今天分享一下惠來豬腳飯的選材，和豬腳的清洗過程要注意哪些細節？所謂外行看熱鬧，內行看門道，別看好似簡單的東西，也是有深入的細節，不說還不知道。
一、豬腳的選材和清洗。
選用生長期為4-5個月的老豬腳為好，採用後腳，去骨頭後約2-3手左右。先將豬腳刮掉死皮，再用火槍去燒豬毛，豬腳皮表面燒到黑色，黑毛豬和黃毛豬要燒到深黑色。用冷水浸泡10分鐘再清洗，用鋼絲慢慢刷洗豬腳表皮。完成後再仔細清理豬腳裡面的豬毛、碎骨、鐵絲、黑的、肉粒、淋巴、血塊等。
為什麼選擇生長期老的豬腳為好？因為長生期短的太嫩，經過滷製後口感沒老豬腳那麼好。在燒豬毛這個環節，為什麼要燒到黑色？原因是儘量要將豬表皮的毛孔燒到、燒透，讓其收緊，豬皮會收緊，到後期的豬腳上色好（這就是細節）！
二、哪個部位做豬腳更好。
惠來豬腳飯的選材為什麼選擇後腳？因為後腳的肉多點，前腳又叫豬手，一般太瘦，價格也貴，自家做來吃還好，開餐廳做生意就不划算，肉少價格還老貴了。如果你是大款老闆或暴發戶，開店只是興趣或者娛樂，並不介意成本和利潤，那可以隨意，哈哈。
還有很多人誤以為這個豬腳就是豬蹄，其實不是，
惠來豬腳用的是豬肘來做，豬肘也分為“頭圈”、“回輪”、“四點”、“蹄尾”四個部位，每個部位的口感不盡相同，其中“四點”的肉質味道最佳，但是經營餐店需要綜合考慮製作時間和成本，所以一般的隆江豬腳快餐店多是採用“頭圈”和“回輪”來做。
關於惠來豬腳飯的選材和清洗細節分享到這，希望對你的製作有所幫助，要是有什麼不明白的，歡迎下方留言給我們。
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