殇

主要看人群，如果是三高，高胆固醇的朋友最好不要长期吃猪油，猪油属于动物性油脂，其中的胆固醇、饱和脂肪含量较高，不利于三高和高胆固醇人群调整血糖、血脂和胆固醇浓度。不过一般的人如果长期吃猪油其实没什么问题，只要注意量的把握就行了。

我们平时一般做菜都会用植物油，比如花生油、菜籽油、橄榄油等等，植物油不仅富含多种不饱和脂肪酸，而且性价比也较高，生产率大，能为我们提供能量和营养。猪油则属于动物性油脂，动物性油脂其实也不是不健康，只是相对来说其中的不饱和脂肪酸含量较低，饱和脂肪酸含量较高，胆固醇稍高，因此热量上来说，摄入等量的油脂肯定是猪油更容易热量超标。因此对于肥胖、血脂需要严格控制的人群来说，不适合长期吃猪油。

很多人可能觉得吃猪油就不好，胆固醇高，饱和脂肪多，热量高。但不要乱带有色眼镜，一般胆固醇偏高的朋友大部分不是因为外源性摄入胆固醇多，而饱和脂肪酸也并非是不健康的脂肪。很多知名医学机构已经证实了饱和脂肪和心脑血管慢性疾病之间没有必然联系，而且摄入饱和脂肪还有可能降低中风和死亡风险。猪油的香味肯定也是胜过植物油脂的，所以，适当吃猪油没毛病。每天推荐摄入动物油不超过20g，所以，及时长期吃猪油，只要少放点猪油也不是不健康的吃法。

只有营养师知道

对于我们现在的饮食方式来说，并不合适。

猪油的确是中国人食用历史最悠久的油脂之一，不过主要原因是在古代没有发达的技术，从而无法从植物种子里榨取油脂，这直到后来芝麻传入中国后才解决了这一现象，其实就连古代战争时用的滚油也是芝麻油。

同时过去我们爱吃猪油还有一个原因，那就是猪油的香味，在以前物质相对贫乏的年代，能有一点荤味已经是很好的生活，这个时候如果能放点猪油，增加饭菜的口感是非常好的选择，因为当时我们一方面不会太考虑疾病的影响，另外一方面，当时的人均寿命也达不到广泛患心血管疾病的年龄。

不管从哪个角度来讲，用营养或者科学去解释猪油这种饮食文化都是不恰当的。当然我们一直在说没有不好的食物，只有不合适的饮食。

从脂肪酸的需要方面，我们现在提倡单不饱和脂肪酸，降低饱和脂肪酸，维持多不饱和脂肪酸的饮食，因为饱和脂肪酸过多对心血管系统有确切的危害，而多不饱和脂肪酸承担提供必需脂肪酸的责任。因为中国人普遍以富含多不饱和脂肪酸的植物油以及富含饱和脂肪酸的畜肉为主要脂肪提供来源，在这种情况下，我们需要的是减少畜肉食用，以富含单不饱和脂肪酸的橄榄油或茶籽油替代一部分的传统植物油，而不是再食用富含饱和脂肪酸的猪油。

所以从我们现在的饮食模式来说，猪油并不是一种适合经常食用的食物。当然偶尔吃一次还是很不错的选中，毕竟生活应该是一种享受。

我们是倡导循证营养的科学团体，期待您的关注

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茄子营养师

猪油，老百姓也称为猪大油，主要是从肥猪肉提炼出来的。在过去的困难时期，往往一块猪油，就可以让人们的饮食增加几分“色彩”。然而，随着生活水平的提高 ，现代人们对于猪油的热衷不像以前那么强烈了，但也有一些老人或者农村生活的人们保持了这种饮食习惯。

