小源子的爸爸
Hi.大家好，我是一名长期从事餐饮行业从业者，目前致力于头条原创问答，还请大家多多关注转发
“摆摊卖煎饼果子，没有技术怎么办”这个问题其实很简单，就像我之前，没来现在工作的酒店之前，也专门去学习过怎么做煎饼果子。还记得当时为了找一家口味比较好的煎饼摊位，跑了好几个大城市
刚开始也确实找到好几家口味比较好的摊位，不过当说明来因，那些煎饼师傅多明确拒绝了，哪怕多给钱也不交
后来还是最终花了大概1500块钱，终于有一家同意交给我了，前后在他那边一共学习了大概7天时间，才彻底学会。其实你看着那些做煎饼的很简单，其实多是熟能手巧，浪费了好多材料练出来的
最后建议学煎饼果子的话，不要学软煎饼，要学硬煎饼。硬煎饼的市场比软煎饼大，吃起来口感更好。还有就是在当地，直接花钱找一家口味比较好的煎饼摊位，学习就行
街角美味
想摆摊卖煎饼果子，没有技术配方怎么办？
摆摊卖煎饼果子要慎重，最好去本地卖煎饼的那里去学习，不要随意在网络上学，我就是培训做杂粮煎饼和煎饼果子的，学费只要200。
为什么说，不要随意去外地学习，
因为外地的口味和情况，会和你本地的口味不一样，学回来以后可能味道在你本地不适合。
虽然我也是做培训的，酱的配方也可以改动，但是新手如果有可能还是在本地学，多跑几家，问问学费，看看他们的生意。
学习加准备的时间一般要1个月，如果着急赚钱就不要做小吃。
还有煎饼并不是大家想想的，一个月赚几万。我450多学员，很多都是糊口，一个月赚个3000，做生意位置其实重于味道，选不好位置，再好吃也卖不掉。
味道只要是正常的，位置找好，生意肯定能做好。
卖杂粮煎饼选址有几个特点
一，需要有年轻人多的地方
二，工厂集中区好卖
三，小区肯定生意不好
四，初中生高中生多的地方可以月入5000
五，闹事门面繁华地段可以月入3万
六，大学城做好也可月入3万
味道其实每家差别不大，不会出现味道特别好的，一切在选址。在里面的配料搭配。
发哥杂粮煎饼微课堂
煎饼果子需要工具：油擦子 铲子 酱刷
（有不懂的可以关注我看我发过的视频，视频里有详细的制作教程，或者私信我也可以。）
一、酱料制作
所需用料
葱伴侣甜面酱250g 海天黄豆酱250g 海天海鲜酱50g 芝麻酱10g 四季宝花生酱10g 味好美番茄酱100g 耗油5g 鸡粉10g 秘制小料（芝麻粉10g花生粉10g猪肉精粉5g味精5g） 面糊水（面粉20g自来水100g） 葱50g 姜10g 蒜30g 酱料包（桂皮10g八角5g花椒2.5g小茴香2.5g香叶2.5g）
熬制过程
1：锅中加水，用中小火煮秘制料包和葱姜蒜，一分钟后把料包捞出。
2：放入兑好的酱料，迅速搅拌均匀，期间不停搅拌避免糊锅。开过前放入面糊水，继续迅速搅拌均匀。
3：酱料开锅放入酱油耗油一小勺，继续不停搅拌均匀。
4：关火前放入秘制调料粉，鸡粉，迅速搅拌开后关火。
二、辣酱制作
所需用料：粗辣椒面50g，麻椒或花椒10g，花生碎25g，蒜泥20g，鸡精5g，熟白芝麻10g，白砂糖10g，水塔陈醋，油。
制作过程
1：小火分别干煸辣椒面、花椒、花生。
2：麻椒分别花生打碎备用，
3：辣椒、麻椒碎、花生碎、蒜泥混合一起搅拌均匀
4：起锅烧油分两次浇入，第一次浇入混合料放醋，第二次油全倒入后放鸡精、糖、熟芝麻搅拌均匀。
三、面糊制作
所需用料：白面粉500g、小米粉300g、绿豆粉200g、水1600g、盐5g、鸡粉5g碱2.5g、十三香2.5g、芝麻粉10g。
制作过程：将所有用料和水搅拌均匀。
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莹莹创业美食
辣椒油的配方比例和制作技术
配方比例
菜籽油1000克，葱段160克，蒜瓣80克，姜段50克，辣椒碎80克，辣椒末80克，辣椒面160克，白芝麻80克(生熟均可)，花生碎80克(生熟均可)，芝麻碎40克(生熟均可)，十三香15克(品牌：王守义)，味精8克，鸡粉25克(鸡精跟鸡粉一样，品牌：太太乐)，盐13克，白糖30克
操作步骤
菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱姜蒜，炸为金黄色时捞出。
油温180度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。
油温130度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖
油温90度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉
搅拌均匀。
(如果打算开店强烈推荐大家观看视频学习辣椒油的做法)
秘制酱料的配方比例和制作技术
配方比例
