十五灯
饸饹面属于西北地区的特色面食啦😁在山西、河北、山东、河南和陕西不少城镇都能寻到它的踪迹，而要问哪里的饸饹面好吃？壹周君可不敢妄下判断，毕竟每个地方都有自己的特色之处。反正大家公认山西曲沃、河北宁晋、河南郏县等地的饸饹面较为有名。
壹周君前些年去河南旅游，就在郏县吃到过饸饹面，当地的大街小巷随处可见饸饹面馆，一大碗多辣的饸饹面、配个火烧、一瓶啤酒，很饱很爽👌
正宗的饸饹面，都是手工制作的，要用上专用的饸饹床子（见下图），把事先和好的小麦面或是荞麦面放饸饹床子的圆筒里，圆筒下面有个蜂窝形状的孔，用力轧长柄，面条就会从漏孔中挤出来，落到热腾腾的大汤锅中。
等到面条熟了，需要捞起过一道冷水，然后用上牛羊肉或杂碎做配菜，浇上肉汤，撒上葱花，佐料调味，香喷喷滑溜溜的饸饹面就做好啦。对了，郏县饸饹面还要加上特制的油泼辣子，这样才是最地道的风味👌
至于其他地区的饸饹面，比如山西晋城的清汤饸饹面，面条的制作方法都一样，只不过就是配菜的差异啦。
清汤饸饹的配菜有胡萝卜、豆角和粉条，豆腐、豆芽和土豆这些也可以加，胡萝卜和豆角切丝，粉条泡发，然后拌在一起浇上香油，加盐、味精调味，然后浇在制作好的面条上面，再放点肉丝，一碗清汤饸饹面就做好了。
武汉壹周
饸饹是北方的主要面食之一，一般有麦面饸饹和荞麦面饸饹两种，荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃，被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名，饸饹，古称"河漏"，主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。元代农学家王祯《农书，荞麦》：北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。其含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素。但由于荞麦现在种植较少，所以真正的荞麦面饸饹现在并不多见。
而日常人们经常食用的是麦面饸饹，饸饹的制作比较讲究，面的硬度有严格要求，所以制出的成品入口筋道，香味很味，饸饹的好吃与否还决定于汤料的享制，一般由桂皮、茴香、八角、花椒等十几种大料和水熬制而成，在辅以食盐、香醋、辣椒油、肉臊子，这样一鲜美的汤料就制作完成。再将韭菜择好洗净切成小丁，用鸡蛋烙成膊饼并切成小丁后与韭菜丁混勻，这样所有的材料就准备好了，等饸饹面蒸熟后过凉水再分成许多小份，在咸阳地区，各地对每碗的量不同，有地方是大碗，而有的地方是小碗（一口就能吃完）。在食用时，将分好的饸饹面放入碗中，撒上韭菜和鸡蛋丁再用大勺浇汤，这样，一碗香喷喷的饸饹就端上来了。是不是听着都觉得很香呢。
饸饹在陕西咸阳地区特别流行，是日常生活，婚丧宴请的必备佳品。
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礼泉现代果业
饸饹的吃法非常多，做法味道也不一样。河南人做的是白面饸饹羊腥汤，陕西也有很多种做法，我知道的比如淳化饸饹，渭南饸饹，蓝田饸饹。味道做法都不同，我个人比较喜欢淳化荞面饸饹，饸饹爽滑劲道，汤味鲜美醇厚。现在好多打着招牌的淳化饸饹都不咋样。有次回咸阳路过泾阳有一家老碗饸饹是我吃过的比较正宗的淳化饸饹，有机会咸阳的朋友可以去试试
灰太狼8854
