Lime2018
哟哟切克闹，煎饼果子来一套~吃了几十年的煎饼果子，关于它的吃法讲究嘛也不知道。壹周君求助了万能的朋友圈，介似具体的分析报告。
煎饼果子之于天津，就像是火锅之于重庆，热干面之于武汉，是当地饮食文化当之无愧的标志。现在路边摊卖一个煎饼果子，不提供卫龙、培根、鸡柳的都不好意思叫卖。但其实在天津，正宗的煎饼果子绝不加鸡柳、火腿之类的。 
据朋友说，过去那几年吃煎饼果子，都兴自己带鸡蛋过去。寒冬腊月天，手里揣几个鸡蛋，到煎饼摊上和小贩儿要个双果子，再加些必需要的葱花、面浆，食辣的就加些辣子。热乎乎地揣在手里，心里那叫一个舒坦。
对了，煎饼果子除了加炸得金黄脆的油条，还可以加馃箅儿。馃箅儿薄脆薄脆的，口感稍硬些。
正宗的天津煎饼果子，在配料的选择上十分讲究。甜面酱是基础，辅料一定要有面酱、辣酱和葱花这三样，另外腐乳也是比较重要的一种调味料。有了这几样调味，搭配上用绿豆面制成的煎饼散发出的独特香气，才是一套煎饼果子该有的正儿八经的味道。 
既然说到了绿豆面，壹周君就来说道说道。现在摊煎饼果子用的面已经有很多品种了，比如常见的黄豆面。但是对于任何一个“老天津”，心中最理想的面种还数绿豆面。因为最正宗的，一定是用那优质的绿豆面做成的。
路边摊做面糊用的绿豆面一般都会提前研磨好，加水调匀后用鸡蛋一磕一抖，再用面杆摊匀，推出来的面糊软硬适中，做出的成品干且韧，很有嚼劲。
武汉壹周
在天津公布的第四批市级非物质文化遗产名录中，煎饼果子的大名当仁不让的出现在了名单上，同时，这也造就了一批天津王红煎饼果子店，比如二嫂子、德禄斋，但其实，很多好吃的煎饼果子不一定是那些名气比较大的店，只要是小区、市场边操正宗天津话的人摊的煎饼果子，味道都不会差。下面我就来告诉大家，天津人吃煎饼果子讲究在哪里。
面糊摊出来有小洞
一个标准的天津煎饼果子摊是这样的：鏊子、装辣椒酱的辣椒罐子、面酱罐子、鸡蛋筐、推子、面糊桶、还有装着香菜、葱花等调料的调料罐。用勺子从面糊桶里盛出一定量的面糊放在鏊子上，紧接着用推子把面糊推成一个大致的圆形。如果这时候你发现，圆形的面饼上有大小不一的小洞洞，那么恭喜你，你吃到正宗的天津煎饼果子了。这些小洞，其实是绿豆面糊的身份证。正宗的天津煎饼一定是绿豆面的，但绿豆面在柔韧程度上不比白面，比较粗糙，所以在推开的时候会出现凹凸不平、有小洞的情况，很正常。
翻饼的手法要熟练
其实，天津人对煎饼果子的高标准严要求不仅体现在煎饼果子本身的味道上，还体现在制作煎饼果子的人的熟练程度上。有经验的摊煎饼的师傅在翻饼这个动作上绝不含糊，很多新入行的小白只能翻过去一半，中等熟练的需要双手协作才能翻过去，真正的高手，翻饼只用一只手，整个过程行云流水，一气呵成，绝不会出现糊饼、粘锅的情况。
果子、果篦才是煎饼果子的灵魂
相信很多人在买煎饼果子的小摊上都会发现，隔着一层玻璃罩子，最醒目的就是小车里面放着油条和果篦，没错，她们就是煎饼果子的灵魂之所在。只有夹了正宗的天津果子和果篦的煎饼果子才能称之为正宗，凡是放了什么生菜、鸡柳、辣条的煎饼果子在天津人眼里都是邪教。
蛋的嫩、饼的软、酱的稠、果子果篦的松软焦脆，只有这样的搭配才是正宗的煎饼果子该有的口感，而这种独一无二的口感，只有在天津才能寻觅到。
今晚报
天津煎饼果子是纯绿豆的，提前把豆子泡水，在用小石磨现磨现摊的，加上两个鸡蛋，撒芝麻和葱花，加双果子，在天津也叫棒槌果子，或者加上裹箆儿。抹上利民甜面酱，豆腐乳，韭菜花，辣子，一套正宗煎饼果子就好了。在天津加生菜或者火腿肠之类的都属于邪教。