水:1000克，十三香:20克，葱段:90克，生姜:20克，大蒜:50克，黄豆酱:500克，甜面酱:500克，番茄酱:50克，芝麻酱:30克，花生酱:20克面糊水:50克面粉配200克水搅拌均匀到没有面疙瘩(想要酱料粘稠一些可以多加点面糊水)
生抽:10克，白糖:20克，鸡粉:30克，蚝油:5克盐:5克
制作技术
把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞岀来
倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、蚝油，关火后放入鸡粉
薄脆的配方比例和制作技术
和面配方比例：
中筋或低筋面粉:1000克(普通面粉也可以
盐:10克，水:400克
制作技术
把盐倒入水中拌匀，把水分成三次到入面粉中，和面，完成后放置十分钟醒面，之后
可以做薄脆面皮。
四、煎饼面糊的配方比例和制作技术
正宗杂粮煎饼稠面糊配方比例(脆煎饼)
1.主料
高筋面粉:2000克，黄豆粉(生的):250克，黄豆粉含油，的主要目的就是为了不粘锅。杂粮粉(生的):250克(小米粉25克、生大米粉25克、生
高粱粉25克、绿豆粉50克、玉米粉125克
注意：以上4种杂粮粉有的买不到，可以用玉米粉代替，可以适当自己添加一些杂粮，水:2600克
2.调料
花生粉(生熟均可):20-50克
芝麻粉(生熟均可):20-50克
盐:20克，鸡粉:20克，白糖:20克，十三香:10克
碱面:10克
制作技术
把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水到入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30-60分钟后，就可以做煎饼。
GG的美食教程
煎饼果子作为中国的传统美食，现在不仅深受国人的喜爱现在很多外国人也喜欢吃。但是，很多人不会做没有配方。今天于泓铄来说说我自己在家学做的方法。
用料：面粉适量，盐适量，鸡蛋一只，卷饼酱一碗，香葱3根，榨菜一代，小卫龙一袋，台湾烤肠一根，生菜叶几片，食用油适量。
做法：
1.取半碗面粉，缓缓加入清水搅拌成略粘稠的面糊，不要太稀，加一个鸡蛋，放少许盐搅拌均匀，纺织20分钟。
2.烙饼锅底抹一层油，舀一勺面糊，放入预热好的锅正中央，并用煎饼果子的尺子迅速转呈圆形。
3.再打一个鸡蛋在饼上，将鸡蛋均匀平铺在饼上，将香葱碎末撒在鸡蛋液上。
4.等饼受热鼓起来后翻面，刷上酱。
5放上炸好的油条，生菜叶，榨菜，煎好的烤肠切半，放上卫龙。摸酱卷起来，用铲子切成两半。出锅。
好吃又实惠，在家做成本非常低。还卫生，不妨在家做好让家人评价好后在去摆摊卖。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
专注于自媒体和社群，欢迎互关。点赞和转发我都第一时间关注！
深漂亮亮
煎饼果子现在大街小巷到处可见，几乎每个城市都有，而且每个城市还都融合了自己特色形成了品牌。我自己也曾经开过一个店，是开店哦，不是摆摊。（在此以我失败的经验告诉各位，千万不要盲目去开店，不然死都不知道怎么死的）不过我也总结了经验教训。煎饼果子绝对是有利润的，而且还是大众消费，只要你的口味不是太差，看清楚不要太差（因为我吃过很多煎饼摊，口味真的一般，但是就是有很多人排队的，没办法。）然后人在勤快点，东西给顾客看得见，也要干净点，绝对赚钱，但是一定要从摆摊做起，成本低，利润会高一些，开店的话有一半是给房东打工的。下面的图片就是我当时做的煎饼果子，也积累了很多老顾客，很多都是直接微信下单，然后我送过去的。但最后还是因为房租成本太高，还有就是人工没有调配好，以失败告终。
康泳辉
第一，网络上的各种教程，配方，都可以参考学习。
第二，通过学习网络上的操作，然后一定要自我创新和适应当地的口味。
第三，贵在坚持，凡事没有好做的，除了坚持，还得坚持。
小本买卖，都是坚持下来的，市场很大，只有创新才能取胜，有人说，哎呀，做这个的好多好多，我们也做，会不会挣不了钱呢？
不会的，为什么会有这么多人去做，明明很多人在做了，还要做，其实就是不服气，不服气你比我做得好，我要证明我做的比你好，这就是创新。
情感落十八
我多次给别人说，做小生意之前最重要的是什么？是成本核算。
这个成本不单单指你的原料，单价，出货，利润，更重要你选择的单品花费的时间成本。
其实就是做这个单品需要多长时间。
