于是非凡1

蛋炒饭是很多人都会做的，有的人开始进厨房做的第一个饭食要么是蛋炒饭，要么就是煮泡面。今天我们就来说说这个蛋炒饭的事情，只是我个人的经验啊，仅供参考。

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？怎么炒最好吃？

还是先明一下，说对于任何一个人来说“最好吃”这个概念都不太一样，有的人就觉得要有点酱油色、有的人就不吃葱、有的人觉得需要加点辣才好吃，所以任何食物都不存在什么“最好吃”的做法的，最合自己胃口的就是最好吃的，我们在这里先不讨论这么主观的事情。

一提起蛋炒饭，我脑子里就会出现一段不知道哪听来的话，“嘿，蛋炒饭，最简单又最困难，饭要粒粒分开还要粘着蛋···”。而这最后一句“饭要粒粒分开还要粘着蛋”，就是我觉得一个蛋炒饭最基本要达到的要求，米饭要炒的清爽松散，但是上面要附着蛋香。我个人的炒法是先炒蛋，鸡蛋尚未完全凝固就盛出备用，然后下米饭翻炒至比较干身的状态，最后下鸡蛋再合炒调味。

因为蛋炒饭的蛋香是来源于鸡蛋与油的“碰撞”产生的焦香风味，这也是“炒”这一技法的优点，如果先下米饭，在煸炒的米饭上打鸡蛋，其实油脂大多已经被米饭吸收了，蛋香味就比较弱，甚至还有可能因此最后吃到有鸡蛋的腥味，或者滴入的去腥料酒没完全挥发的味道。所以我一般会选择先炒蛋，但是不要直接炒老，大火很快煎炒至底面呈现焦香，上面尚未完全凝固，所以在跟米饭合炒时也能附着在米饭上。

至于题主跟自己太太的分歧我觉得也很好解决，一部分鸡蛋液先炒盛出备用，一部分鸡蛋液直接跟米饭拌在一起，然后最后合炒调味就好了啊，一共也就多花不到1分钟的时间，这个家庭料理分歧都解决了。

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哑巴美食家

退伍老兵58301443

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

蛋炒饭是人们喜欢的家常便饭，至于是先炒蛋还是先炒饭，这与人的口味及习惯有关，也有人将蛋液和米饭混合在一起后再上锅炒，每个人会有自己的做法，没有什么统一的标准。来看看缺哥是怎样做蛋炒饭的。

用料：剩米饭、鸡蛋、盐、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、葱、食用油

一.胡萝卜去皮洗净，切丁，黄瓜洗净切丁，火腿肠切丁

二.鸡蛋打入碗中，加一点水，适量盐打散

三.锅中加油，油热后倒入蛋液，翻炒熟后用锅铲切成小块

四.锅中另起油，葱花爆香，放胡萝卜丁翻炒至变色发软，米饭入锅翻炒，再加炒好的鸡蛋、黄瓜丁、火腿丁、盐翻炒均匀即可

缺哥A

蛋炒饭几乎家家户户男男女女都会炒，先炒蛋还是先炒饭当然先炒蛋比较顺手，鸡蛋应该单独炒，想吃嫩一点的炒蛋，蛋里少放点水就行了。不过要想蛋飯炒得好吃，挑选好原食料很重要，万不能马虎，否则会前功尽弃。

1.要挑选又香又糯又不容易沾在一起的大米，即东北正宗的，价格比较高的五常米最适合。还有各地培育的优质大米，也是应该属于挑选的对像。

2.挑选农村自然散养的，全粮食喂养的正宗草鸡生的蛋最佳。用这种蛋炒饭，香气迷人，口感没话说。。

3.配料调：要适合三种人的口味才能基本达到有滋有味的最佳值。

（1）辣，喜欢吃辣的人，最佳食料就是各大超市有现成卖的瓶装精加工“一扫光”拌饭辣料，这料特别下饭，添加在蛋炒饭中，这可是锦上添花美味到家了。

（2）微辣，对不少人，太辣受不了，清淡味不好，微辣正正好，具体做法：用半个丁头干辣椒切丝入油锅爆一下，捞起椒渣，再将需放的下列调味品倒入油锅翻2下，然后将炒好的蛋，还有准备的饭一起倒入锅中，少许放点盐，开小火快速翻炒上盆即可。《可自由选择，香葱，大蒜子沫，火腿肉丁，枣型萝卜干丁，香菜等喜欢就少放点，不喜欢就不能放》以上是微辣蛋炒饭的基本做法。

