認真說，論起美食界的“妖嬈”姿態，它絕對能排第一！細嫩緊緻的大長腿，寬闊有力的背肌，通體滑潤，有料又有味。
沒錯，它就是牛蛙！
什麼乾鍋牛蛙、香炸牛蛙、剁椒牛蛙、牛蛙面統統讓食客們為之瘋狂
千福牛蛙面
不落俗套的裝潢
可能是習慣了那些傳統的家常簡約風格，實事求是地說，對於一家麵館的設計如何，佈局怎樣，我沒有太多要求。
但不得不說一推開店門，優雅的橘色燈光，精緻而帶有個性的設計，讓我覺得有點小詫異：這家麵館還真是有些不一樣。
雖說這是家牛蛙麵館，可店裡有不少的酒元素擺件，從瓶蓋杯子，到少見的木質瓶起，限量款紀念杯，應有盡有，一應俱全。
按老闆的說法，這既有從自己開的酒吧裡“內部流通”的，也有平時閒著沒事喝一杯攢下來的。
當然了，酒元素僅僅是點綴，店裡的老本行是萬不能忘的。既然主打牛蛙面，那牛蛙自然是主角。
什麼？你嫌它們太醜當不了裝潢？真巧，我之前也是這麼想的。直到來了這家店才知道，我已經完全落後於時代潮流了。
潮牌一穿，手勢一擺，哪是什麼刀俎上的食材，那分明就是各大時尚雜誌週刊上
引領潮流的急先鋒啊。
這隨便一靠，就是大佬範啊。就是這動作得改改，比如說擺個6啊，反手捂個嘴什麼的。
像它們三個表現就很到位。充分展示了潮牌代言人的正確表現方式。唯一有瑕疵的就是中間這位，您是在坐著扭秧歌嗎？
身為一隻優秀的蛙，上能穿的了潮牌秀一手好身材，下能小巧滑稽貼近人民群眾。除了玩偶外，店裡每張桌子上都有一隻跳蛙，既可當擺件又能當玩具。老闆考慮之周到可見一斑。
南京味的牛蛙面
對於牛蛙面，相信很多人對它的印象都是基於上海的那幾家店得出的。的確，魔都是網紅牛蛙面的聚集之地，而見證過太多起起落落網紅店的上海人，卻始終對牛蛙面保持著熱情。
但有句話說的好，一方水土養一方人。魔都人的口味，鴨都人不一定習慣。只有適合自己的，才是最好的。所以，作為南京的
第一家牛蛙麵館，千福的牛蛙面到底做的怎樣呢？
沒有等太久，雙椒肥腸牛蛙面便上桌了。由於之前曾在魔都吃過牛蛙面，因此不由得就會對兩者進行對比。
還沒有吃，一個很直觀的感受就是，千福的湯明顯要比上海那邊的湯更有流動感，說白了就是沒有那麼濃稠，可以直接喝。
為什麼會有這樣的變化？老闆介紹說，一開始店裡也是依照上海那邊的配方，把湯汁做的很濃稠，但是效果卻很有限。問了很多南京人，普遍反映不太喜歡這種糖稀狀的湯，所以改變了模式，湯是湯，面是面，這樣效果很不錯。
嘗一口湯就能感受到，雖然看起來是稀了，可是鮮味一點沒降。究其原因，是因為千福的牛蛙麵湯是用雞架和豬骨熬製的高湯，味精和鹽都極少添加。當日使用一定量後，次日倒入新湯再煮2-3小時，以保證鮮度。
挑起一縷麵條嗦進嘴裡，兩個字，勁道 。這是麵條的基本修養不假，但細細品嚐會有不同之處在於，麵條有淡淡的雞蛋香。
這裡的麵條採用的是雞蛋麵，既能保證爽滑的口感，還久泡不爛。一碗麵是固定的三兩面條，基本上能吃飽，飯量大點的，點份配菜或加份麵條就OK。
牛蛙因其高蛋白低脂肪 的特點，被稱為“健康食品”。作為一碗麵裡的主角，牛蛙是要細細品嚐一番的。牛蛙是蒜瓣肉質，顏色發白，口感非常軟滑，不用過多咀嚼就能嚥下去。
