美味的水煮魚是很多人都喜歡吃的，鮮美的魚肉，香辣無邊的湯底總讓人回味無窮。只是每次吃都會擔心魚肉是否夠新鮮，油到底用了幾次之類的問題，那麼幹脆自己做來吃好了，自制水煮魚也不是很難，今天介紹麻辣水煮魚，看了下面的步驟你也可以輕鬆在家做。
1、準備食材：
魚 1條(可根據自己喜好選擇魚的品種，一般推薦花鰱魚或白鰱魚)、萵筍 150克、黃豆芽 150克、醃魚粉10-15克、麻辣水煮魚底料200克、調味粉75克、食鹽 2勺半、料酒10克、鮮藤椒 20克、花椒 20克、幹辣椒 60克、薑片20克、蒜片20克、植物油 300毫升
2、前期準備工作：
1)鮮魚宰殺後清洗乾淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚兩側魚肉片下來，餘下中間魚排和魚頭剁塊，放置在一個碗裡。
2)將魚片用刀斜切，片為厚度約2-3毫米的薄片，另外放置於一個碗裡。
3)魚肉與魚排等分開醃製，在各自的碗中加入醃魚粉、料酒、少量食鹽，拌勻後靜置10-15分鐘。
4)將萵筍洗淨後順著莖切成4半，再橫切為5釐米左右小段。
3、煮制過程：
1)熱鍋放入植物油，油熱後放入薑片、蒜片、麻辣水煮魚底料，炒香後加入適量清水，待湯底煮沸後加入調味粉。
2)放入醃製好的魚頭、魚排熬製湯底。
3)另將黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底，將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上
4)將醃製好的魚片一片片下入鍋裡，全程不要開大火，燙至翻白即可撈出，平鋪在事先撈出的魚排上。
5)將煮魚的湯倒入碗中
6)在魚肉上均勻地撒上幹辣椒、花椒、藤椒，另起一鍋將剩下的植物油燒熱，均勻地潑於幹辣椒、花椒、鮮藤椒表面，熗出其香味即可上菜了。
4、技術關鍵
A.片魚的刀要十分鋒利，但小心別切刀手。
B.魚片要與魚排魚頭分開醃製，因為魚片容易入味且不耐煮，煮時間長了就不鮮嫩了。
C.最後澆油的一步是必不可少的，高溫的植物油才能激發出辣椒、花椒的香味。
D.調味粉中含有鹽、雞精，所以湯底不用另外加鹽與味精。
喜歡我們的文章記得評論，關注，收藏，轉發噢~
地道美食，正宗川味，盡在不一樣的巴蜀龍門陣。
聲明：本公眾號致力於優秀的火鍋資訊文章的交流分享，文章推送時未能及時與其版權擁有者取得聯繫，若涉及侵權，敬請聯繫我們；此外，本號所發佈文章僅代表作者本人觀點，不代表巴蜀印象食品官方意見。
閱讀更多 巴蜀印象食品公司 的文章
