惠來“菜脯”即蘿蔔乾，曬乾的蘿蔔，
與鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”
因蘿蔔在惠來俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”
蘿蔔本來就是有益的蔬菜，
它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。
所以蘿蔔乾也是最不起眼最便宜
但卻是最好的養生食物，
它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，
要經過“曬、醃、藏”三道工序。
將蘿蔔拔出，將白蘿蔔洗淨，
削去根鬚，切記不要切皮喲，
去皮口感就不一樣啦~
切成兩半，放太陽下曬去表面水份
晚間收回，用竹苫圍實
一層蘿蔔一層鹽，
裝滿後上蓋，再壓上大石塊
一週後取出晾曬，搓去水分，
再曝曬，直至擠不出水為止。
隔天再曝曬，
重複前面步驟至蘿蔔乾扁為止。
然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，
倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，
又擠去鹽水再曬乾
等到變為金黃色後，
就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，
用黃泥封口，半年之後取出。
這樣，就成變獨具風味的“菜脯”了。
攝影：鄭隆進
地點：惠來隆江後港村
分享到:
閱讀更多 潮汕膠己人 的文章
