吾孟相随

煎饼是北方特别流行的一种早餐，摊一张饼，里边放上鸡蛋，然后再放上油条或者是薄脆，刷一些酱料，撒葱花和香菜等，折叠起来，在寒冷的冬天，冒着腾腾的热气，来一大口，先是嫩嫩的面饼，然后是薄脆的弹牙，再有就是酱料的咸鲜和葱花香菜的余味，就这样一口一口的大口的吃着，实在是特别过瘾的事情。

那么做煎饼的面一般都是什么面的，做为煎饼的发源地天津，一般都用绿豆面的煎饼，我在做的时候还会在里边加一些小米面和白面，因为小米面和绿豆面比较糟一些，做成饼很容易破掉，所以要加少许白面来让面饼有韧性，但是不能加太多，因为放太多的话面饼就会发死，口感就不好了，所以我一般的比例是绿豆面五成，小米面三成，白面两成，这样就很好，而且绿豆面和小米面最好在家里自己打，不要买外边的，因为外边卖的里边都掺了很多东西，不知道是什么，也不知道到底会不会对身体不好，所以咱们最好还是在家里自己做来的踏实。

把这三种面用水慢慢的调开，调成糊状，然后放在温暖的地方一小时左右，让面粉之间更好的融和一下，这样面浆会更顺滑更柔和，这样烙出来的煎饼口感才是最好呢。

烙一会儿就打一个鸡蛋在上边，用铲子打碎后摊匀，这样漂亮的金黄色就出来了，而且有了鸡蛋的存在，煎饼会更松软更香，摊的差不多了就刷一些甜面酱，豆腐乳，辣椒酱等，然后撒一些芝麻，葱花香菜 什么的，最后把炸好的薄脆放在中间，用煎饼四周包起来，就可以吃了，这个不是外焦里嫩，而是外嫩里焦，非常好吃！

希望能帮到您

罗生堂

提起吃早饭这事还真是众口难调，有人喜欢吃面包喝牛奶，有人喜欢吃豆腐脑儿油条，我最喜欢煎饼果子了，吃别的早餐不来碗稀的就咽不下去，唯独吃煎饼果子我可以不喝稀的，吃一套煎饼果子就饱了，幸福感提升的倍儿高哈哈！

煎饼馃子我喜欢中间放油条的，吃起来有嚼头，你喜欢啥的?其实正宗的应该用绿豆面做吧，但是我家没有就用小米面做的，味道也不错，这小米面我是网购发芽黄豆时店家送的品尝装，所以刚好我今天试试做煎饼馃子了，味道不错，如果你爱吃辣的用辣椒抹那味道更好了，我家无福消受辣椒哈，所以用的酱豆腐和黄酱抹的，但是味儿也不差。

上班族只要提前预备一根油条，早上起来搅点面糊糊，用不上十分钟，两套煎饼馃子就出锅了，跟老公一人一套，再来点豆浆啥的，在家吃早饭多美好的一件事，总比坐地铁吃强多了吧，还要遭人白眼嘿嘿。

所需食材：

主料：面粉50克 小米面50克 油条一根 小村儿柴鸡蛋两个

辅料：香葱10克 酱豆腐一块 黄酱10克 炒熟的黑芝麻5克 清水160克

制作过程：

1准备食材

2将小米面和白面放在一起加入160克清水搅成面糊糊

3香葱切末，酱豆腐碾碎。

4平底锅烧热加入几滴油然后舀一勺面糊糊进去，然后拿起锅摇匀，将面糊糊摊开。

5看到面皮四周翘起来了磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面。

6均匀的撒上香葱末和黑芝麻

7将面皮翻个面抹上酱豆腐碎和黄酱

8放上一根油条

9卷起来即可开吃！

小贴士：

1面糊糊搅到里面无面粉颗粒才行。

2一定小火加热别糊了。

3翻面皮时小心一些别碎了。

热爱红烧肉

上班族，在家里也能吃上美味的煎饼

爱吃煎饼馃子是因为它食用方便，是人体补充能量的基础食物，再根据个人喜好卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。 煎饼馃子这一传统小吃，变成了可以与西式汉堡相媲美的早餐。

我这每天要为上班的孩子们准备早餐，基本上每天都是面包、牛奶、煮鸡蛋，或是烧饼、摊鸡蛋、蔬菜汤，也会吃包子、稀粥、馄饨什么的，时间一长，孩子们就不愿吃这些重复的早餐了。

他们有时会去单位附近购买煎饼果子吃。一次偶然聊天，我才知道他们最爱在外面吃的就是煎饼果子，一打听现在吃个煎饼要几块钱呢，实际上它的成本并不高呀，而且多数是小摊贩在路边制作的，卫生没有保障，多花钱还吃不到安全又放心的早餐。

于是自己上网查找自制煎饼的方子，知道了煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的。咱有了方子就不难制作呀，照方抓药，还真成功了。