从这点上来说，可以说，做煎饼果子是没有优势的，我们算算做一个煎饼果子需要多久，基本上，摊面糊，磕鸡蛋，刷酱，放薄脆卷上还要装袋付款，熟练工也要至少1分多钟，这还是快的，我还没算你之前炸薄脆的时间。这还不是最要命的，最要命的你知道是什么么，是不能多线程工作，也就是说做煎饼是单火单灶，一次只能出一张饼。我之前观察过，你基本上出一个煎饼，卖肠粉的能出三份肠粉，而且他一个蒸笼都是好几个屉同时开动，试想你如果早上紧赶着上班，你还会排队等煎饼么？大概率去吃肠粉了。
作为一个单品，尤其是摆摊的单品，优势非常不明显。
但是做煎饼能不能赚钱呢？
答案是依然可以赚钱，首先基本条件，比如服务态度，卫生整洁，基本的口味不能太差我就不说了。重要有以下几点:
1. 位置和人流。南方人相对于北方人，对煎饼的爱好非常淡，所以在南方城市做的话要考虑好。此外，天津是煎饼发源地，山东人喜欢吃干的杂粮煎饼，在这些地方做也要考虑地域因素。同时，人流非常重要，选学校，上班族写字楼当然是好的，但是租金和管理成本都很高，最好是老小区摆摊，做回头客和居民街坊生意，打早上的一仗，晚上转战流动夜市，两头挣钱。
2. 单品售价，如果你一个煎饼5块钱，在二线及以上你想想还有什么赚头，前期的固定投入不算，就算原材料，毛利能有一半就不错了，这样你就算按照熟练工的速度摊饼，一个月还不如搬砖挣得多，大城市端盘子都4000了！所以必须提高单品售价，你说别家烤冷面也就5块，定高了不好卖，所以你要卖附加啊！豆浆3块，加肠，鸡蛋都是2块，加鸡柳，牛排，鱼排是5块，肉松，海苔，辣条和海带丝是两块，冬瓜茶一块，全家福是15。任加3样送肉松。这样保证你的单品售价一定要逼近10块，同时毛利将大幅度提升，就举一个例子，淘宝肉松你猜多少钱一斤，一夹子肉松你猜有多少克？多想想吧。
3. 引流和主动出击。把周边居民和白领的微信全加起来，周末搞个送餐服务，尤其是大的公司和小区，一般周末大家都在屋里睡觉，你甚至可以顾短工帮你送，或者直接开美团，一单多加5-7块钱，一个煎饼平均15块。这在大城市根本不算事。这样你周末卖的别人都在降低，你反而逆势上扬。
说实在的，煎饼这个项目只能算一般，基本难度太大，大家有什么想讨论的，不妨在下面留言。希望叨叨了半天，能有所帮助，谢谢。
带你去逛菜市场
面粉 玉米粉 盐 鸡蛋
果子的做法：
1.将面粉、玉米粉、鸡蛋、盐、冷水7或8大勺（这是一个人的份量，看几个人吃，随着调整）搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用（面糊稀，果子的面皮就薄；面糊稠，果子面皮就厚，依个人喜好和厨艺水平掌握）；
2.将面糊和成均匀光滑的面团，面团盖上保鲜膜饧面5到10分钟；用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量面粉防粘（尽量擀薄，太厚的话炸的时候容易吸油太多，吃起来会油腻）。用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度；
3.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆；
4.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂备用（用不的果子可以当点心、零嘴吃也不错）
杂粮煎饼果子需要的材料有：
杂粮面粉、鸡蛋、咸菜、葱花、甜面酱、辣酱、生菜、煎果子饼，火腿，肉丝（喜欢的可以放）
杂粮煎饼果子的做法：
1.杂粮面粉，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。
2.取杂粮面糊到煎板上。用铲子把面糊摊平，与煎板同大摊均匀。
3.把鸡蛋打上面饼摊匀，撒上咸菜，撒上葱花。
4.折叠3分之1的面饼，在折叠处涂上辣酱（不吃辣的可以放甜面酱）。
5.在辣酱上加一块果子饼，在果子饼上再加一片生菜，放入火腿（切成两半），肉松（喜欢的可以放），然后从两边折叠面饼卷起。
6.把卷起的煎饼从中间切断两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了。
这些是基本配方如果您想在餐饮行业创业，又苦于没有餐饮技术、没有经营经验、不知从何下手，请您联系我们。厨魂承诺：100%传授正宗配方；100%现场实践学习；100%支持免费技术升级；100%包教包会，不限制学习时间，学会为止！而且：一人缴费可以两人学习，合同有效期三年，可以随时回来再学！！！
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西安厨魂小吃创业
不知道你是在哪个城市，现在学习杂粮煎饼很方便的。袁师傅做了15年的杂粮煎饼，味道独特，采用自己熬制的酱料，生意很红火。以前一天挣几百块钱，根本没有时间带徒弟，这几年才开始教。可以到郑州廖卓餐饮公司学习详细的制作方法。学会了，找个好位置，月入万元以上。