（3）青淡蛋秒饭的做法：很简单，只要将微辣顺序除去就行了，其他照用。

总而言之有了这么好的优质大米和精挑选的优质鸡蛋，一般来说，怎么炒都很好吃。因为大米与鸡蛋内材质量非一般可比。

供参考

果树GS

中华饮食千变万化，吃的多样，吃的丰富，吃的好玩，吃的有品味，那是咱们老祖宗传承下来的精华。

说到炒饭，就不能不说蛋炒饭。蛋是先炒还是后炒，那味道真不是一般的差别。

鸡蛋一枚，玉米淀粉一汤勺。先把3至4汤勺水加淀粉搅匀，倒入鸡蛋液中顺时针搅匀待用。热锅倒少许油晃匀，使油均匀的粘在锅壁上，把蛋液泼在锅壁上，待蛋液流在锅底，用筷子搅拌搅拌，待蛋液炒成金黄块儿倒入碗里。

陈醋半汤勺，老抽1汤勺拌匀。小青菜1把洗净切成2段，放入锅中炒稍软，倒入米饭一碗炒至松散，放上鸡蛋，淋上酱醋汁，用铲子炒匀，再撒上十三香少许炒匀，小葱花撒在其上装盘出锅。

还可以锅内烧热油，晃动锅柄，使油均匀的分布在锅壁上，放上大葱切的末炒香，放入米饭炒散，撒点盐炒匀。淋上1个鸡蛋液炒匀炒熟。撒上小葱花，出锅装盘。看了以上两种炒饭做法，鸡蛋先炒后炒那就由你做决定。谢谢观看。欢迎你的评论转发点赞观赏，下次再见。

清风水墨虾

馒头切小丁，切葱花蒜末，锅中放油，油温七成热放葱蒜爆香，加适量盐后放馒头丁翻炒入味，打两颗鸡蛋加适量料酒红辣椒打到起泡，均匀摊在馒头丁上，中火煎到金黄翻身再煎，锅底在加一些油，也煎到金黄即可出锅。

再来一个同时炒的，鸡蛋打入散的熟大米中，加适量盐胡椒粉搅拌到每粒大米都均匀裹上鸡蛋液。锅中放油，油温七成热放入，快速搅动翻炒，使大米粒粒散开出锅，撒一些葱花即可。

再来一个先炒蛋的，两个鸡蛋加适量料酒打到起泡，锅中放油，油温七成热倒入鸡蛋液炒到凝固出锅备用，煮熟的面条半碗沥干水，锅中放油辣椒葱花出香，倒入面条面翻炒，加生抽盐炒入味，最后加鸡蛋放入锅中，翻炒几下出锅。

静太太1

用心创造，有趣的美食，为家乡山货点赞，我就是晓厨哥。

米中王后蛋炒饭，网红美食蛋包饭。

万能吃法饭包米，家喻户晓美名扬。

最好吃的蛋炒饭最简单

食材：米饭500克、熟虾仁35克、鸡蛋3个、青豆30克、胡萝卜丁30克、三文治火腿丁50克等。

制作方法：

1、米饭打散，再放入两颗鸡蛋黄搅拌均匀备用。在另外打一颗鸡蛋与刚才蛋白混合，打散备用。

2、起锅放热油，把鸡蛋液倒入锅中，炒成雪花状，倒入碗中备有。

3、锅起热油，放入葱花煸炒出葱香味，然后，倒入米饭，转小火，炒成粒粒金黄，依次把青豆、胡萝卜丁、火腿丁、鸡蛋及熟虾仁倒入锅中，翻炒均匀最后调入盐味10克，炒香出锅即可。

萌萌在家炒的话，可以根据自己的口味：加水果（菠萝、西瓜）、也可以放入虾仁等。

网红蛋包饭

瑶柱丝炒饭（王俊凯同款）

芝士炒饭

牛肉炒饭

菠萝炒饭

大学网红炒饭

晓厨哥

蛋炒饭要先炒蛋，锅热放较多的油（足够炒鸡蛋和米饭的油量），鸡蛋打散倒进锅里，中火翻炒，鸡蛋还未全凝固的时候，把鸡蛋拨到锅边，可以看到锅底还有少量油，加点葱花，把搅散的隔夜米饭再倒进锅里，小火翻炒，再把鸡蛋和米饭炒匀，加适量盐和味精（喜欢带颜色的可以倒点生抽，我不喜欢，就没放）炒匀出锅，鸡蛋和米饭黄白相间，好看又好吃😋

爱生活美食DIY

我一般都是先炒饭的，这样米饭颗粒分明，然后将打扫的蛋液倒在炒过的米饭上，进行翻炒，这样的好处是，保证美一粒米饭都能被蛋液包裹，放适量的盐和鸡精，葱沫放入锅中翻炒，出锅前加入少量的海鲜酱油，美味的黄金蛋炒饭就完成啦😋😋

向阳小花2

我今天早上就是蛋炒饭，干饭是头天晚上的剩饭，早上起床，先炸鸡蛋，鸡蛋炒黄了再把剩干饭倒在鸡蛋里一起炒，等干饭米在锅里直跳的时候就炒好了。

關鍵字: 炒蛋 蛋炒饭 美食与烹饪