那么，长期食用猪油好吗？猪油含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，且热量极高，每100g猪油可产生827千卡的热量，长期的猪油高脂饮食导致了体重增加、肥胖、胰岛素抵抗的发展并伴随线粒体功能的障碍，以及脂肪在肝脏的堆积。如果是糖尿病患者在血糖控制不稳定的情况下，长期过量饮食，极容易引起心血管疾病的并发症；高血压患者长期过量饮食，也容易加重高血压；老年人食用后也容易导致血管的硬化，引发高血压、脑出血、心脏病等并发症；也不利于高血压和糖尿病患者控制体重；除此之外，实验室研究显示，高脂肪猪油饮食可以显着增加大鼠的血清和甲状腺中的甘油三酯水平，导致大鼠出现明显的甲状腺功能障碍和形态学异常，即使通过短期饮食调整，也无法纠正甲状腺的异常变化。

因此，对于人们的饮食而言，特别是针对于有慢性病的老年患者，不建议长期食用。如果一定要食用，也建议是偶尔食用，也可以和橄榄油、花生油等植物油联合来用。

参考文献：

1.Dietary high-fat lard intake induces thyroid dysfunction and abnormal morphology in rats.

2.Lard-based high-fat diet increases secretory leukocyte protease inhibitor expression and attenuates the inflammatory response of acute lung injury in endotoxemic rats.

3.A comparison of effects of lard and hydrogenated vegetable shortening on the development of high-fat diet-induced obesity in rats.

4.High-lard and high-fish-oil diets differ in their effects on function and dynamic behaviour of rat hepatic mitochondria.

药事健康

长期食用猪油好吗？

炒菜食用猪油，会产生香滑的口感，可是猪油会增加心血管疾病和高血脂症的发病风险，随着人们对健康饮食的重视，猪油能否长期食用困惑着爱吃猪油的超粉们。

那猪油到底能否长期食用呢？

答案抢先看：

超哥不建议超粉长期食用猪油，建议以植物油为日常食用油。对于一般人来说，可以以植物油为主，动物油为辅，但是对于平时大鱼大肉、有高胆固醇血症和有心血管的超粉来说，超哥建议不吃猪油哦。

【长期过量食用猪油的危害】

猪油中含有40%以上的饱和脂肪，含有1000ppm（即千分之一）左右胆固醇。

如果长期过度摄入饱和脂肪都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等发病风险，胆固醇也是对心血管不利的因素之一。

【健康食用猪油】

虽然不建议超粉长期吃猪油，但并不是要禁绝猪油，调整脂肪酸摄入构成比。[1]

饱和脂肪酸一直被认为是一种

如果要食用猪油的话，需要控制合理的食用量。《中国居民膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。

对于普通成年人来说，每天大约需要2000千卡的热量，那么饱和脂肪酸就应控制在22克左右；如果全部转化成猪油，大约是50克。但是除了猪油，还有很多食物是含有饱和脂肪的，例如肉、蛋、坚果、饼干和糕点等。

【健康烹调食用油】

油脂的沸点一般为180~200℃，高温烹调时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病等多种疾病。

不管是猪油还是猪油高温加热容易生成一些有致癌风险的物质。所以各位超粉烹饪时要尽量降低烹调温度，避免冒出油烟而产生致癌物。

【总结】

不建议长期吃猪油，在日常饮食中建议要以植物油为主，对一般人来说可以偶尔吃猪油，但是要注意控制合理食用量，对于平时大鱼大肉、有高胆固醇血症和有心血管的人，建议不吃猪油。

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参考文献

[1]王心昕. 云南普米族膳食脂肪酸摄入及其构成与慢性病指标关系的研究[D].昆明医科大学,2013.

[2]王春晖,卿笃信. 饱和脂肪酸对酒精性肝病的作用及机制[J]. 国际消化病杂志,2010,30(06):346-348.

超哥话食

我虽然一直在医院负责营养相关工作，但也是中国烹饪协会专家委的公众健康专家。近期国外有研究得出了“最有营养”的前十种食物，依次为： 巴旦木、番荔枝、金平鮋、比目鱼、奇亚籽、南瓜子、瑞士甜菜、猪油、甜菜、金鲷鱼。非常出人意外的是猪油居然位列其中，而且比甜菜和鲷鱼“更有营养”！

上述结论已经证实因为计算方法的问题被众多营养专家诟病，正在修改中。书归正传。我主要从营养配餐和健康烹饪的角度谈一下猪油的问题，以及猪油和植物油烹饪的简单对比，希望可以给大家一些提示：

