你是怎么做蛋炒饭的？

小芹妈咪话闲聊

经常去这家饭店吃饭，每一次都会点一份蛋炒饭，然后再加个小菜。我很想知道他是怎么炒的，上一次结账的时候问了老板，老板告诉我3点，做到这三点，炒出来的米饭就是粒粒分明的。老板很爽快的告诉我了，我也会去试了一次，果然很有效果。这3点很关键，但是我们平时没有注意到，今天我就告诉你们，你们也试一试吧！

1、蛋炒饭就关键点额就是米饭了，米饭很重要，一般我们做的炒饭都是剩饭。平时煮的米饭偏软，偏软的米饭是炒不出粒粒分明的炒饭。米饭一定要偏硬，然后放置一夜，这样炒出来的米饭就死粒粒分明的了。

2、除了米饭，炒的手法很关键，先炒鸡蛋，将鸡蛋炒熟，煎鸡蛋用铲子铲碎，然后加入米饭。炒的时候要小火炒，大火容易炒糊。米饭下锅之后要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之后加点盐进去翻炒均匀。

3、炒米饭千万不要加水，一加水米饭就变软了，然后就很容易粘在一起。油不要加太多，很多饭店里炒的米饭都特别油腻，没吃几口就腻了。米饭本身就是熟的，翻炒至均匀受热，入味之后就可以了。其实生活就这样，作为我一个懒人来说。怎么方便？怎么吃？怎么好吃怎么吃。你觉得呢？你有好的意见或者建议一起来探讨。

未来美食

很高兴在这里回答这个问题。

蛋炒饭是每个家庭都会的一道简单又美味的主食。只是每家的炒饭用的方法和配料不一样，但是只要是自己做岀来，再和家人围着饭桌一块吃，那都是满满的幸福呀。

生活在扬州的我，当然对炒饭独有情衷，小时候家里的剩饭，第二天都被妈妈做成了美味超级好吃的蛋炒饭。直到现在我都超喜欢蛋炒饭.....

今天在这里和大家分享下，我如何做炒饭的。希望对大家有所帮助……

1，主料：米饭300克，鸡蛋2个，香肠40克，配料：胡萝卜丁20克，香茹丁30克，虾仁20克，葱花少许。

2，特别交代下，如果喜欢炒饭粒粒分明有嚼劲的话，饭一定要在冰箱冷藏下！米可以选泰国香米。

3，锅烧热放油，油可以选择放猪油，60克，这样炒出的饭更香，油温热后，把打散好的鸡蛋倒入锅中，蛋要炒到位，炒到焦黄焦黄，把香肠、萝卜丁、香茹丁、放进煸炒爆香，来回翻炒大概10遍，把米饭倒入，然后大火不停翻炒，炒出粒粒分别，大概炒2-3分钟。油完全吸入米里，放入虾仁、适量的盐和葱花再翻炒下，这样一盘炒饭就做好啦。

希望我的分享对大家有帮助，也期待大家关注我，更多美食与您分享！😋😋

蜜琼儿

哈喽，你好，我是宇宙，非常高兴回答你的问题。

如何做蛋炒饭的，下面分享一个家庭版的蛋炒饭。蛋炒饭，顾名思义，鸡蛋炒米饭，可以适当加点别的蔬菜搭配，即好看好吃又有营养。

1.米饭，最好是泰国香米，蒸米饭放水时候最好放少许花生油，这样做米饭香还粒粒分离。

2.热锅凉油，炒散鸡蛋，8分熟就可。

3.依次放入，火腿粒，胡萝卜粒，黄瓜粒

4.加入米饭继续翻炒，用铲子把米饭多压几下

5.炒至米饭金黄，开始调味，加入胡椒粉，盐，鸡粉。

6.出锅加入香葱少许。

非常完美的蛋炒饭就做好了。

宇宙167292434

大家好我是咱们的老朋友安安食神，蛋炒饭怎么做好吃？想要翻炒出一碗美味成功的蛋炒饭并非易事，今天我在这里就介绍蛋炒饭的做法窍门，只要掌握几个窍门就能翻炒出粒粒分明，让人拍手叫绝的蛋炒饭。快来收藏吧

先蒸米饭：

相信不少人都在一些炒饭秘籍里面看过，想要炒饭成功就要用隔夜米饭，但其实未必如此，如果家里没有隔夜饭怎么办，总不可能常年在家里准备好剩饭吧，但是米饭绝对是蛋炒饭成功的重要秘诀，如果用电饭煲煮米饭效果可能会差一些。

因此大家可以将大米淘洗干净，再将水和大米倒入锅里，放入少许盐，再倒入花生油烧开，大火煮至出现小气泡，再小火加热20分钟左右，之后打开锅盖尝一下，如果软硬适中就可以熄火。

