笑压群芳

你好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很巧的是，我昨天的早餐就是自制的煎饼果子，今天就看到这个问题了。先来晒一下我家昨天早上的早餐，小米藜麦山药红枣粥配自制的紫米煎饼果子，是不是很美味呢。

煎饼果子是很多人都爱吃的一种早餐，在家里自己做其实一点儿也不难，而且还可以根据自己的喜好随意调配面糊和包裹用的食材，比如我做的这个紫米煎饼果子吧，用了紫米和小米打出米浆来调面粉糊，中间裹了生菜和馓子，就是根据家里的食材进行调整的。 不需要什么特别的工具，平底锅就可以了，具体做法分享一下，欢迎围观。

【紫米煎饼果子】

原料：面粉、紫米、小米、生菜、馓子、香葱、鸡蛋、熟黑芝麻、稀黄酱、蚝油、食用油；

1、先准备好食材，这里可以看出来，虽然煎饼果子做起来并不难，但食材还是很丰富的。这里需要多说几句，我用的是馓子，可以换成油条或者排叉，也可以把馄饨皮切两刀放油锅里炸熟使用，什么方便就用什么吧。酱料可以用甜面酱。我没有，所以用了稀黄酱混合的蚝油，味道咸甜，用葱花炝锅炒一下会更香，直接用也行；

2、紫米和小米总量约60g，提前用清水浸泡两小时以上，米泡涨，再加上约200g的清水放进破壁料理机里使用“点动”模式，打成细腻的米浆。如果没有破壁料理机，又想用杂粮的话可以去超市买专门的杂粮面粉代替。取250g米浆放进一个小盆里，加上100g面粉，调拌均匀；拌好的面糊细腻顺滑，流动性很好，这个面糊不能太稠，太稠了不能自然流动，摊出来饼就会过厚，要稀一点，摊的饼才会薄；

3、平底锅上火烧热，转小火，刷一层油，舀一勺面糊倒进锅里，晃动锅身，让面糊自然流动，等饼变色以后，敲一个鸡蛋在饼上，用勺子轻轻拍打鸡蛋，使蛋黄和蛋清均匀的流动到整个饼上；撒上切好的香葱碎和熟黑芝麻；蛋清受热后会变白，鸡蛋差不多快熟的时候翻个面，把有鸡蛋的这一面放在底部；翻面之后，在另一面刷上调拌好的酱，面饼煎熟以后移到案板上，在刷酱的那一面，铺上生菜，摆上馓子，卷起来就可以了；

卷好的煎饼果子外部的鸡蛋看起来还不错吧。切开，就可以开吃了，当然，不想切开的话直接吃也是可以的，这样的煎饼果子是不是很简单呢。早上起来后给自己和家人来一份这样的早餐，是不是会增加幸福感呢？喜欢吃煎饼的小伙伴，可以亲手试一试自己制作了。

喜欢做饭的小伙伴，可以关注我的头条号【魔多厨房】，有更多家常美食等你哦。

魔多厨房

煎饼果子是我家早餐经常吃的，虽然没有天津和山东的煎饼果子那般正宗，但也是挺受我家几口人喜欢的。

果子在天津是油条的称呼，也有放薄脆，天津叫果篦儿。油条咱自己做不太好，但是薄脆却很容易。我就用饺子皮、馄饨皮做。但是吧，这个因为是油炸的，如果不喜欢可以不放噢，直接鸡蛋饼抹酱就很好吃。

