上海人對排隊這件事到底有多執著，相信你們都略有耳聞。喝個X茶排三個小時，算什麼事！
但老藝術家覺得，跟日本人的排隊精神比起來，上海人還是嫩了點。
不止一次聽到大家對於日本高級餐廳預約制的抱怨，如果你想一時興起跑去吃個懷石料理，十有八九會吃閉門羹，位置要提前幾個月訂好、外國客人還要通過酒店才能預約、帶小孩不行、不吃生食也可能會被婉拒，總之，就是讓人望而卻步。
曾有人在網上吐槽，大年三十拖著一家老小在日本，沒有訂餐廳，幾乎是哭著求人家給個地方吃飯，去哪兒都說滿了。
▲大阪一家咖喱老鋪，人山人海
日本人的確是出了名的規矩多又死板，那麼，不吃高級餐廳，讓我們把目標轉向不用預約的B級美食呢？會不會容易得多。事實證明，是我想多了。
實際上，預約好餐廳去吃飯才是最輕鬆的，你真的不知道日本排個隊有多可怕。
▲嵐山網紅咖啡店
沒 有 秩 序，怎 麼 能 叫 排 隊
第一次遭遇排隊滑鐵盧是在東京的人氣拉麵店“一燈”。當時我很自信地查詢好營業時間，晚上6點前帶著閨蜜準時到達店門口，卻發現馬路兩邊分別排著兩個隊。正當迷惑的時候，有店員過來引導了，“請排到路對面的隊伍末尾。”
▲近畿大學水產研究所開的王網紅餐廳
原來，為了不擋住拉麵店隔壁住戶的停車庫，只好想出了這一招。遠遠看過去，一列人站在什麼都沒有的馬路邊，莫名有種滑稽感。
接著，最大的bug來了。這個隊看起來至少要排一個多小時，閨蜜立馬發揮了中國人的小聰明，留我在原地，自己跑去附近逛街了。然而十多分鐘後，當我從隊伍2號移動到隊伍1號，就被店員告知，“所有人員必須到齊，然後先去自動機器上買拉麵券。”
▲先要在機器上買食券
結果就是，閨蜜回來後，又重新排了一次隊，這碗拉麵，我們倆花了整整三個多小時才吃到。
其實排拉麵店，最狠的一招先買食券，假如中途腰痠腳麻，想放棄都走不了，錢都付了啊！東京的米其林一星拉麵店“蔦”作戰難度指數更高，早上先去店門口拿“整理券”，有這個券就會獲得優先入場資格，但通常下午2點就領完了。
▲東京一星拉麵“蔦”的排隊指示圖
排隊的姿勢也有講究，嚴謹的日本人特意在牆上畫了個圖，告訴客人們排隊的路線，怎樣可以完美地保持秩序且不影響他人。
最辛苦的一次是名古屋“蓬萊軒”松坂屋店，一百多號人，沿著商場圓形花壇而坐，俯視圖就像在玩貪吃蛇遊戲，隨著隊伍前行，每個人都以固定頻率往旁邊挪一個座位，挪到門口的時候，我感覺屁股都要抽筋了。
▲蓬萊軒門口排隊，要不停挪位置
什麼app智能排隊、黃牛排隊、留下手機號碼就能優哉去逛商場，這麼人性化的操作，可不會發生在日本。在人家的文化裡，為了美食等待是值得的，親自排隊的過程才會讓一碗拉麵更好吃嘛。
▲花了三小時才吃完的拉麵
等 一 上 午，只 為 吃 碗 鰻 魚 飯
鰻魚飯可以說是排隊重災區，京都嵐山的廣川、東京上野附近的尾花，作為為數不多可以直接walk in又不貴的米其林鰻魚餐廳，可想而知，這是遊客們摘星最便捷的通路了。幾年前去廣川只要等20分鐘，後來變成1小時、2小時。
▲從門口一直排到院子裡的廣川鰻魚飯
有米其林光環加持也不足為奇，而在名古屋近郊近的小城瀨戶，還有一家排隊都不一定能吃到的傳奇鰻魚飯。一年前去的時候趕上任性的臨時休業，吃了閉門羹，這次提前打電話去問，“幾點來排隊能吃到？”
老闆娘想了想說，“9點前來拿號應該可以。”
▲等了一上午的炭火直烤鰻魚飯
我在腦海裡飛快計算著，從名古屋酒店到車站15分鐘，搭電車半個多小時，再步行10分鐘，得6點多起床，才能確保9點前到達。那天起了大早，一路還是心情忐忑，怕自己遺漏了什麼小細節。
8點40分到店門口時，還大門緊閉，過了幾分鐘，一輛破舊麵包車開來，跳下來一位不起眼的大叔，嘩地拉開卷簾門，拿出紙筆，轉過頭來問我，“幾個人？”
▲位置偏僻，也不影響熱門程度
“姓葉，四位。”
“11點再過來吧。”
▲田代開門前，都是一大早來拿號的客人
剛說完，從停車場走出一位日本小哥，排在了2號。吃這種店，主要靠的是毅力和一點運氣， 不少日本小館子每天供應的量有限，賣完為止，官方營業時間形同虛設。
我曾悠哉地在下午3點跑去高松一家本應5點關門的烏冬麵店，卻發現大門緊閉，不難想象，因為它家的烏冬太好吃，今日份早已售罄。如果老闆比較佛系，不願勞累自己來討好客人，那便早早關門回家。錢賺得夠，人生苦短，生活質量不夠怎麼行。
▲要吃上京都排名第一的烏冬麵，並不容易
而京都排名第一的烏冬麵山元面藏，常常是開始營業沒多久，店員就在隊末放上“今日完畢”的牌子，接待完隊伍裡的客人，都要拼盡全力了。
如果沒做好功課，在飯點時一家家餐廳碰壁，那就一點也不稀奇了。
▲排名京都第一的烏冬麵店
為 何 在 日 本 吃 個 飯 如 此 難
很多時候，整整齊齊的長隊已成了日本的街頭風景之一，裡面一定也混雜著不明真相的群眾，“咦，大家都在排隊吃什麼，肯定好吃，我們也排吧！”
▲神戶但馬牛可樂餅的實力也不容小覷
有時候也忍不住疑惑，日本的餐飲業如此發達，連地下室、寫字樓都開滿了餐館，怎麼還一副永遠吃不到飯的樣子。
▲高山，排隊買牛肉壽司的人
有人說這是飢餓營銷，也有人質疑“工作日的大白天，大家都不用上班麼？”我曾排過大阪心齋橋附近一家熱門拉麵店，裡面明明都沒人了，還不放等候的食客進去，已經餓得七葷八素了啊。
日本的餐廳文化中重要的一項是待客，必須擦乾淨桌子、收拾好所有東西才能慎重地迎接客人，懷石料理店營業前會在門口石頭上灑水，意思是，“我們準備好了，歡迎光臨。”
▲拉麵店的職人
還有一個原因是日本很多餐廳位置少、翻檯率低，更不會明著暗著趕客人走。我在香港就常常遇到剛放下筷子、阿姨就拿著抹布來收餐具的尷尬場面，只好乖乖離開，拼桌那是家常便飯。
但日本的餐廳特別講究公平，先來後到，假如剛好空出四人桌，下一位輪到獨行的客人，也照樣按順序入座，不存在合理安排的靈活度，在我們看來，簡直是毫無效率可言的死板。
▲店內客人，大爺一人也被安排了四人位
也許，在節奏飛快的日常生活中，排隊靜候一頓美食，是現代人所能夠擁有的最大奢侈了。
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