准备蔬菜以及鸡蛋：

再蒸米饭的时候大家可以将食材准备好，比如蔬菜辣椒，以及鸡蛋，将半个红辣椒切成丝，再切成丁，然后洋葱切成丁，之后将鸡蛋磕入碗里，再放入葱花，再放入盐，撒些白胡椒粉搅拌均匀。

除了米饭、鸡蛋就是蛋炒饭的另一个主角，因此大家一定不能小觑，在炒鸡蛋之前要先将少许盐放入蛋液里面搅拌均匀，这样可以去除蛋腥味，让鸡蛋的口感更好。

处理米饭：

现蒸的米饭如果直接放入锅里翻炒，容易粘成团，这也就是为什么大家都一直说蛋炒饭要用剩饭的主要原因，因此想要用现蒸的米饭炒出粒粒分明的感觉，就可以先将蒸好的米饭放入大盘中，或者放入平底锅里面，之后用木勺不停的翻炒，而且还可以一边翻炒一边用扇子将蒸汽释放，等米饭接触空气之后就会迅速收缩，从而让迷离粒粒分明，而且因为蒸的时候放入了少许花生油，因此米饭还会油光发亮。

处理食材：

将少许油倒入锅里，放入红辣椒和洋葱丁翻炒至洋葱变透明，大概9分钟左右即可，注意一定不能将洋葱和辣椒翻炒焦了，这也是蛋炒饭的另一个秘诀，之后放入去皮的蚕豆，不停的翻炒熟透后放入盐，调味熄火即可。

翻炒蛋液：

将锅稍微预热一下后倒入少许油，之后倒入蛋液，当大家发现蛋液凝结之后就可以用铲子从边缘开始朝中间铲，再反复这个过程，等蛋液大部分凝固之后就可以熄火，再不停的翻炒鸡蛋，用余温将所有的蛋液都凝固，之后用锅铲将鸡蛋分成小丁即可。

翻炒米饭：

将锅烧热之后倒入油，放入葱花翻炒片刻后倒入刚才处理好的米饭，不停的翻炒至米饭散，再放入盐，放入刚才翻炒好的蔬菜，翻炒均匀后倒入蛋花，翻炒均匀之后即可品尝柔软嫩滑的蛋炒饭了。

蛋炒饭的做法窍门：

大家翻炒蛋炒饭一定要将鸡蛋先调味，其次就是要用米饭提前处理，让米饭和空气彻底接触，并且洋葱和辣椒要彻底烹制，这样才可以让食材将风味彻底释放，而且翻炒鸡蛋的时候要注意火候，绝对不可以将鸡蛋翻炒老。

安安食神

我相信蛋炒饭很多人都会做。在做的过程中也会根据个人的口味添加一些调料。今天给大家分享一些蛋炒饭的小技巧。

一、蛋炒饭所用的饭最好是隔夜饭，或者是在冰箱冷藏过的饭。

二、炒饭时必须先把米饭打散，不要让它一坨坨的。

三、炒饭时最好放一点陈醋(不宜过多)。这样炒出来的饭会比较爽口。

牛肉蛋炒饭

材料:牛肉50克、青红辣椒各1个、土鸡蛋1个、葱1条。

制作方法：

一、取出冷藏过的米饭打散加入鸡蛋搅拌均匀备用，牛肉青红辣椒葱切粒备用。

二、锅里倒油烧至七、八成热，倒入搅拌好鸡蛋的米饭翻炒。加入少许陈醋、盐再翻炒至金黄色后加入牛肉粒和青红椒粒。用武火再翻炒3分钟。盛入碟中撒上葱花即可。

彭水郁山兜兜婆

蛋炒饭的做法有很多，我来说一下我自己的做法。

首先打两个鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀后备用。

第二步，将适量猪油放入锅中融化，加入剩饭后翻炒，让饭粒分开。

第三步，将蛋液倒入锅中，与米饭一同翻炒，这样炒出来的饭色泽金黄，每一粒米饭都与蛋液充分混合。

第四步，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，之前蛋液中加了盐，这里可以少放一点。

最后，在起锅前，加入少量醋，从锅边淋入，动作要快，姿势要帅。

出锅前加入小葱粒翻炒均匀，一碗色泽金黄，香气扑鼻的蛋炒饭就做好了。

划重点：1、一定要用剩饭，刚做好的饭会很粘。2、要用猪油，炒出来的饭才香。3、出锅前的醋是灵魂。4、动作一定要酷

小峰的黑暗厨房

关于蛋炒饭的方法有很多，有民间的，官方的，私人的，秘制的等等。种种做法，万变不离其宗就是给“剩米饭”一个说法，蛋炒饭每个人都赋予了创意和遐想，每个蛋炒饭都成为了自己得意的作品。

