朝鮮薊可以算是薊屬蔬菜中的貴族，可是，和許多高級蔬菜一樣，朝鮮薊也是季節性蔬菜。在意大利，人們很早以前就開始重視朝鮮薊這種蔬菜的使用，意大利人最初採用的保存朝鮮薊的方法是將朝鮮薊做成朝鮮薊醬，一種看上去類似於橄欖醬的蔬菜醬。朝鮮薊醬的製作比較簡單，通常是以朝鮮薊為主要原料，再加入純橄欖油、白葡萄酒醋、鹽和大蒜，有時還可以放入一些香草調味。如今的朝鮮薊醬種類更加多樣化，市場上還可以看見添加了碎杏仁、帕瑪森乳酪、甚至是松露的朝鮮薊醬。
朝鮮薊醬可以在食品店和熟食店買到。這種食品在西西里島和普利亞，以及意大利的兩大主要朝鮮薊產地尤其受歡迎。將朝鮮薊醬塗抹在烤麵包片和烤薄片吐司片上可以起到非常好的調味作用。朝鮮薊醬既可以作為三明治的填充物，又可以拌入熱面中充當簡單卻美味的醬料。朝鮮薊醬的製作很簡單，使用新鮮的應季朝鮮薊或者用純橄欖油浸泡保存的朝鮮薊菜泥，在家裡就可以製作朝鮮薊醬了。
由於其獨特的製作方法，朝鮮薊醬既有清新的蔬菜味，也有潤滑的口感，而且還透著一股奶油的香味，當然也少不了淡淡的甜味。
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