【美味煎饼】

材料：面粉，凉水，玫瑰豆腐乳，甜面酱，葱花，鸡蛋，油，馄饨皮（辣椒酱，盐，香菜，香肠，根据口味来增加）

厨具：平底煎锅

制作过程：

1. 全部材料准备好：面粉加凉水调成面糊，玫瑰豆腐乳两块入小碗中，葱花备好；

2. 面粉加凉水搅拌成这种稀糊糊，用勺子舀起来，顺畅地流下来，没有太具体的面粉和水的比例，稍微稀点或者稠点都成，只要面糊能够在锅里顺畅地转动并铺满锅底就可以；

3. 豆腐乳用勺子碾碎，加适量的甜面酱混合均匀，喜欢辣的还可以加辣酱；

4. 用刀在馄饨皮上划两刀，这是外买的，薄而硬，如果是自己做的馄饨皮，建议也要薄薄的；

5. 平底锅中倒适量油，手放在油锅上方，感到有较强的热气时，将馄饨皮入锅中，炸成金黄色，捞出备用；

6. 锅中的油倒出另做它用，将适量的面糊倒入锅中，端起锅，让面糊铺满锅底，转小火，底面定型，表面留有一些未干的面糊；

7. 将一个鸡蛋磕在面饼上，用勺子打散，均匀铺在表面，再撒一些葱花，喜欢香菜或者辣椒的，也可以提前备好撒点儿；

8. 待蛋液大部分凝固了，用铲子快速翻面，用刷子或者勺子将豆腐乳甜面酱均匀抹在没有鸡蛋的这一面，表面略干时，将炸好的馄饨皮薄脆放在上面；

9. 对折，再对折，营养好吃、经济实惠的煎饼果子做好啦！

烹饪小技巧：

1. 面糊不干不稀的，以舀起来能顺畅流下来，倒锅里基本能转动起来为宜；饼不要太厚，要不然粘粘乎乎也没啥滋味；

2. 酱料调料可以根据自己的口味来调整，喜欢味浓的可多抹点，喜欢辣的可放辣酱或者辣椒碎，喜欢香肠的放香肠，总之，可以随心所欲进行调整，这样即使吃一周也吃不腻；

3. 不喜欢油大的，可以不放薄脆，放油饼其实也很香；或者什么都不放，直接这种煎饼卷起来吃也很棒。

我是头条号美食作者 Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！

Meggy跳舞的苹果

煎饼果子在陕西也是经常吃的一种早餐，其实在家自己做煎饼果子，只需要一个平底煎锅或者电饼铛就可以了。

我做的这个是杂粮的。

先炸薄脆，我用的是馄饨皮，中间划两刀，抖去面扑，炸脆。

我觉得馄饨皮本来就很薄，所以炸出来的薄脆比自己擀的要酥脆很多。

炸好的薄脆，如果是提前一天晚上做好，晾凉后要密封保存。

生菜洗净，大酱用水化开，切点葱花，打一颗鸡蛋，将绿豆面和小米面还有普通面粉一起放入盆中，加水和开，成比较黏稠的面糊，各种面粉比例是以白面为主，其他两个为辅，不然煎饼太容易破。