河北蔚县绝对是个美食之城，蔚县荞面饸饹也是一大特色，其中，西合营饸饹是一大品牌。蔚县古城、暖泉古镇都有西合营饸饹门店。吃饸饹，别忘了加一块蔚县豆腐干一颗鸡蛋，如果还有饭量，再吃一个蔚县糖大饼，或者一个糖麻叶。另外，除饸饹外，蔚县还有一一种凉吃法，那就是苦荞饸饹酸腌菜，很受游客欢迎的！不信尝尝！
蔚州元素
谢谢头条美食联盟的邀请，我还没吃过饸烙面，不知道味道如何，有机会一定要去尝尝，小时候都是吃妈妈的手擀面，妈妈的手擀面做的很好吃，有劲道，那是记忆中的美食。稍微大一些就是面条机压面条吃了，十多岁就读书住校了，然后出来工作，再后来就嫁南方了，吃面成为了一种记忆中的美食了 。
张静88888
在我国北方好多地区都有吃饸饹的习俗，如山西、陕西、内蒙、河南、河北等，饸饹大部分用荞麦面压制而成，也有用豌豆面的，十饮的大锅上加着木质的饸饹床子，锅里冒着腾腾的热气。
更妈我小时候吃的最多的却是榆皮红薯面饸饹，每年榆树发芽和秋天落叶时是釆榆树皮最好的季节，这个时节的榆树皮比较容易剥下来，剥下来的榆树皮晾干后剥去外皮，掰成一小块一小块的然后放到石碾上反复碾压，最后树皮都碾成了绒，绒下边就是碾出来的榆皮面了，榆皮面粘性好且筋度高，所以和红薯面和在一起，简直是绝配，夏季是吃饸饹面最多的时候，如果中午要吃饸饹面，妈妈会早早的和好了面，然后去借了乡邻家的饸饹床子，那时物质生活匮乏，妈妈那时做的浇头仅仅是从地里撸吧小葱切碎，热油炝锅加点醋和酱油、盐而已，煮好的饸饹捞到刚挑回来的井水里冰一下，吃一口爽滑筋道还有一丝丝红薯的甜，太好吃啦，至今依然难忘。
离开故土四十多年了，每每看到饸饹面都少不得要驻足一品，但都未能抹去我儿时记忆里妈妈做的那碗榆皮红薯饸饹面。前几日到灵寿游玩，路过岔头镇，却有幸吃到了久违的红薯榆皮面饸饹，七块钱一大碗，六块钱一小碗，浇头还是肉的，那大片肉真是彪悍，更妈们毫不犹豫的选择了七块一大碗，然山民淳朴，那一大碗😁更妈们用尽全力也未能吃完，看下图
浇头变成了肉的，面还是榆皮红薯面，但是还是没有吃出来记忆里的味道，所以，最好吃的饸饹面依然是母亲做的那碗素的不能再素的小葱饸饹面。
香融庭院春晓时
在我国北方好多地区都有吃饸饹的习俗，如山西、陕西、内蒙、河南、河北等，饸饹大部分用荞麦面压制而成，也有用豌豆面的，十饮的大锅上加着木质的饸饹床子，锅里冒着腾腾的热气。
更妈我小时候吃的最多的却是榆皮红薯面饸饹，每年榆树发芽和秋天落叶时是釆榆树皮最好的季节，这个时节的榆树皮比较容易剥下来，剥下来的榆树皮晾干后剥去外皮，掰成一小块一小块的然后放到石碾上反复碾压，最后树皮都碾成了绒，绒下边就是碾出来的榆皮面了，榆皮面粘性好且筋度高，所以和红薯面和在一起，简直是绝配，夏季是吃饸饹面最多的时候，如果中午要吃饸饹面，妈妈会早早的和好了面，然后去借了乡邻家的饸饹床子，那时物质生活匮乏，妈妈那时做的浇头仅仅是从地里撸吧小葱切碎，热油炝锅加点醋和酱油、盐而已，煮好的饸饹捞到刚挑回来的井水里冰一下，吃一口爽滑筋道还有一丝丝红薯的甜，太好吃啦，至今依然难忘。
离开故土四十多年了，每每看到饸饹面都少不得要驻足一品，但都未能抹去我儿时记忆里妈妈做的那碗榆皮红薯饸饹面。前几日到灵寿游玩，路过岔头镇，却有幸吃到了久违的红薯榆皮面饸饹，七块钱一大碗，六块钱一小碗，浇头还是肉的，那大片肉真是彪悍，更妈们毫不犹豫的选择了七块一大碗，然山民淳朴，那一大碗😁更妈们用尽全力也未能吃完，看下图
浇头变成了肉的，面还是榆皮红薯面，但是还是没有吃出来记忆里的味道，所以，最好吃的饸饹面依然是母亲做的那碗素的不能再素的小葱饸饹面。
