多爸78202589
蛋炒饭，懒人的饭，这都是不愿意做法，还想吃到饭和菜的人的想法。不知道蛋炒饭是谁发明的，但是人人都为这种创艺而鼓掌。
我记得我小时候，家里做的饭，时常剩下一些，等再吃饭拿上来，就没有人愿意吃了，因为大家都愿意吃新米饭，我妈妈有办法，那时候家里有鸡蛋，妈妈就做蛋炒饭了，家里条件不好，妈妈把两个鸡蛋下油锅以后，就把鸡蛋打得碎碎的，有一种小星星的感觉，筷子可能都挟不到，说白了这感觉就好似是来十瓶啤酒，吃一个串呢。鸡蛋炒完以后，我妈从新放油、放葱花，然后下米饭炒，快出锅时，妈妈会往炒饭里放些猪油，等炒饭出锅时不仅米饭散落的，而且还有油的光泽，再加上葱花的香味，在配入一点辣椒酱，那滋味绝对是蛋炒饭中的精品，真的怀念儿时的味道。那袅袅的饮烟，散播着饭菜的香味。
伊春美食美客
蛋炒饭非常的大众，几乎无可挑剔。那么，怎么让蛋炒饭变得好吃呢？根据我掌握的经验，我觉得至少有4个小妙招可以让蛋炒饭更好吃。
第一个小妙招：提味儿小妙招，起锅前的一点生抽。临出锅时淋点生抽，很能给你的蛋炒饭提味儿！不信你试试！！！
第二个小妙招：一碗好吃的蛋炒饭，油得多放点。一碗好吃的蛋炒饭，少不了要多放油。油一多，鸡蛋炒得好看又好吃，米饭也会更有光泽不会硬，容易散开来。不信你试试！！！
第三个小妙招：出锅前撒一小把葱，奇香。蛋炒饭出锅前撒上一把香葱末，绝对是一碗蛋炒饭的精髓！不信你试试！！！
以上小妙招，只是针对普通的蛋炒饭，什么蛋炒饭要用什么什么米，要用什么什么隔夜饭，蛋要用什么什么土鸡蛋之类的，全是瞎扯，谁有闲心为了一碗蛋炒饭准备那么多食材准备那么久？同意我看法的请点赞，请支持我！
麻辣煮妇壮壮妈
记得《爸爸去哪儿》里石头说最喜欢爸爸做的蛋炒饭，相信很多人也有肚子饿了爸爸或妈妈给炒一碗香喷喷的蛋炒饭的回忆。
蛋炒饭看似很简单，但想做好了不容易，据说过去考厨子就出2道题：青椒肉丝和蛋炒饭，能把这两样最简单的菜炒好，才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭，想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。但只要掌握了下面几个诀窍，你也能做出一碗喷香的蛋炒饭。
那么
怎样才能做出粒粒分明
还好吃的蛋炒饭呢？
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米饭事先要处理好
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。
结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。
鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。 如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。
-蛋炒饭-
主料米饭1碗鸡蛋2个
辅料食盐1茶匙小葱3根植物油2汤匙
做法
1.鸡蛋两个，在空碗中磕开，与少许盐混合，打散成鸡蛋液。
2.锅中倒入2大勺亚麻籽油，烧热。
3.下入鸡蛋液。
4.用铲子快速将鸡蛋液滑散。
5.下隔夜米饭炒匀。放入适量盐进行调味。
6.香葱切成末，撒入炒饭中。
7.翻炒均匀关火，即可。
美食杰官方
《蛋炒一切神功》不知诸位修到了第几重，蛋是好鸡蛋，炒出来好不好就不知道了，今天就来说说蛋炒神功第六重之厨神蛋炒饭。看起来简单的蛋炒饭怎么才能炒到让爸爸妈妈爱吃，大姐老弟哄抢呢？那今天这篇文章你一定要看完了，因为我将带你走进米其林十星大厨的蛋炒饭秘境中一探究竟！话不多说，我们走起～
第一步：鸡蛋打到碗中，里面放少许柠檬汁（这是蛋炒饭自己总结的小妙招哦，煎出来的鸡蛋会有柠檬的清香哦。）
第二步：用你单身20年的手速，打匀！
打匀：蛋液基本一个颜色！没打匀：白的黄的不均匀！
第三步：起锅烧油，煎鸡蛋！油温要热这样鸡蛋煎出来比较松软，煎好出锅备用。
第四步：起锅烧油，少量葱花、蒜爆香，放入自己喜欢的小配菜煸炒（小配菜推荐：黄瓜丁，胡萝卜丁、香肠丁、青豆、杏鲍菇丁、香菇丁等等喜欢什么来什么。）配菜不宜过多太杂，两三种足矣，配菜过多就成了菜炒饭了，咱们还是要以鸡蛋为主，
（筷子君建议用一些青豆，糯软软的蛋炒饭配上酥脆的青豆，香醇遇上清脆简直美妙绝伦。）第五步：倒入隔夜的大米饭，把米饭炒至松软，放少许盐、味精、一丢丢酱油提鲜，加入煎好的鸡蛋改大火翻炒。为什么先放盐后放鸡蛋？因为鸡蛋特别吸盐，先用米饭翻炒稀释一下，这样吃的时候鸡蛋就只有香香的味道了。
第六步：大火翻炒至均匀出锅。
这道经典蛋炒饭就做好了，筷子君建议吃蛋炒饭一定要吃葱，完美伴侣！
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我是筷子君，我未见过你，但我懂你。