1️⃣常吃猪油炒素菜

猪油炒素菜是我小时候常吃的，那时候家里买不起肉，有猪油炒的白菜、萝卜、炖豆腐就不错了。这种搭配方法相对健康一些，因为①猪油脂肪和热量较高，适合搭配低脂肪、低热量的食物，那么蔬菜是首选；②猪油胆固醇含量高，适合与含有植物固醇的蔬菜搭配，可以降低胆固醇的吸收；③蔬菜淡而无味，而中国烹饪擅长“有味使之出，无味使之入”，所以用猪油搭配可以烹炒出比较香的素菜。

2️⃣常吃猪油炒肉菜

在禽畜肉类中，猪牛羊肉的饱和脂肪酸含量较高，鸡鸭鹅肉的饱和脂肪酸稍低，但毕竟是动物脂肪，从营养配餐的角度而言，不适合再用猪油来烹饪，否则不仅累积饱和脂肪酸，还会增加胆固醇的摄入量，虽然胆固醇如今已经取消摄入上限，但高血脂、糖尿病、高血压、痛风的人必须严格控制。用猪油炒猪肉还真应了“本是同根生，相煎何太急”。

3️⃣不吃猪油，但常吃高脂肪的肉

有人号称不吃猪牛羊油，因为不健康，但却三天两头吃红烧肉、炖排骨、涮羊肉、酸汤肥牛，时不时还来点猪头肉和梅菜扣肉，其实这些菜肴中都含有大量的饱和脂肪酸，即使不吃猪油都超标了。其实，长期食用猪油和长期摄入猪油是等同的，号称只吃植物油的人需要醒醒了。所以，不用猪油炒菜，也照样会吃进猪油

4️⃣不吃猪油，但常吃植物油高温烹制的食物

植物油中富含不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有益，很多人不敢吃猪牛羊油，推崇用植物油炒菜。殊不知，中国人的烹饪习惯除了煎炸烧烤之外还有各种炒，而油烧热了才放葱花就已经可以让植物油中的不饱和脂肪酸发生氧化，产生对人体有害的物质。相反，猪油的脂肪酸因为饱和程度高，不仅耐保存，而且加热时氧化慢，仅从这一点而言并不比植物油高温烹饪差。

5️⃣吃猪油就一定会得心脑血管疾病？

① 猪油吃的多，不怎么运动、吃菜还特别少的人——得心脑血管经的概率非常高。（但有可能你家隔壁二大爷不属于此类，但不代表普遍性。）

②猪油经常吃，但运动较多，吃菜也多——得心脑血管疾病的概率不见得高，就如上世纪50~70年代，大家即使普遍吃猪油，但膳食总热量低、脂肪的总摄入量低、体力劳动多、吃的蔬菜多，而且

③家族基因也许会决定常吃猪油的人是不是会比别人更健康，同样经常吃猪油的人，如果家族中心血管疾病发病率较高，那你还是小心为好，基因不够强大就别跟着作。同样，健康基因比较好、长寿老人辈出的家族，也劝您小心行的万年船，爱吃猪油也适量。

总之，我们从食物入手管住自己的嘴，其实并不亏，我们会比傻吃傻喝的人健康长寿的概率更高、毕竟在医院工作二十六年了，见到太多太多吃出来的疾病。凡事皆有度，适度才最佳！

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

于仁文注册营养师

说起猪油，其实还是会有一票很固定的粉丝，特别喜欢吃，理由就是吃起来香。但是猪油作为动物油脂，并不适合长期吃。

猪油作为动物的油脂，其实适合偶尔吃才健康。

猪油和其它畜肉中含有的脂肪很像，都是以饱和脂肪酸为主。而饱和脂肪酸，我们平日里在吃红肉的时候就已经摄取了。如果在长期吃猪油，用猪油炒菜的话，饱和脂肪酸摄入就会过多。而健康吃油的原则是要换着不同种类的油脂去吃。

建议膳食餐盘摄入饱和脂肪酸还是通过吃动物性食物去获取，而其它烹调用油还是尽可能采用植物油。因为世界卫生组织和《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》都建议每天饱和脂肪酸的摄入量不要超过总热量的10%。