我的蛋炒饭做法很简单，谢谢大家观看与支持。

准备食材：

主料：米饭200g

辅料：胡萝卜50g，火腿50g，鸡蛋2个，油，盐，豌豆，小葱各适量

制作步骤：

步骤一：胡萝卜洗净切丁，火腿切丁备用。

步骤二：锅里倒入清水，倒入豌豆煮熟。

步骤三：倒入胡萝卜，炒熟后捞出备用。

步骤四：起油锅，倒入鸡蛋液小火炒散后，盛出。

步骤五：起油锅，放入葱花爆香。

步骤六：倒入豌豆，胡萝卜丁翻炒。

步骤七：倒入米饭，小火翻炒均匀。

步骤八：等米饭炒撒发粘后，倒入炒撒的鸡蛋，翻炒均匀。

步骤九：最后倒入火腿，加适量的盐，翻炒均匀后关火，盖上锅盖上焖五分钟即可。

美味蛋炒饭小贴士：

1. 豌豆用水煮熟后再用来炒米饭，胡萝卜焯水即可。
2. 最好先炒豌豆，胡萝卜等蔬菜，等炒均匀后再倒入米饭。避免有的蔬菜不熟。
3. 鸡蛋要打撒后小火炒撒，不要炒过，防止发干。

美食全天下

蛋炒饭可以称为简化版扬州炒饭，主要配料都为鸡蛋、青豆、火腿肠、胡萝卜、玉米粒，但扬州炒饭烹饪技巧更为讲究。蛋炒饭最好选用过夜冷藏的米饭，炒制后的米饭才能粒粒分散，有嚼头。

蛋炒饭的做法

每100克蛋炒饭\t营养成分

热量\t644千焦

蛋白质\t4.69克

脂肪\t6.44克

以上数据均来自网络

蛋炒饭的做法

烹饪耗时：5分钟

食材费用：8元

食材：午餐肉70克、隔夜大米饭1碗、玉米粒50克、青豆仁1勺、鸡蛋2个、胡萝卜50克、小葱2根

调味料：盐、鸡精

步骤：

1. 午餐肉切粒，胡萝卜切粒。小葱2根切葱花。鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐打散；

2. 锅中放入适量水烧开，放入青豆仁，胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用；

3. 锅中倒入适量油，油温烧至6成热，倒入蛋液炒到凝结盛出；

4. 锅中留底油，放入米饭炒散，调入适量盐、鸡精，倒入午餐肉、青豆仁、胡萝卜、玉米粒翻炒均匀加入葱花即可盛出。

瞎折腾团队

蛋炒饭：

一份好的蛋炒饭 取决于 合适的米饭 质量良好的鸡蛋 土鸡蛋最佳

并不是说一定是要隔夜饭 主要要的是饭完全冷却了之后的米饭

炒之前把饭擀散 鸡蛋打好备用 然后把锅烧红 倒油热锅 这样锅热好后把热锅的油倒出来 热锅是为了防止米饭沾锅

然后倒入备好的鸡蛋 小火翻炒 把蛋炒的越碎越好 鸡蛋的香味出来后 倒入米饭一样的小火翻炒 一边炒一边用炒勺把成坨的饭打散 米饭炒香后加入少量的盐

最后加入适量的葱花翻匀 这样一盘蛋炒饭就出锅了 葱花能让蛋炒饭更香哦

王loser荒野厨房

首先您炒蛋炒饭的锅很重要，最好是那种不粘锅，或者就是正常的家用铁锅，开过锅的那种。同样起到不粘的效果，开锅的方法可以到悟空问答去查询一下，这里就不一一介绍了。然后要注意的就是锅气，也就是火候的控制，这也是决定蛋炒饭成功与否的关键步骤。下面就准备蛋炒饭的配料，首先一定要选用隔夜的米饭，准备两个鸡蛋。玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒、火腿粒。这里的配菜选择根据个人的喜好来决定。最后再准备一些葱花，我个人比较喜欢在蛋炒饭中加一些菠萝粒，这样可以增加炒饭的水果香气。现在开始炒饭热锅，倒少许色拉油和猪油，八成油温把鸡蛋打进去快速地打散鸡蛋，10秒钟之后倒入米饭，改成中火迅速地翻炒打散米饭，倒入所有的配菜。迅速地翻炒将米饭炒至粒粒分明，散一些适量的盐花鸡精，白胡椒，改成大火。迅速翻炒颠锅1至2分钟，改小火放入菠萝粒葱花翻炒10秒钟出锅，香气扑鼻，口感美味的蛋炒饭就完成了，以上全部是个人的喜好意见，希望大家能够喜欢。

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