶長久食用。而淡皮（生蝦皮高溫烘乾，不加鹽）大大減少含鹽量，適合寶寶食用。

這是一個誤區啦，買的時候要注意哦！

至於芒種蝦皮

芒種蝦指芒種時節正在處於產卵期的毛蝦，這個時節的毛蝦又豐腴又飽滿，只有稍縱即逝的一個月產期，用這最佳一個月捕撈的蝦製作的蝦皮，就是蝦皮中的極品——芒種蝦皮。

最顯著的特徵就是個頭真的是大！！！因為量少，市場上價格也比較昂貴，大部分都是自家囤積，然後高價賣出。

那如何選擇好的蝦皮？

1、看顏色：新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色;變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。

2、乾溼度：用手緊抓一把蝦皮，放鬆後蝦皮能自動散開，越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。

3、試鹹味：一般蝦皮可以試吃的，嚐嚐蝦皮鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。

4、論價格：蝦皮的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，注意：便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。

。。。。

突然發現，蝦皮寫的有點多了。。。

下面說說簡單的，重要的放到最後。

2、乾貝、鯷魚乾、蝦乾（蝦米、蝦仁、蝦乾）

鯷魚乾

乾貝

蝦米、蝦仁

就是海蝦去頭去尾，如何高溫烘乾。

注意：市場上有很多都是加了色素，好品質的蝦米應該是皮微紅，但裡面的肉卻是紅白色的。色素蝦米肉都是紅色的！！！！買的時候要注意

本來還有紅蝦乾、大蝦這些分類。。。為了不混淆，我還是後期補充吧。

好了，

重點來啦！

3、海銀魚和丁香魚，海銀魚大家可能常常吃，丁香魚可能都沒聽說過。

丁香魚又叫離水爛，長大了叫鯷魚。越小越好，越透明越好，營養價值也就越高。這種魚愛乾淨，有潔癖，喜歡乾淨的海域。丁香魚的鈣和蛋白質含量很高，日本人常用來煮粥食用，臺灣人民也如此，對兒童與老人最為滋養。

海銀魚（分淡水和海水兩種）

銀魚，中國四大名魚之一，全身通白。其中海銀魚日本人非常喜歡，還稱之為魚中人參。

如果後面還有想到，會補充。。。。

大大大吃貨愛美食

大大大吃貨愛美食

蝦米

優質的蝦米外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質緊密堅硬，色澤鮮豔而又發亮的，這說明是在晴天時曬制的，大多數是淡的；色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是鹹的。蝦身彎曲者為好，說明是用活蝦加工的；直挺挺的， 不大彎曲者較差，這大多是用死蝦加工的。品嚐時，咀嚼一 下，鮮中帶微甜者為上乘。

變質的蝦米往往表面潮潤，蝦皮體形不完整暗淡無光澤，為灰白至灰褐色，肉質或酥鬆或如石灰狀，以手握一把後，粘結不易散開，有黴味。

蝦皮

蝦皮並非蝦的皮，而是海洋中生長的一種小蝦。選購蝦皮時，可用手抓一反，用力緊握放鬆後蝦皮能自動散開者為佳。質量好的蝦皮還應外殼清潔，呈黃色或淡褐黃色，形體完整，頸部和軀體緊連，蝦眼齊全。

如果手握放鬆後，蝦皮互相粘結而不易散，證明蝦皮已經變質。這樣的蝦皮外表暗淡無光。

金 鉤

金鉤又稱蝦米、海米，是海蝦的乾製品。色澤金黃，滋味鮮美，富有營養。多采用水發，漲發時用涼水洗一下，再用溫水或涼水泡透即可。烹調中多用來提鮮味，也用作菜餚輔料。

蝦乾

對蝦乾以蝦體大小均勻，體形完整，插對整齊，蝦身肥壯，蝦體亮白透紅，聞之味道鮮美，香醇撲鼻；有光澤，鹽輕而身幹為上品。達不到此標準者質量次之。

這一類的海產品通常直接食用，如果需要漲發的話通常用蒸發的方法，也可將蝦米、金鉤漲發好後再進行烹飪，可做金鉤白菜、金鉤芋頭等菜餚。

美食理想

蝦米，蝦皮，蝦絲，海米，蝦仁，大蝦，都有什麼區別，這些東西都屬蝦類，因品種不一做出來的成品也就不是一樣的叫法，有些是淡水蝦有些是海蝦，所做出來的成品的性能不同，用法不同，有的成品在使用前還需前起加工，有的就可以直接烹製食用，它們的區別就是形態不一，加工時的用法不一，口感不一，使用的菜品不一。

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關鍵字: 蝦仁 海鮮 蝦米

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