如果长期吃猪油，容易出现健康危机！

其实无论是什么油，长期只吃一种，都对健康无益，更何况是以饱和脂肪酸为主的猪油。

饱和脂肪酸其实和其它的脂肪酸一样，是构成人体组织不可缺少的重要组成部分，同时还会为人体提供能量。但是如果膳食中饱和脂肪酸摄入过多会影响血脂水平，升高血脂，特别是血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食中的饱和脂肪酸则与血清胆固醇升高有关。

总结一下，其实对于猪油，无需谈论它就色变，当然也不要盲目的做猪油的铁粉长期吃。健康吃油的方式就是：在控制好量的前提下，花心着吃。偶尔吃一下猪油也无妨，但是烹调用油还是要以植物油为主。毕竟膳食中还会吃动物性的食物，里面就包括猪肉，猪肉里就含有油脂了，如果还长期吃猪油的话，确实会导致饱和脂肪酸摄入超标带来的健康隐患，您说对吧。

钱多多营养师

猪油

说到猪油，立马就会联想到“油腻、高脂肪、高胆固醇”等字眼，不仅仅是年轻人，中老年人更是不敢多吃。对于长期食用猪油是不建议的，但是可以适量食用，结合植物油来混合食用。

猪油的特点

脂肪是机体供能的重要能量来源，如果长期摄入且大量摄入会容易升高血脂、增加高血脂、动脉粥样硬化以及血脂异常等疾病的发生。而猪油的脂肪主要由长链脂肪酸组成，在人体的胃部和结肠位置的水解能力会弱些。进食大量的脂肪后，血液中的脂肪酸含量会快速升高，加重机体的氧化代谢能力，最终导致脂肪酸的调节失衡，造成血脂代谢异常。我的建议是可以优选中链脂肪酸组成的植物油，例如椰子油、橄榄油。

那为什么我们不建议长期食用猪油呢？

其实，说到猪油的缺点，根本的原因是它含有高的“饱和脂肪酸”，对血管有一定的损害作用。对于广大人群来说还是建议多选择植物油，例如橄榄油、椰子油。

其实，对于爱吃猪油的人来说，也不是没有办法的，建议适量食用。可以通过合理的烹调方式来改善，可以增加富含维生素A、维生素D、维生素K、维生素E、胡萝卜素的蔬菜水果，能够增加这些脂溶性维生素的吸收和利用，也能减少饱和脂肪酸的含量，使不饱和脂肪酸的含量增加。

前面说的是过量吃猪油不好，而不是完全都不吃。

有那么一类人，不吃油，更别说猪油了，如果长期缺乏脂肪的摄入，也是不利的，会容易引起脂溶性维生素的缺乏症，造成夜盲症，凝血机制功能的紊乱。脂肪是人体中不可或缺的一种物质。只要找到合理的量，平衡膳食，增加食物的种类和多样性，用其他食物来中和猪油的饱和脂肪酸的含量，是可以吃出健康的。成人每日建议食用20-25g的油。

邱玲芳营养师

小时候，家里经济条件有限，买肉总是买五花肉，这样肥肉可以用来靠油。靠好的猪油放在小碗里，做菜的时候放上一点，那叫一个香！

随着现代生活的发展，越来越多的人不再迷恋猪油。生活中也有各种新的食用油取代了猪油的地位，如今的超市里，熙熙攘攘叫卖的是大豆油，调和油，橄榄油等更高级一些的油品。

但是猪油真的不能吃吗？个人认为还是得看一个度。猪油含有丰富的胆固醇，对于高血脂肥胖和心脑血管疾病的人们来说，并不是适合的食用油，但是对于正常人来说，偶尔吃一点猪油变变口味，也不可能说今天吃一口明天就得病，没有那么严重。

任何饮食对于我们身体的影响，常常都是有一个前提，那就是长期食用和大量的食用。我们的生活中有很多种食材，如果注意各种营养的搭配，不仅要摄入脂肪和蛋白质，同时也摄入充足的维生素，膳食纤维和矿物质，那么吃一点猪油也不会对身体造成多大的影响。