家庭版的煎饼馃子制作方法：

食材：黄豆面、白面粉、比列：4：6

调料：香葱、甜面酱、（辣酱、腐乳也可不选）

做法

1. 香葱、香菜洗净后切成末，备用。

2. 黄豆面与面粉放入大碗中。两种混合均匀后，分次加入清水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

3. 饼铛烧热，倒入少许的油。

4. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5. 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

6. 等面糊基本凝固的时候，摊一个或两个鸡蛋在上面。 令人高兴的是鸡蛋出现了双黄。

7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8. 在鸡蛋液基本凝固后，均匀撒上葱花、香菜、黑芝麻。

9. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11.摊好的饼用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻面。

12.分别刷上适量的甜面酱（辣椒酱、腐乳）。

13.可根据个人喜好放入蔬菜或是不同的熟食。

14.用铲子将煎饼折成四方形状。

15.定型，出锅，装盘。

温馨小贴士

1.饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。

2. 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。

3. 酱料，可选用甜面酱、辣酱、豆腐乳。

以下是“内容”有些不同的的煎饼

幸运无比乐享生活

作为一个在天津生活过一段时间的人，可以很负责任的告诉你，正宗煎饼果子的煎饼原料只有绿豆！绝不会掺什么米！提到煎饼果子的面糊就不能不提天津的另一种小吃，绿豆焖子，事实上天津绿豆焖子的制作方法和煎饼果子面糊的制作方法有异曲同工之妙。扯的有点远了，现在我们就看看天津煎饼果子面糊是怎样做出来的。

第一步，将绿豆泡发，大概泡一晚上就差不多了，已能把豆子泡胀为好。注意，泡胀这个词要画个圈，可能会考哦😊。在这我啰嗦一句，我上文提及的那个绿豆焖子做法其实与煎饼果子面糊一样都是第一步泡发绿豆，只不过焖子对绿豆的处理更精细。

第二步，正宗的处理方法是要把绿豆去皮（我们自己在家要是嫌麻烦可以不做，如果不去皮，就要在做好的煎饼面糊中加一些面粉，比例：绿豆：面粉=4:1），然后用石磨（在家用搅拌机即可）按绿豆和水的比例1:1来打制面糊。

第三步，天津煎饼果子的面糊是要加香料的，这点看过舌尖上的中国的都知道吧，香料粉的成分可以说都是各家的不传之密，不过原料大都是在香叶，豆蔻，白芷，小茴香，八角，丁香，花椒，等香料的基础上增减的。（我们在家嫌麻烦可以直接用五香粉，椒盐，花椒粉，十三香和胡椒粉代替），把上述香料粉和适量盐加入打好的面糊中，一份正宗的煎饼果子面糊就做好了。

最后，笔者要强调一下，第一，煎饼果子要想好吃果子（油条）和馃箅儿（薄脆）最好要刚炸出来的。第二，煎饼果子抹的面酱，酱豆腐等，最好要熟制一下，讲究的人可以自己加一些调料调制。第三，要想获得好的口感，最好加两个鸡蛋，一个鸡蛋的口感较差。注意事项已说完，大家享用美食吧😊。

聂小楼

美食物语这道经典美味的天津小吃又解馋又解饿。即便家里没有专门的器具，也可以做出地道美味。煎饼果子正宗的配方送给你！！！

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用料

主料

• 绿豆粉60克
  

• 玉米面粉20克
  

• 面粉80克
  

• 水270毫升
  

• 盐1克
  

• 五香粉1克
  

• 油条3根
  

• 鸡蛋3个

  
  