千福的每碗牛蛙面都會有一隻5-7兩的牛蛙，每天現買現殺。數百斤的牛蛙經去頭、剝皮等工序後過水反覆沖洗，隨後過油、放入調料，發揮牛蛙自身特點，減少勾芡，一套工序下來最大保留肉質與新鮮程度。
肥腸是這碗麵裡另一大重要食材，吃來舒爽，沒有預想中的那樣膩口。
除了牛蛙肥腸，整碗麵裡最耀眼最刺激的當屬辣椒了。名字說的是紅綠雙椒，實際上裡面還有一種黃色的燈籠椒豐富顏色，辣度基本可以忽略。
說回雙椒來。老闆說綠色的是比較常用的海椒，但紅色的辣椒就有的一說了。紅色的辣椒是特地從雲南買回來的小米椒。至於為什麼會在辣椒上下這麼大的功夫，老闆解釋說，味道的變化是這碗麵不同其他面之所在。
並且這種辣椒有個特點，那就是本身嚐起來味道很重，炒菜的時候不會顯得辛辣，起到調味作用的同時豐富湯底的顏色。
牛蛙的打開方式當然不止雙椒一種，醬香氣息濃厚的香辣味、主打甜口的酸蘿蔔味、紅潤酸辣的泡菜味各有特色。主食既可以選擇上面說的湯麵，也可以換成蓋澆飯。
除了面與飯之外，還有些諸如黑椒豬排、藤椒肉串、雞排這樣的炸食，店裡還將酒吧裡的幾種酒帶了店裡。林德曼桃子、粉象櫻桃，角頭鯊粉頭、羅斯福10號，正好是低度數兩款，高度數兩款，各有所愛。
探訪後廚
吃飽喝足以後，我還沒急著走。今天我要深入店裡的後廚，探訪一下這美味是如何煉成的。
（憋說話我沒看見門簾右下角幾個字）
其實講道理，這後廚本來就是玻璃窗戶全透明的，裡面有啥小動作菜能看得一清二楚，不過既然頂著南京第一家牛蛙麵店的名頭，就要有“真蛙不怕火煉”的精神，來，跟我一起看看。
▲帥帥的廚師小哥，老闆說是東北財大畢業噠
既然剛才吃了牛蛙面，首先來看看牛蛙們是不是像老闆說的一樣切了頭，剝了皮，去了爪子還...好吧，事實證明，真是這樣的。誠摯告誡密恐症患者，接下來的照片可以自動略過！別怪我沒提醒你！
可愛的蛙蛙，真的在水龍頭下，被這麼殘忍地處理乾淨了。處理牛蛙的阿姨說，她每天都會買牛蛙，個個都是活蹦亂跳的，有的還蹦到廚房外面。殺的時候血滿牆都是，剝了皮有的牛蛙腿還在動...
阿姨說的輕鬆，在一旁的我聽的心都碎了，真的好可憐！阿姨您要是早點說的話，我可能還會再點一份面吃，還是加肥腸的那種。
告別了傷心的洗蛙池，我來到灶火旁，師傅正準備滷肥腸。肥腸之前只是吃過，看到滷肥腸還是首次見到。準備步驟不必多說，肥腸處理乾淨煮好後待置，這是必須的。
隨後將陳皮香葉辣椒花椒等材料下鍋炸，出香味為止。
再放入蠔油、老抽等調料，加水放肥腸，滷上一個小時基本上就可以出鍋了。
接下來的樣子，大家肯定是想到了，肥腸麵肥腸飯統統來一份！
臨走的時候，老闆說，雖然自己和廚師都是從東北來，但是對南京還是充滿著感情。也希望即便做家麵館，能做出來跟其他普通麵館不一樣的感覺，保持有品位的高逼格。無論是外表，還是味道。
所以，來到千福，感受一種發自誠意，終於有味蕾的別樣滿足。
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