电饼铛刷油，将面糊摊开做煎饼，翻面后打上鸡蛋，撒上葱花，可以将鸡蛋翻面朝下煎一会，至完全熟，再翻面朝上，刷上酱和油泼辣子，放上薄脆和生菜，包裹起来就可以了。

lin悠然

估计除了沙县小吃，传遍海内外，无人不知，无人不晓的就是大名鼎鼎的煎饼果子啦~

今天左掌门给大家带来的正是咱们从小吃到大，充满回忆的煎饼果子哦~只需要三步就学会喽！

极简食谱

煎饼果子｜第9期

【 食材 】

面粉 / 1碗

水 / 1杯

羽衣甘蓝 / 1片

紫叶生菜 / 1片

油条 / 1根

素香肠 / 1根

花生碎 / 适量

【 调料 】

辣椒粉 / 适量

黑芝麻 / 适量

黑胡椒 / 适量

植物油 / 适量

豆瓣酱 / 适量

纯素蛋黄酱 / 适量

【 做法 】

① 在面粉中加入清水，搅拌均匀直至粘稠成为面糊；

② 在锅中涂上植物油，倒入面糊，用刮板轻轻摊开，使面糊分布均匀，直到饼熟；

③ 在摊好的饼上涂抹豆瓣酱，依次放上紫叶生菜、羽衣甘蓝、油条、素香肠、纯素蛋黄酱，然后撒上黑胡椒、辣椒粉，最后包裹好，撒上一层黑芝麻就好喽~

小科普：

1.煎饼果子的皮是软的，里面主要加的是油条。

2.杂粮煎饼的皮是硬的，里面主要加的是薄脆。

3.不管是煎饼果子还是杂粮煎饼，只要是小伙们喜欢，里面想加什么就加什么。

素食星球

没有工具，在家也可以做好吃的煎饼果子哦

所需材料，馄饨皮，盐，葱花，甜面酱，香肠，鸡蛋，面粉，水，黑芝麻

先将馄饨皮底放整齐，然后用刀在馄饨皮上用力的划三刀，要将叠放在一起的馄饨皮都穿透，用手将馄饨皮抖一抖，让其分离，将馄饨皮摊开放在砧板上，均匀的撒上盐，用手压一压，尽量让馄饨皮都能够接触到盐，锅内放适量的油，七八成热时调至中小火，放入馄饨皮，再用筷子不停的翻面，馄饨皮很薄，翻个面就熟了，变色后捞出装盘备用

做好的脆饼放置在一边，在准备一些黑芝麻做煎饼的时候用

面粉加水调成面糊，不要太稀，稍粘稠一些，不粘锅中倒一点油，小火煎饼，舀适量的面糊倒入锅中，用刮刀或者铲子，轻轻的将面糊刮平刮薄，一面煎好后翻面，然后打入一个鸡蛋，涂抹均匀，待鸡蛋快凝固时撒上黑芝麻，待鸡蛋完全煎熟后取出，有鸡蛋的一面朝下朝上的那一面涂上甜面酱，撒上葱花，放上炸好的脆饼，生菜和香肠，轻轻的卷起，卷好后如图6

最后从中间一分为二就可以装盘了

自己在家也可以做营养健康的煎饼果子了哦

大鱼儿小鱼儿美食

【菜品介绍】身为一个爱好做饭的资深吃货，早点怎么可以去外面吃？！这不，呦呦~煎饼果子来一套~虽然不属于家乡菜，但实在忍不住要发一贴来记录我大天津的煎饼~小篇不喜欢酱豆腐，所以一般外面买来吃也不让卖家

【食材准备】鸡蛋，白面，玉米面，无铝膨松剂（没有可以不用，用混沌皮也是可以炸出来果比儿的），面酱，蒜蓉辣酱，香葱，香菜，保鲜袋备用（备用防高温的，可微波炉使用那种）

做法步骤：1/面粉放入一点盐；（无鋁膨松剂）这玩意后面有用量用法，自己估摸一下，不放应该也行，哈哈，我就是想让它蓬松一点；鸡蛋液和面，土鸡蛋，特黄OK啦，果蓖儿就到这里。

2/保鲜膜包好，冰箱扔一晚上，让它醒醒

3/第二天早上了哦~面包抹油，放面团，松弛五分钟

4/这时候准备一个盘子，放吸油纸，备用

5/弄下一块面，按薄，按平，很劲道，我觉得像我做面包时候揉的手套膜[害羞]

6/锅内放油，烧热，这时候准备面糊；不要太干，像米糊一样状态最好~

7/油锅用筷子试温度，马上冒烟的感觉~筷子周围有气泡~放入压好的果蓖儿，赶紧翻面吧~后捞出装盘备用。

8/电饼铛放一点油，抹匀；下面糊；快速抹匀，不然凝固了就太厚了；

9/打两个鸡蛋，可以一个的哦~摊平，就这样煎一会；觉的煎饼周围起边边，稍微用铲子铲一下能动，刘轻轻翻面吧

10/抹蒜蓉辣酱喽~还是那句话，喜欢腐乳尽情抹~面酱抹一抹～香葱香菜来一把，香喷喷~来点生菜，不喜欢就别放了您~果蓖儿放上，用铲子压碎一半，不然你没法款啊~哈哈

OK啦，卷好，这时候你有没有感觉你的电饼档还在开着，赶紧关吧[大笑]