配料

• 生菜3片
  

• 火腿肠3根
  

• 香菜10克
  

• 香葱10克
  

• 甜面酱25克
  

• 蒜蓉辣酱25克
  

• 酱豆腐汁10毫升
  

• 黑芝麻1克
  

• 植物油10毫升
  

煎饼果子的做法

知米味

煎饼果子是北方小吃，口感酥脆，酱香浓郁，做法简单，几分钟就能做出来一个，很适合用来做早餐。

我家早上常做着吃，再配上一碗豆浆或者豆腐脑，热乎乎的，暖胃又暖心。

面粉，绿豆粉，黄豆粉，鸡蛋，馄饨皮，盐，葱，香菜，腐乳，甜面酱，辣椒酱。

（我做的是加薄脆的煎饼果子，想加油条的，提前买几根油条，把薄脆换成油条就成）

做法：

1、在每张馄饨皮中间切三刀，别切断。

2、起锅热油，把切好的馄饨皮放到锅里，炸成金黄色，当做薄脆，捞出备用。

3、把面粉、绿豆粉、黄豆粉，按2:2:1的比例倒在盆里。加一点儿盐和适量清水，搅匀、调成略稠的面糊。

加一点儿盐，煎饼成型才会好。

4、葱切葱花，香菜切末，备用。拿一个小碗，倒入腐乳、甜面酱、辣椒酱，再加入凉白开，搅匀，调成酱汁。（酱的比例按自己口味调就行）

5、把平底不粘锅烧热，锅底涂匀油。舀一勺面糊倒在锅里，小火，把面糊摊匀。

必须用小火，煎饼才能受热均匀，薄厚一样。

6、在成型的煎饼上，打一个鸡蛋。

7、把鸡蛋打撒摊匀，再撒上葱花、香菜末。

8、轻轻铲起煎饼，把煎饼翻个，刷酱，加上薄脆。

9、把煎饼从两边卷起来，这时候可以再刷一遍酱，也可以不刷。把煎饼折起来，出锅。

香喷喷的煎饼果子就做好了。

每天为你奉上一道简单，好做的美食菜谱。

丝滑朱古力

煎饼果子作为一种小吃，很普遍，在哪个城市都能见到，我也做过这个，给大家说下配方，自己可以试试，很简单。😃😃

首先说下杂粮煎饼，这是脆的，脆煎饼配比 水1280克 食用碱8克 咖喱粉7克 放完之后搅拌均匀 然后放玉米面180克 黄豆面100克用打蛋器搅拌均匀 再放白面1000克 用搅拌器搅拌到无疙瘩 均匀即可 放半个小时以后在用。

还有一种就是这一两年比较流行的果蔬煎饼，这种煎饼就是把蔬菜，或者水果，用榨汁机榨成汁，然后按一定比例搅到面里，下边我给大家说下比例。水980克，面粉490克，玉米粉60克，大米粉100克，黄豆粉30克。水果或者蔬菜200克打成汁，这200克果蔬汁也要算在980克水里，果蔬汁和水加起来一共980克。各种粉和果蔬汁放一起搅拌均匀，这个不放碱面，因为一放碱面，起化学反应，就变颜色了，我第一次给菠菜汁里面加了碱面，变成了土灰色，给顾客解释了半天😂😂。

下来就是酱，很简单，水600克，白糖40克，海天黄豆酱不辣的150克，排骨味王40克，南德17克，五香粉7克，孜然粉5克，海天黄豆酱打碎，加水熬开，然后下入和在一起的调料粉，开的时候加入5克玉米淀粉水调节稠度。

还有一个辣酱，因为有事得出去，改天我会加上，或者私信我免费发图片给你。

还有煎饼果子里边加的果子直接去面条店，让他们给你做混沌皮就行，10x15cm的就行，

知道的东西可以跟大家分享，绝对没有任何问题，有什么不懂的可以私信我。

DL丁磊

煎饼果子，我只认绿豆面的，吃过太多煎饼的比例，也只有绿豆面的煎饼果子让我难以忘怀

绿豆和小米用7:3的比例用小年碾子磨出来，趁着新鲜的磨浆做出新鲜的绿豆煎饼果子，那真的是回味无穷

记得哦，绿豆和小米的比例是7:3，然后一定要加油条，只有夹油条的煎饼才是煎饼果子，用的酱大部分是甜面酱和辣酱糊，那真是吃起来回味无穷

现在去天津吃到正宗的绿豆面煎饼果子也不容易了，我上次去排队排了30分钟，但是味道特别好，也值得了。

好吃的煎饼，灵魂就是绿豆面，不要错过哦

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

泡绿豆

小米少许，我放十分之一。

料理机打桨。

放一点五香粉和盐，也可以不放。

准备工具和果子

荵切碎

芝麻

面酱，腐乳

电饼铛预温，不要太热，加入糊糊，拿起电饼铛转动均匀，加热电饼铛，表面发干时加鸡蛋摊均，加葱和芝麻，不要加盖，等到边缘有点翘起，用平铲翻面。加面酱和腐乳放果子

正宗的天津煎饼果子，来一套吧👍

金镶玉鼠

煎饼果子已经是大街小巷都有的小吃，小编也是一个很喜欢吃煎饼果子的人，但是街边肮脏的店铺，让我总是下不去口。其实它的制作很简单，材料也很容易准备，下面我们就来学习一下。

准备食材：面粉、泡打粉、黑芝麻、盐、糖、鸡蛋、生菜、肉松、火腿、甜面酱、豆瓣酱。

1、面粉里面加入一勺盐和一勺糖，慢慢加温水搅拌成面糊，比较稀的时候就差不多了。

2、这里教大家薄脆的制作，如果喜欢夹油条的话楼下买一根就可以了。在一个盆里加入一些面粉和泡打粉，然后倒入温水，揉成一个面团，将面团擀成长方形的薄片，再切成小长方形，在每个长方形的中间划两刀，下油锅炸制金黄酥脆即可。

3、平底锅中倒油，下一层薄薄的面糊，在上面打上一个鸡蛋，将鸡蛋打散在面饼上，煎几十秒后翻面。

4、在这一面刷上甜面酱和豆瓣酱，然后放薄脆，加入两片生菜，放上火腿、肉松，也可以根据自己的喜好自由添加，卷起来，开吃。

是不是很简单呢？大家都学会了吗？赶紧去试试吧。

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關鍵字: 香菜 薄脆 美食

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