再好的酒也不要贪杯，喝的过多就对身体有害。对于猪油，我们可以偶尔吃，少吃，但是一定要注意这个度，最好不要长期吃，毕竟现在有那么多更健康的油可以选择。更不可毫无节制，高血脂高胆固醇患者尽量不吃。

除了猪油，生活中的很多食物也适用于这一法则。鱼营养高，你也不能天天吃鱼顿顿吃鱼，除了鱼什么都不吃。没有一种食物是绝对的好，所以在饮食上，我们应该讲究的是均衡和有度。

妇产科女司机

长期食用猪油对人的身体健康来说，肯定是有一定不良影响的。虽然不少人会站出来反驳说“我们那时候就是天天吃猪油，也没见着生个什么病啊”。其实任何食物的摄入量都需有一个界限，患病也是一个几率大还是小的问题，长期吃猪油为什么不好？我们可以从以下几个方面来解释。

1.什么是猪油？

我们吃的猪油一般是通过猪的肥肉或者猪板油熬制而成的，冷却后会变成乳白色，用来拌饭，拌粉，炒素菜都会特别香，特别鲜美，这也是很多人比较喜爱吃猪油的原因之一。

另外，适当吃猪油还有通肠道的作用，天气干燥的时候吃点猪油可以较长时间保持人体的水分，让皮肤不容易脱皮和发干。

2.长期吃猪油的弊端

但是，如果是长期食用猪油，则会加大一些疾病的患病风险，比如心脑血管疾病、肥胖病等。这是因为：

（1）猪油含有大量的饱和脂肪酸

我们都知道，猪油闻着很香，吃着更香，这都是里面饱和脂肪酸的作用，人体对于饱和脂肪酸的摄取量不能呢个太多，否则会导致人体的血液粘稠度和血脂以及胆固醇蹭蹭蹭的往上涨，更直白点讲就是你的血管容易堵塞，输氧效率变低了，然后动脉硬化、心脏供氧不足、高血压等问题就随之而来。因此，偶尔尝下鲜可以，经常吃可不利于健康。

（2）猪油也属于油炸品，能量较高，容易使人发胖

猪油是在高温的条件下炼制而成的，属于高能量食物，人们摄入后，身体不容易将其分解，从而导致脂肪堆积，导致人体发胖。

总的来说，对于老年人、孕妇、肥胖病患者以及本身患有心脏病或者高血压等疾病的人群来讲，最好是不要吃太多猪油，实在想吃也要控制摄入量和摄入频率才行。

土地论坛

提到猪油，一直以来是不建议大家经常吃的“油脂”，至于为什么不让吃，主要是影响到，每一个人的身体健康。

很多人吃猪油“致癌”，并没有那么严重，但是吃猪油对于心脑血管健康有比较大的影响，猪油当中含有大量的饱和脂肪酸，而经常摄入饱和脂肪酸对导致心脑血管疾病；猪油当中含有很大一部分“低密度脂蛋白胆固醇”，也就是专业领域当中一直在做的“坏胆固醇”，这样的胆固醇摄入过多很容易导致高血压、心脏病等心脑血管疾病。

至于很多人说吃猪油会导致癌症，这个是存在误区的，只能说特定的条件下，猪头会产生致癌物质，说它致癌，需要却分看待。如果高温加热猪油可能会产生类似“过氧化物”等一些致癌物质，但是这样的情况较少，一般情况不会导致癌症的发生。

猪油，根本上来讲不建议各位吃，建议吃的还是“植物油”，植物油相比动物油而言，更加健康，不容易产生对人体不利的物质。

对于吃油，不建议您只吃一种，需要多种食用油更换食用。炒菜可以用大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等大众油；凉拌菜可以选芝麻油、橄榄油；油炸可以选用花生油。建议厨房至少要备三瓶油，混着食用，取长补短，才更有益健康。

另外一个问题，大多数人对于食用油的摄入，一直是过量的，而且超了很多，生活中需减少烹调油的用量，建议每人每天烹调油的摄入量不超过25克或30克。

猪油，您还是少吃点，生活中多种摄入多种植物油，还原您的健康。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

關鍵字: 生活 健康 农村