中间压断，OK啦~准备的保鲜袋来吧

香喷喷~在来一袋温乎儿的纯牛奶~这样的一早上元气满满[大笑]

【小贴士】果蓖儿尽可能压薄，如果没有，可以用混沌皮，就可以省略我做果蓖儿的过程了。喜欢腐乳的可以抹点哈。翻煎饼小心，不要弄碎

温馨提示:不懂的不明白的欢迎大家评论和方法！

“曦家吃货”本头条号:越分享，越快乐！但是禁止抄袭，谢谢

曦家吃货

煎餅果子是天津著名的小吃。天津人把它作為早點，在東北和山東地區也是頗有特色的地域美食。煎餅果子作為早餐比較方便、熱乎，近年來開始在全國各地流行，受到很多上班族和學生的喜愛。只要掌握了下面这个菜谱在家也可以做哦。

【食材】

中筋麵粉50 克

雞蛋2 隻

水70 毫升

麻油1 湯匙

甜麵醬5 克

老干媽辣醬5 克

芫茜1 棵

蔥1 棵

榨菜8 克

油炸鬼1 條

【步骤】

Step1將中筋粉、1個雞蛋、水拌成麵糊後加入香油。

Step2將香菜、小蔥、榨菜切末。

Step3

將麵糊倒入鍋中，轉動鍋子使其均勻鋪在鍋底。

Step4調成小火，用刮板從餅皮的底部刮一下，以免粘鍋。

Step5調成小火，用刮板從餅皮的底部刮一下，以免粘鍋。

Step6撒上香菜、小蔥、榨菜末

是不是很简单呢，自己做还更加健康美味哦

想看更多美味食谱，记得关注辣叔哦~

辣叔日日煮

早餐煎饼果子

寻找桃花岛

“吃剩的油条，变身另一款快手早餐”

用料

主料

• 面粉30克
• 鸡蛋1个
• 香肠半根
• 生菜适量
• 油条半根

辅料

• 甜面酱少许
• 葱花儿少许
• 植物油少许
• 辣酱少许

早餐煎饼果子的做法

1.

面粉加适量水调匀成稀糊状，西生菜洗净，切葱花儿、油条和香肠备用

2.

预热电饼铛或不粘锅，表面刷少许植物油，将面糊倒在锅中，用刮板刮匀后，小火煎至八成熟

3.

表面打一个鸡蛋，用蛋液涂满表面

4.

待鸡蛋表面八成凝固了，用锅铲将饼边缘与锅底稍分离，拎起两边，迅速翻面后，在上面刷调好的甜面酱和辣椒酱

5.

关火。洒少许葱花儿，将西生菜、香肠和油条摆在上面

6.

从一端卷起

7.

切开或直接整条食用

烹饪技巧

美食杰官方

自己做的话，有两个局限性，一是煎饼的大小，二是果子。除非家里有传统的饼铛，否则就只能用电饼铛了，不过个头会小很多。自己炸果子也是很麻烦的事情，虽然超市有现成的添加剂，但是也得自己摸索几次，而且相当费油。我自己在家就是用电饼铛来做煎饼果子，炸果子使用安琪的家用添加剂。做出来的要比外面卖的小两号，只能放一根果子和一个鸡蛋，果子的长度要小于等于电饼铛的直径。刮板我自己用一次性竹和冰棍棍做的。煎饼的具体配方嘛，因为没有条件自己磨，所以是从超市买的绿豆面、小米面、棒子面和白面，按照4211的比例加水调制，调料放五香粉和盐。有条件可以用净羊腿骨，加葱姜大料花椒小茴香等熬清汤。有兴趣的话，可以自己尝试一下。

楊岳霖

煎饼果子是一道天津小吃，但是我还是喜欢吃小时候在农村那个时候的煎饼，做法简单，容易操作。\n

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關鍵字: 早餐 自制 煎饼果子

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