放不下的筷子
蛋炒饭很好办，怎样放蛋最关键！
蛋炒饭也叫懒人饭，怎样做味道更好呢？只需掌握一下步骤即可：
一：准备好原料
剩米饭400克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，葱花，盐各适量
二，做法：
1：剩米饭打入1个鸡蛋，用饭勺将米饭和鸡蛋搅拌均匀，让米饭粒都沾上蛋液。
2：把胡萝卜切小丁，葱切葱花。
3：锅中放一匙油，放入胡萝卜丁，炒至表面发白，捞出备用。
4：锅内留有余油，放入鸡蛋，葱花炒香。
5：倒入米饭，用中小火慢慢翻炒几分钟，把米饭炒散，然后倒入胡萝卜丁，加适量盐调味，翻炒均匀。
6：把余下的葱花倒进去，稍微翻炒一下即可关火！
看！一盘色泽鲜艳，香喷喷的蛋炒饭就可以美美的享用了！
小李少白
在90年代那个物质匮乏的年代 蛋炒饭是我儿时最向往的晚餐 没有之一 因为没有什么肉可以给我们几个孩子吃 妈妈中午的时候就米下的多点 剩下一些米饭留给我们晚上做炒饭吃
要是遇到家里有鸡蛋 或是油渣 炒在一起 人间美味阿 直到现在我一直都保留着蛋炒饭只加葱或是油渣 不啰嗦了 说一下我的做法吧
主料：剩米饭1碗 鸡蛋2个
配料：猪油40克 油渣少许 葱2颗 盐少许
做法：剩米饭撒一点盐微波炉叮3分钟 鸡蛋加盐一点点白酒打散 不粘锅加热放入猪油 油热了下鸡蛋液快速滑散 加油渣(剁碎)等鸡蛋快要凝固的时候加入微波炉叮好的米饭 翻炒片刻 加入盐 炒至米饭松散的时候加入胡椒粉 葱花 炒匀即可
后记：蛋炒饭要好吃 用猪油炒蛋会更香 记得最后的胡椒粉 它可以令蛋炒饭的滋味更上一层楼 油渣可下可不下 这这是我个人的情结
紫晶星韵1
以前吃蛋炒饭基本都是第一顿焖的米饭没吃完，第二顿懒得加热就做成蛋炒饭来吃，现在想吃随时都有米饭备用。我做的蛋炒饭配料有适量的葱花、黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿肠丁、鸡蛋，鸡蛋不用打散直接打锅里炒嫩些出锅备用(不打散是为了蛋清和蛋黄更明显一些，颜色比较好看)，再把葱花、黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿肠丁放入锅中爆炒，放入适量的盐和少量味精再炒下，感觉黄瓜和胡萝卜入味儿了再放入米饭炒匀，最后把炒好的鸡蛋倒入锅中再充分炒匀即可出锅。
很少拍照片，只有这一张没有加火腿肠丁的蛋炒饭😊😊。
蝴蝶兰2188
用心做一份蛋炒饭，才能做出好吃的蛋炒饭
准备材料：米饭一份，鸡蛋若干，姜、葱花少许，油盐酱油
米饭：建议使用隔夜饭或者是用晾凉的新鲜米饭皆可；
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开火，倒油，待油5分热以上放入姜爆香（如吃辣的朋友可以放上辣椒一起炒，记得加一点点盐会更好）；
大伙爆炒鸡蛋，鸡蛋入锅之后快速翻炒并将鸡蛋炒散；
可以放入部分胡萝卜丁或者豆芽、包菜，炒熟即可（根据个人喜好选择菜品及增加不增加）；
小火，放入米饭，倒入酱油、放盐，大火将米饭与鸡蛋等炒均匀；
炒制结束，关火，撒上葱花，起锅装盘。
根据个人喜好可在蛋炒饭上加入榨菜或者酸菜；
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关于蛋炒饭中选用米饭的原则可以参考本人问答：
——《里面说蛋炒饭要用隔夜饭是为什么？》
蛋炒饭制作过程中，下米饭之前一定要保证锅内的油不多，不然炒饭会很油腻，严重影响口感。
不养狗的铲屎官
蛋炒饭是非常简单的一种餐食。当然作的方法也是多种多样的。我本人平时也喜欢做蛋炒饭。那么我就来说说，我做蛋炒饭的经验。
我市将这个鸡蛋首先打散，放上两个鸡蛋。打散以后放在碗里备用。然后最重要的是切很多的葱。切成葱花，因为葱多了，提味。然后热锅凉油，下葱花呛锅。然后放鸡蛋，把鸡蛋炒碎！
鸡蛋在五六分熟的时候，就可以放入米饭了。然后炒米饭的时候火一定要小。不然就会粘锅了，这样就糊了，味道就不好了。然后慢慢的把它边吵，让每一棵米粒粘上鸡蛋的颜色。
这样看起来也比较好看，食欲也会比较好。然后调料只放两个一种是这个盐！然后，就是稍微放一些鸡精！翻炒均匀就可以出锅了。香喷喷的蛋炒饭就端上了餐桌。
社保小达人
众口难调，根据自己的口味。
是否加黄瓜丁，豆芽菜，火腿，酸菜。
准备葱，姜，蒜。
热锅，冷油，控制油温6层，打透调味了的鸡蛋入锅，炒好后，撞盘改小丁，再加油，控制油温7层，姜入锅，很快鞭香，再加入打散的饭，快快翻炒，之间是否加黄瓜丁，豆芽菜，火腿，酸菜。根据自己的口味。几分钟呗，差不多了，再加入炒好的鸡蛋丁，蒜，葱，相关调料，翻炒均匀，就ok了。配点喝的哦。各位老师，我们珍惜平台，认真问答，快乐自己哦。一起坚持，加油，提高自娱自乐水平。请大家斧正，谢谢哦。欢迎留文，墨宝飘香。欢迎大家互相关注，互相交流学习，做彼此优质粉丝，互相真实互评，为彼此打造优质文章。
